双层巧克力奶油派食谱gydF4y2Ba

好吧，看了"巧克力奶油派"和照片里的蛋白霜后，你可能会觉得我疯了。但信不信由你，蛋白霜是任何奶油派的传统配料——历史上定义为任何充满奶油布丁的派，如奶油糖果、椰子和巧克力。gydF4y2Ba

也许是由于暗示的力量，或者仅仅是20世纪食谱的享乐主义倾向，鲜奶油已经成为蛋白霜的普遍替代品，但我更愿意认为，后者有更多的历史依据。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

巧克力蛋奶沙司配瑞士蛋白酥gydF4y2Ba

好的甜点都是关于对比的——在crème brûlée上薄薄的一层易碎的焦糖，或者在融化的棉花糖两侧的脆脆的全麦饼干。巧克力蛋奶沙司已经很浓稠，口感丰富，奶香浓郁，所以它需要一剂清淡，清淡，泡沫多，温和的东西，这就是我的gydF4y2Ba瑞士酥皮gydF4y2Ba开始发挥作用。gydF4y2Ba

用醇香制成的gydF4y2Ba烤糖gydF4y2Ba还有芳香的香草豆，它不是我们大多数人所熟知和厌恶的那种超甜无味的蛋白霜。它又轻又丝滑，但很结实，所以它既不是那种易碎的泡沫gydF4y2Ba法国酥皮gydF4y2Ba也不是密实的，crème-like一致的gydF4y2Ba意大利酥皮gydF4y2Ba．嘿，如果这不是你心目中的完美，如果你想在上面加鲜奶油，我就睁一只眼闭一只眼。别说我没警告过你;这个派gydF4y2Ba丰富的gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

食谱没有什么困难的，但有很多变化的部分。打破这一过程的最好方法是提前一天准备好面包皮，把最混乱的阶段抛在脑后。皮甚至可以提前一天烤掉，所以当你要做派的时候，你只需要处理蛋奶沙司和蛋白霜。当然，一次性解决这一切是完全可行的，我已经这样做过很多次了——只是要确保在一天的早些时候开始，因为面团和成品派都需要在冰箱里放几个小时才可以食用。gydF4y2Ba

制作巧克力蛋奶沙司馅gydF4y2Ba

要制作馅料，首先将糖、盐、玉米淀粉和可可粉混合在一个3夸脱的不锈钢锅里，搅拌打碎所有的可可块。然后，加入蛋黄和牛奶，形成一个厚厚的糊状。搅拌出结块后，加入更多的牛奶，用中低火搅拌，直到混合物冒热气。gydF4y2Ba

这是一个非常低调的过程——因为你不需要让蛋奶沙司充气或搅动，你甚至不需要过度警惕。这样做的目的很简单，就是让蛋奶冻在变暖的过程中保持运动状态。一旦锅里的东西开始冒蒸汽，把火调到中火，当它变稠时轻轻地搅拌。一旦开始起泡，就设置一个计时器，让蛋奶沙司沸腾90秒，同时搅拌。这有助于中和蛋黄中溶解淀粉的蛋白质，随着时间的推移，这种蛋白质会使馅料变成汤汁。gydF4y2Ba

当计时器响起时，将蛋奶糊滤入一个中等大小的碗中，然后加入巧克力和香草搅拌。在你准备瑞士蛋白糖霜时，用厚毛巾盖住它以保持温度。同样，这是一个相当轻松的过程。没有必要赶时间，在蛋奶冻冷却之前就准备蛋白霜。蛋奶沙司不会“煮”蛋白霜;蛋白霜会自己煮熟。温热的蛋奶沙司简化了烘焙和冷却过程，所以你可以慢慢来。gydF4y2Ba

将巧克力蛋奶糊抹成均匀的一层，然后小心地将蛋白霜铺在上面。gydF4y2Ba

加入蛋白霜gydF4y2Ba

用叉子的背面把它铺满;我发现它的尖比勺子更能让蛋白霜有质感，但这只是一种审美选择。不管是哪种情况，动作要轻柔，不要把下面的蛋奶糊弄乱了。我非常喜欢老式的俯冲和漩涡，但你可以随意设计你喜欢的蛋白酥皮。如果你想要特别别致，你甚至可以用糕点袋和星星尖来制作。gydF4y2Ba

烘烤和放置派gydF4y2Ba

烤到375华氏度(190摄氏度)，直到蛋白霜变成金黄色，顶部周围有一些深色区域。这不是要煮蛋白霜(就像我说的，它已经煮好了)，而是要彻底加热它。在这个过程中，困在里面的空气会膨胀，把蛋白霜吹到更高的高度。是的，它会慢慢变黄。gydF4y2Ba

你gydF4y2Ba不gydF4y2Ba我们要做的是用更高的温度让蛋白霜在更短的时间内变成棕色，这样一来，饼的表面就会比热量穿透饼的核心更快地结皮。结果是一个相对稠密的蛋白霜，尽管我的技术不同寻常的轻盈。gydF4y2Ba

让金色的派在室温下放置大约一个小时，以确保所有的蒸汽都释放了。然后用塑料把它松松地包起来，冷藏3个多小时。你甚至可以把它放一晚上。多亏了我的天性gydF4y2Ba老式的片状派皮gydF4y2Ba还有我的超级稳定的瑞士蛋白霜，你不用担心随着时间的推移，派会变软或变湿。如果你急于吃，一定要拿一个数字温度计，确保它不超过60华氏度(16摄氏度)，然后再切开。gydF4y2Ba

上桌时，用湿厨刀切派，以防止蛋白霜粘在一起，并在每片之间清洁刀刃。说到巧克力，我可不是闹着玩的，所以吃一大块就能满足。也许是这样——我又有什么资格评判呢?gydF4y2Ba