使用冻干水果来制作最新鲜、最美味的免搅冰淇淋

每个人都喜欢秘密配料的想法，一点点神秘的东西可以提升食谱的档次。但是，与许多类型的魔法一样，这种力量是有代价的。这款紫色的冰淇淋也是如此，它用新鲜时令水果的浪漫换来了它冻干形式的纯粹力量。

如果你是Serious Eats的常客，你可能知道我对冻华体会app入口干水果很着迷稠而稳定的生奶油，在彩虹的no-bake牛乳饼，而且是彩色的草莓奶油乳酪．

对于新手，我这样说吧:冻干水果是纯水果，没有水，没有添加糖。它的生产过程完全避免了加热，这使它的味道保持新鲜和明亮。

与坚韧的干果不同，冻干的水果可以磨成细而干燥的粉末，很容易溶解在液体中，因为它不含水或添加糖，所以不会破坏甜点的稠度和甜味。这在冰淇淋中是一个特别有用的特性，因为当用直接的水果原料(可悲的是，主要是水)制作冰淇淋时，它会变得冰冷而无味。同时，冷冻干燥的水果会吸收冰淇淋底部的水分，实际上提高了它的稳定性和质地。

它的缺点是，我们往往在夏天最容易被冰淇淋吸引，而夏天正是新鲜水果最令人难以抗拒的时候。这并不是说你不能拿这种水果来做美味的浇头，也不是说你不能把它用于考虑水分含量的食谱(比如，华体会体育手机端APP烤樱桃冰淇淋)——只是这个特殊的配方最适合冷冻干燥的水果。把新鲜的东西留作配料和派吧!

虽然我以蓝莓冰淇淋为例，但这个食谱完全适用于任何类型的冻干水果，所以使用你能找到的任何东西，或者特别订购你喜欢的任何东西。

像Trader Joe's, Whole Foods，甚至Kroger这样的实体超市都生产自己的自有品牌，而许多其他杂货店销售的是来自于凯伦的天才和Natierra．

或者，你可以在亚马逊网上购物，在那里你可以找到所有超市基本款的冻干版本(浆果、香蕉、苹果、芒果、橘子和哈密瓜)，以及特色水果口味，如火龙果、石榴、枸杞、黑覆盆子，甚至榴莲。

也就是说，选择冻干水果而不是新鲜水果并不会限制你的选择。

这个食谱从一个瑞士酥皮和我的食谱很像华体会体育手机端APP自制克朗代克酒吧和不用搅拌的香草冰淇淋派．

这是一种简单的糖和蛋清的混合物，加上柠檬汁或塔塔奶油的酸味来平衡甜味，搅拌至光滑粘稠。蛋白霜为冰淇淋提供了结构和通风，而不是搅拌，但除此之外，它还充当了水果味的中性载体，没有传统冰淇淋配方中蛋黄的蛋奶冻味。

丰富度、风味和次要的透气元素都来自搅打过的奶油，加上磨碎的冻干水果。不像我的食谱水果食品加工机搅打的奶油这里的奶油需要好好打发。虽然食品加工技术很方便，但它会产生相当致密的生奶油，这反过来又会使冰淇淋过于致密。

但对于传统的生奶油，即使是用冻干水果增稠的奶油，也会有足够的空气来保持冰淇淋的柔滑和轻盈。

在这里，我还在鲜奶油中加入了一点香菜，这有助于激发蓝莓的最佳口感，但它是一种可选的成分，可以省略，也可以用在其他水果上。例如，中国的五香粉与草莓非常搭配，而丁香则有助于发挥香蕉的天然风味。

将准备好的蛋白霜轻轻放入蓝莓鲜奶油中，并加入少量酒。这可以是limoncello突出蓝莓的果味，或者你也可以选择口味更复杂的Smith & Cross牙买加朗姆酒(它有一种奇怪的强烈蓝莓味)。其他水果口味需要其他烈酒:香蕉银朗姆酒，或者覆盆莓树莓。

当两者完全混合后，转移到一个大的、无反应性的容器中。我最近喜欢用两夸脱的烤盘，因为它们为舀食提供了很好的空间。

盖上保鲜膜，直接压在冰淇淋表面，然后再盖上一层铝箔纸。加在一起，这些层将有助于减少暴露在任何奇怪的冰箱气味。

随着时间的推移，冻干果粉的水合作用会使冰淇淋的颜色(和味道!)加深，在冰淇淋完全冷冻时达到顶峰。这需要多长时间完全取决于你的冰箱设置和冰淇淋容器的大小、形状和材料，但预计要等6到8个小时。

这样就做出了一款鲜亮可口的冰淇淋，奶油味浓郁，易于舀起，在炎热的夏日里让人耳目一新。