奶油椰子糖霜配方

1. 在一个宽锅里装满至少1 1/2英寸的水，在底部放一圈皱皱的锡纸作为“垫座”，防止碗接触锅底。用大火加热，直到沸腾，然后调节温度，保持小火慢炖。将蛋清，糖，盐，塔塔奶油和香草籽混合在一个立式搅拌机的碗里。把它放在蒸汽的水面上，用灵活的刮刀不停地搅拌和刮，直到蛋清达到185°F(85°C)。这应该只需要10到12分钟，所以如果混合物看起来很慢，只要把火调大就可以了。准备好后，转移到装有打蛋器的立式搅拌器上，高速搅拌约10分钟，直到蛋白霜光滑、坚硬，触摸起来凉爽，温度约为90°F(32°C)。

2. 在搅拌器还在运转的情况下，加入黄油，每次1或2汤匙，然后加入椰子油。一开始，蛋白霜的体积会变小;在整个过程中，它可能看起来很浓稠，但随着冷却的黄油的加入，混合物会开始变稠并冷却。最后，奶油应该是厚的，奶油状的，软的，但不流，大约72°F(22°C)。低速加入香草精拌匀。

3. 立即使用奶油，或转移到一个大拉链锁袋，压出空气，密封。奶油可以冷藏两周，冷冻几个月。(长时间冷藏的主要问题是气味吸收，而不是变质。)加热至72°F，搅拌后再使用。

4. 故障排除:如果温度高于74°F(23°C)，奶油会变得松软;将其放入冰箱15分钟，重新搅拌以使其变稠并冷却。如果温度低于68°F(20°C)，奶油会变得坚硬而致密，很难涂在蛋糕上，在舌头上融化得很慢，产生油腻的口感。要加热，先把它放在一锅热气腾腾的水上，直到你看到边缘稍微融化，然后重新搅拌，让它变软变热。您可以找到完整的故障排除指南和视频在这里．

特种设备

大锅，数字温度计，立式搅拌机

笔记

这个配方取决于初榨椰子油的质量，不同品牌的初榨椰子油质量差别很大。如果你心里还没有最喜欢的，我发现Vita Coco的味道和香气都是最活跃的。它在网上和全国的超市都有售，所以要注意亮蓝色的标签。

这个食谱出现在

• 如何制作终极椰子层蛋糕