瑞士蛋白霜奶油食谱| BraveTartgydF4y2Ba

瑞士蛋白奶油霜是最快速、最简单的糖霜，它由一种非常不起眼的原料制成，经常被丢弃:剩下的蛋白。它们在水浴中煮熟，搅拌成轻盈的蛋白霜，然后加入黄油，形成丝滑的糖霜，味道清淡而温和——就像一块空白的画布，等待着你创造性的触摸。花生酱吗?融化的巧克力吗?香草豆?地面花生糖吗?冻干水果吗?确定的东西!混合任何你喜欢的东西，瑞士奶油将成为它的明星。gydF4y2Ba

需要注意的一点是，瑞士蛋白糖霜通常是用太少的糖和不够的热量制作的，产生一些蛋味，脆弱和生的东西。从那以后，添加黄油只会让它变得油腻和粘稠，这是SMBC(网上称为SMBC)批评者经常抱怨的问题。如果你和我一起追求完美gydF4y2Ba酥皮饼gydF4y2Ba你知道，去年我花了不少时间在瑞士蛋白霜上修修加补，以克服这些常见的抱怨。gydF4y2Ba

你可以看看我的完整报告gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba但事实是这样的:多一点糖和更高的目标温度，瑞士蛋白霜就会失去鸡蛋味，变得稳定、清淡、完全熟了(这是意大利蛋白霜的传统优势)。如果瑞士蛋白霜开始gydF4y2Ba烤糖gydF4y2Ba还有香草豆，它也非常美味。gydF4y2Ba

这是奶油的坚如磐石的基础，但一些额外的调整使它更突出。在我的瑞士蛋白糖霜中加入糖，盐和香草确保它的味道和甜味不会被黄油盖过。反过来，添加的糖抵消了黄油的丰富性，所以成品比用量少的食谱感觉更清淡。华体会体育手机端APP额外的糖确实需要用更高的温度来烹饪蛋白霜，但除了这种调整，技术保持不变。gydF4y2Ba

如果你以前没有做过瑞士蛋白霜，过程很简单。把蛋白，烤糖，酒石奶油，盐和香草籽混合在一个双层锅里，煮，用一个灵活的锅铲不断搅拌。在这道食谱中，你需要将混合物加热到185华氏度(85摄氏度)，以确保它完全煮熟。然后高速搅拌，直到蛋白霜变得蓬松、轻薄、摸起来很凉，大约90°F(32°C)。gydF4y2Ba

当然，90华氏度听起来不像gydF4y2Ba很酷的gydF4y2Ba但它远低于体温，所以碗在你的手掌上感觉不到温暖。这也是放置黄油的最佳温度，黄油应该是柔韧凉爽的，大约65华氏度(18摄氏度)。搅拌在一起，它们的平均温度约为72华氏度(22摄氏度)。gydF4y2Ba

你可以用多种方法来达到这个完美的温度，用较冷的蛋白霜和较热的黄油，或者反过来，但这是一个初学者不需要走的钢丝。尽管你在这两个方向上都有一定的调整空间，但如果原料的温度没有很好地平衡，奶油可能会变得又稀又稀，或者又稠又油腻——甚至可能凝结和破碎。认识到温度的作用，加上可靠的数字温度计，所有这些问题都将不复存在。(如果你想买温度计，我的是波尔德(Polder)。夹上的附件、热安全线和温度警报使它成为各种甜点的理想选择，再加上美味的项目。)gydF4y2Ba

新鲜制作的瑞士奶油具有理想的糖霜蛋糕和纸杯蛋糕的稠度，但它也可以短期或长期保存——这是我用来擦除其他烘焙项目中剩下的蛋白的事实。简单地卷开一个加仑大小的口，重型拉链顶袋;把奶油刮进去;压出空气;和密封。它可以在冰箱里保存大约两周，或者在冷冻室里保存几个月。(冷冻时间过长，问题不在于变质，而在于吸收异味。)一定要把袋子放平，这样可以帮助奶油快速融化。当你准备给蛋糕上霜的时候，把奶油加热到72华氏度，然后重新搅拌以恢复它的柔软程度。gydF4y2Ba

加上烤糖，大量香草和一滴杏仁精，我的瑞士蛋白霜奶油比传统食谱吃起来更令人满意，同时保持简单和熟悉。华体会体育手机端APP当时间紧迫的时候，这是我的首选香草糖霜，比糖粉做的任何东西都要丝滑得多。它也是尝试新口味的好跳板，无论你是用糖蜜味的德梅拉拉来代替烤糖，还是用浓缩水果来代替奶油purée。gydF4y2Ba

因为它是完全煮熟的，所以沾上瑞士奶油的蛋糕不需要额外冷藏;蛋糕本身变质的速度比奶油变质的速度快。不管其他的版本让你失望了，还是你从来没有做过，我希望你能给我的瑞士奶油一个机会。如果最坏的情况发生了，不要担心:我们已经有了一个完整的gydF4y2Ba故障排除指南gydF4y2Ba这样你的糖霜就能重回正轨了，不管出了什么问题。gydF4y2Ba