素青柠派

1. 外壳:调整烤箱架至中下位置，预热至375°F(190°C)。把全麦饼干、糖和盐混合在一个食品加工机碗里，搅拌至碎粒，大约18到22次。加入融化的脂肪，搅拌直到完全湿润，看起来像湿沙。如果需要的话，可以用橡皮铲刮碗的两侧。
   

2. 把全麦混合物刮到一个9英寸的玻璃馅饼盘中，均匀地铺上一层，然后用平底酒杯或量杯压紧;这自然会把面包屑推到锅的两侧。把玻璃杯压在饼盘周围，把面包屑沿边缘压紧，形成边缘。烤10分钟或直到边缘变成金黄色。放在一边冷却。
   

3. 填充:将豆腐、甜炼乳、糖、酸橙皮和果汁、玉米淀粉和盐放入搅拌罐或食品加工碗中。用中低速搅拌至完全光滑。转移到一个3夸脱的不锈钢酱汁锅中，用中火煮沸，不断搅拌，大约8分钟。继续烹饪和搅拌，直到混合物变稠，大约1分钟。关火，加入香草精和玫瑰水(如果使用)搅拌。将馅料倒入准备好的饼皮中。
   

4. 让派馅冷却至室温，约1小时。盖上盖子放入冰箱，直到馅料冷却并完全凝固，至少需要6小时或一晚上。
   

5. 配料:按照食谱上的说明准备纯素aquafaba蛋白霜，但省略小豆蔻;在达到峰值后，在最后一步中加入1茶匙香草精。用偏移抹刀将蛋白霜铺在馅饼上，或者将其放入装有大星形尖的裱花袋中，用装饰星形的管子将其覆盖在馅饼表面。即可食用。
   

特种设备

秤，9英寸玻璃饼盘，柔性铲，食品处理器，搅拌机，3夸脱不锈钢酱汁，打蛋器，即时读数温度计，立式搅拌机，偏移铲，糕点袋和提示(可选)。

笔记

蜂蜜是全麦饼干的常见原料，但它不是认为素食的．如果你找不到纯素全麦饼干(找一些品牌，比如Nabisco原汁原味或Keebler原汁原味)，这个食谱也同样适用全食有机香草动物饼干．

这个配方经过了测试让我们做有机甜炼乳；如果使用其他品牌，一定要测量重量，因为它们可能被包装在不同大小的罐子里。甜炼椰奶表面有一层坚硬的脂肪盖，需要轻轻打破它才能接触到下面较薄的内容物;把罐子里的东西倒在碗里，以防任何可能喷出的液体。

并不是所有的精制白糖都被考虑在内素食主义者的但有机蔗糖总是如此。这个配方用两种原料都做了测试，只有aquafaba蛋白糖霜有明显的区别，当用有机甘蔗糖制作时，由于其天然糖蜜的含量，它的保质期会缩短。出于这个原因，一个上面有水法蛋白霜的派应该在当天制作和供应。馅饼，不加糖或上面撒上白糖糖霜，可以在冰箱里保存3天。

阅读斯特拉·帕克斯的笔记部分鲜奶酸橙派食谱有关提前准备柑橘和无反应炊具的更多信息。

Make-Ahead和存储

半成品的派可以盖上盖子，在准备配料前冷藏3天。浇上“蛋白糖霜”后，最好马上上桌。