纯素水aba蛋白霜配方gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

为什么这个食谱有效?gydF4y2Ba

塔塔霜有助于稳定泡沫，从而形成大量的蛋白霜。gydF4y2Ba
塔塔奶油还有助于防止因糖的焦糖化和美拉德反应而变褐。gydF4y2Ba
热有助于水凝胶中的蛋白质变性，有助于产生更稳定的泡沫。gydF4y2Ba

煮熟的豆子留下的烹饪液体Aquafaba是送给厨师的一份多方面的礼物。与蛋清类似，水豆浆中的蛋白质使其与糖结合并大力充气时能够产生泡沫。当烘焙时，泡沫产生的蛋白酥饼实际上与以鸡蛋为基础的饼干没有什么区别。我想看看aquafaba中的蛋白质是否可以进一步加工成蛋糕和派的糖霜——一种不含鸡蛋的aquafaba蛋白糖霜!gydF4y2Ba

以下是我所知道的:gydF4y2Ba

水蛋白和蛋清之所以会产生泡沫，是因为它们含有属于白蛋白和球蛋白家族的水溶性蛋白质。gydF4y2Ba
在以鸡蛋为基础的蛋白霜中，糖和蛋清被加热，然后大力充气，以帮助蛋清中的蛋白质变性并改变其形状。形成的泡沫是稳定的，也呈现出光滑的光泽。蛋清中的卵白蛋白在183.2°F(84°C)时变性，因此这成为我的配方的终点温度。gydF4y2Ba

基于这两条信息，我假设如果我用糖加热aquafaba中的蛋白质，它们的行为可能会相似。gydF4y2Ba

我测试了这个想法，以及其他一些想法，我必须提高水凝蛋白的稳定性，你可以点击下面的链接阅读这些实验。长话短说，将水龙巴和糖的混合物加热到183°F(84°C)，然后加入塔塔奶油(一种酸)，你就可以做出一种美丽、蓬松、光滑、不含鸡蛋的蛋白霜，这种蛋白霜可以保持几个小时的形状和松软，是各种蛋糕和馅饼的完美配料。我还发现，通过加入豆蔻或咖啡等强烈芳香的成分，你可以掩盖aquafaba的大部分“浓重”风味华体会应用下载和香气;而且，如果你使用一个品牌的鹰嘴豆罐头，它在烹饪过程中使用了海带(一种海藻)，那么得到的蛋白霜会更加稳定。gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba16份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(120毫升;130克)gydF4y2BaaquafabagydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba
半杯(gydF4y2BaOne hundred.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba超细糖gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙地面gydF4y2Ba绿色小豆蔻gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba塔塔奶油gydF4y2Ba

在一个2夸脱的平底锅中，将水豆浆、糖和小豆蔻混合。放在中低火上煮，用硅胶刮刀搅拌和刮，直到混合物达到183°F(84°C)。gydF4y2Ba

尼克·夏尔马gydF4y2Ba
从火上取下，立即将混合物刮入装有打蛋器的立式搅拌器的碗中。加入塔塔奶油，高速搅拌约15分钟，直至形成光滑的白色硬峰状。gydF4y2Ba

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按自己的喜好在蛋糕上涂上蛋白霜。gydF4y2Ba

尼克·夏尔马gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

站式混合机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba即时可见的温度计gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

Aquafaba是从豆类(这里是鹰嘴豆)中收集的烹饪液体。我们建议使用罐装鹰嘴豆中的aquafaba来获得可靠和一致的结果。请注意，虽然家庭烹饪鹰嘴豆可以产生有效的水豆浆，但根据烹饪豆子所用的水量和烹饪方法，你可能会得到不同的结果。一罐15盎司的鹰嘴豆可以提供大约2/3杯(160克)水。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

这种糖霜可以在密封容器中冷藏3天。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
25gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
0 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
6克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
0 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:16gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	25gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba0 ggydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
饱和脂肪0克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba6克gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
膳食纤维0克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
总糖6ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba0 ggydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
0毫克钙gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
0毫克铁gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
钾9毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba