如何制作充满活力，美味的水果糖霜

这听起来可能有悖常理，但说到水果味的奶油，那就远离新鲜水果吧。你很难抗拒农贸市场上一篮子闪闪发光的草莓，或者当地u-pick上一夸脱的蓝莓，但它们最好是用各种各样的方式来品尝薯片，胡说，馅饼,galettes-新鲜水果可以真正发光的应用。

这些甜点还有什么共同之处?淀粉和滚烫的温度，对控制甜点中新鲜水果的含水量是一种双重打击。

把几杯新鲜的水果倒入基本的奶油中，你就得到了汤。那里没有任何东西可以控制所有的水。试着少用一点，水果的味道就不会出来了。这是因为新鲜水果的主要成分是水。它不味道就像当你吃一个肥美成熟的草莓时，“主要是水”，但当它被所有的黄油和糖稀释后，就会失去那种味道。

果酱也好不到哪里去。一盎司的糖比一盎司的水果要多，这会破坏糖霜的味道和结构。无糖水果减量没有那么糟糕，但它们的味道是煮熟的，而不是新鲜的。

这就是冻干水果的由来。

它是纯水果，没有水，没有添加糖，制造过程完全避免了加热，保持了新鲜和明亮的味道。与革质干果不同，冻干的水果可以磨成细而干燥的粉末，很容易溶解在液体中。因为它不含水或添加糖，所以不会破坏奶油的稠度和甜度。

像Trader Joe's或Whole Foods这样的实体超市，甚至克罗格(Kroger)都生产自己的自有品牌，而许多其他杂货店出售的是来自像沃尔玛这样的公司的冻干水果凯伦的天才和Natierra．(你可以读到我的这里最喜欢的食品储藏室主食)。

在亚马逊网上购物，你会发现所有超市基本款(浆果、香蕉、苹果、芒果、橘子、哈密瓜)的冻干版本，以及特色水果口味，如火龙果、石榴、枸杞、黑覆盆子，甚至榴莲。

也就是说，选择冻干水果而不是新鲜水果并不会限制你对奶油的选择。方法非常简单:从冷冻干燥的水果开始，在食品加工机中研磨，直到粉末状。对于像覆盆子这样有籽的水果，你可能需要在使用前筛选粉末。

我发现以蛋白蛋白为基础的风格，比如瑞士或意大利与冻干水果搭配效果最好。

瑞士奶油中的糖可以换成与水果互补的味道(比如用焦糖烤糖代替冷冻干苹果，用棕榈糖代替冷冻干芒果)，而意大利奶油中的液体糖也可以这样做(想想用蜂蜜代替冷冻干香蕉，或者用龙舌兰糖浆代替冷冻干菠萝)。当你想把焦点放在水果和水果上时，瑞士的白糖和意大利的玉米糖浆会让画布保持中性。

从技术上讲,法国奶油乳酪效果同样好，但它明显的蛋奶冻味可能会分散水果的亮度。同样，a德国奶油乳酪可以抑制水果的活力，尽管这可以用于像奶油雪糕或桃子奶油这样的口味。

无论你选择什么，都要根据食谱来准备奶油，包括最后对质地或温度的调整(例如，如果奶油太硬太冷，应该在加入冻干水果之前加热并重新搅打)。

冷冻干燥的水果只能添加到光滑、有光泽、轻盈的奶油中。如果太冷或太浓，就很难评估冻干水果对其风味和稠度的影响。

奶油做好后，加入冻干果粉品尝，记住，随着时间的推移，它的味道会随着冻干水果的水合作用而增强，并溶解在糖霜中。

大多数奶油食谱可以处理多达2.5盎华体会体育手机端APP司的冻干水果;这听起来可能不多，但这相当于加入了大约25盎司的新鲜草莓粉。冻干的水果是烈性的东西!

事实上，它的作用是如此之大，以至于它会使大多数糖霜变稠并稳定到一定程度，从而允许添加液体，如美味的利口酒、浓咖啡或茶(当然是在室温下)。

例如，一杯朗姆酒可以很好地搭配香蕉的热带味道，而像圣日耳曼这样的花香选择可以与覆盆子或杏子等芳香水果口味搭配。绿茶可以突出桃子的青草味，玫瑰水与草莓一起散发出一种特殊的魔力。

让你自己的渴望和直觉成为你的指南(如果它听起来很美味，它可能是)，或者参考像风味辞典*的想法。

*更多关于我对这个纲要的热爱在这里．

一旦在奶油中加入了冻干水果(和任何添加的液体)，刮碗，搅拌附件，再搅拌一分钟，以确保糖霜均匀而轻盈。

这些水果味的糖霜是一种为熟悉的蛋糕增色的绝妙方式，让面包师有机会锻炼他们的创造力。奶油风格、冻干果粉和蛋糕层的组合几乎是无穷无尽的，所以不要把自己限制在这篇文章所附的特定食谱上。华体会体育手机端APP

如果有的话，让它们成为你自己实验水果糖霜的模板——不管你是用枫糖香蕉奶油来搭配魔鬼食物蛋糕或者一个草莓层糕裹着草莓糖霜，或者更奇怪的东西。唯一的限制是你的想象力。

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