奶油香蕉糖霜(意大利奶油)配方gydF4y2Ba

1. 在一个3夸脱的不锈钢调味锅中，用大火将糖浆煮沸。这个过程不会超过4到5分钟。如果时间有很大的不同，这只是表明由于设备的变化或潜在糖浆中水分含量的差异，热量需要调整。gydF4y2Ba

2. 一旦糖浆开始沸腾，将火调到中火，继续煮，直到糖浆在夹式数字温度计上达到230°F(110°C)，大约3到4分钟。与此同时，将蛋白加入带有打蛋器附件的立式搅拌器的碗中，开始以中高速度搅拌。gydF4y2Ba

3. 继续煮糖浆，直到它达到240 - 250°F(116 - 121°C)，大约2 - 3分钟，根据需要调整温度，并用耐热刮刀敲掉泡沫。糖浆达到一定温度后，关火，不断倒入盛蛋白的碗中，搅拌器仍在运转。注意糖浆滴在碗的一侧，这样它就不会接触到移动的搅拌器。gydF4y2Ba

4. 一旦所有的糖浆都加入，继续搅拌蛋白霜，直到非常厚，有光泽，冷却到大约85到90°F(29到32°C)，大约4分钟。gydF4y2Ba

5. 加入盐，然后加入大约两汤匙的黄油，每加一勺后只等几秒钟就会加入下一勺。随着黄油的加入，蛋白霜会开始急剧收缩;这很正常。黄油全部加入后，减速至中低转速，加入香草和丁香。然后关闭搅拌器，用灵活的刮刀刮碗和搅拌器。再搅几秒钟;如果出现问题，请参考下面的故障排除指南。gydF4y2Ba

6. 故障排除:gydF4y2Ba意大利奶油的理想工作温度约为70°F(21°C)。在这个温度下，它应该是奶油状的，光滑的，轻的，每杯应该重约6盎司(170克)。如果太冷，它会更密集，可能会有油腻、凝结或潮湿的质地。如果太热，可能会太软、太稀或太浓。gydF4y2Ba

7. 如果奶油太热了几度，可以冷藏10分钟或在冰浴中冷却几分钟。如果奶油太冷了，可以把它放在热气腾腾的水浴或明火上煮几秒钟，直到你看到边缘略微融化;或者，取出1/2杯奶油，完全融化，然后再加入。gydF4y2Ba

8. 无论是哪种情况，在加热或冷却以调整温度后，在重新评估之前，以中高速重新搅拌奶油至少3分钟，因为温度从边缘到中心都需要时间。可以根据需要继续调整质地和稠度，直到奶油变得轻盈、蓬松、易于涂抹，没有粘稠、融化、僵硬或凝结的迹象。gydF4y2Ba

9. 奶油的质地调整好后，把冻干的香蕉放在食品加工机里磨成粉状。把这种粉末加入糖霜中，重新搅拌，直到完全混合。放慢速度，淋入朗姆酒。刮碗和搅拌附件;再搅拌一分钟，确保没有混合的香蕉粉残留。立即使用或转移到密封容器和冷藏，直到需要，最多1周。24小时后，味道会稍微浓一点。将冷却的奶油解冻至约70°F(21°C)，使用前重新打发。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

3夸脱不锈钢酱gydF4y2Ba，gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba，柔性锅铲，gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

这个配方同样适用于其他类型的冻干水果，尽管有些可能需要筛掉讨厌的种子。对于其他水果，香料和利口酒的类型可能需要调整。例如，蓝莓与香菜和柠檬很配;苦杏仁酒可以突出樱桃的味道;芒果和小豆蔻和龙舌兰酒很配;五香粉和接骨木花利口酒使草莓味更加浓郁。让你自己的直觉和渴望成为你的向导，或者参考一本像《圣经》这样的书gydF4y2Ba风味同义词典gydF4y2Ba更多关于口味搭配的想法。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

在一个密封的容器里，比如一个安全的、有拉链的袋子里，香蕉糖霜可以冷藏长达一周或冷冻一个月。将奶油解冻至约70°F(21°C)，使用前重新打发，根据食谱说明进行调整。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

• 如何制作意大利奶油gydF4y2Ba
• 如何制作充满活力、美味的水果糖霜gydF4y2Ba