樱桃冰淇淋配方gydF4y2Ba

虽然香草冰淇淋中加入了醉人的樱桃和大块的巧克力，但当我渴望樱桃冰淇淋时，我想要的是一勺色彩鲜艳的纯樱桃味，几乎就像果子露一样——一种自信的水果味，加上一点奶油，看不到蛋黄。gydF4y2Ba

我为他设计了类似的草莓和黑莓冰淇淋配方华体会体育手机端APPgydF4y2Ba我的食谱gydF4y2Ba，我对从哪里开始有了一个相当不错的想法。但我知道，樱桃有讨厌的核，需要稍微不同的方法。gydF4y2Ba

与此同时，我把这些坑看作是制造味道的机会，这是我以前做过的一个技巧gydF4y2Ba樱桃核鲜奶油gydF4y2Ba。经过一些实验，我找到了一种方法，可以在我的冰淇淋中做到这一点。gydF4y2Ba

选择水果gydF4y2Ba

这个食谱适用于任何樱桃，但要记住，樱桃的天然风味、酸度和色素将决定冰淇淋的味道和颜色，所以使用真正优质的水果很重要。当我在家里用酸红樱桃尝试它时，我的冰淇淋尝起来像gydF4y2Ba它的品红色gydF4y2Ba而我在Serious Eats店里使用的甜黑樱桃则让它的颜色更暗，口感更浓。华体会app入口gydF4y2Ba

两者都很棒，但又有很大的不同。不管你选择哪种樱桃，关键是要把整个樱桃烤熟。你可能会说这是核果的“入骨”方法，让它们美味的核赋予冰淇淋更深层次的樱桃精华。然后，我把樱桃去核，继续在炉子上煮，以浓缩樱桃汁，同时把樱桃核浸泡在奶油中，以提取更多的烤味。最后一步是将樱桃核浸泡液和樱桃还原液混合在一起，制作出颜色鲜艳、味道浓郁的冰淇淋基底。gydF4y2Ba

这不是世界上最快或最简单的食谱，但每个步骤都不难。我将在这里逐一解释，从烘焙过程开始。gydF4y2Ba

烤樱桃gydF4y2Ba

首先，我在樱桃上撒上糖，然后把它们放在一个深煎锅里烤，之后我会用它来煮樱桃的汁水。gydF4y2Ba

如果你没有能在烤箱和炉子上同时起作用的锅，在烤盘里烤也是可以的。或者，对于那些宁愿关闭烤箱并添加一些微妙的烟熏味的人来说，樱桃可以在铸铁煎锅上烤，只要它是gydF4y2Ba经过良好的调味和保养gydF4y2Ba。一个条件良好的铸铁锅是把这个项目带到户外的好方法，在那里你可以在烤架上烤樱桃，而不会烧焦它们的底部。也可以在你吃完晚餐后，在烤架上慢慢烤。gydF4y2Ba

我从祖母那里继承了一些旧的铸铁锅，用这些锅做菜不会有什么麻烦，但是一个被忽视的锅(也就是没有加多少调料的锅)会和樱桃中的酸发生反应，给樱桃带来强烈的金属味。如果你有任何疑问，那就用不锈钢锅来保险起见(如果它足够重并且包得很好，不锈钢锅也可以放在烤架上)。gydF4y2Ba

不管你怎么做，关键是要把樱桃烤到变干、变嫩、多汁。gydF4y2Ba

在450°F(230°C)的温度下，这大约需要40分钟，尽管确切的时间可能会因煎锅的表面积和烘烤方法而有很大差异。重要的是要记住，樱桃烤的时间越长，它们就会越干，以后就不需要在炉子上烤了。但与此同时，烤得越久，它们的汁液就越有可能焦糖化，这就是为什么我喜欢在40分钟左右停下来，而樱桃的味道仍然明亮新鲜。在这一点上，它们也足够软，一旦冷却，就可以用手轻轻地挤一挤。gydF4y2Ba

去核做蛋奶沙司gydF4y2Ba

在煎锅上收集果汁，我把果核转移到一个小锅里，把水果保存在一个又高又窄的容器里(稍后会详细介绍)。gydF4y2Ba

这种冰淇淋是费城风格的，也就是说没有鸡蛋。gydF4y2Ba这给了它一种纯粹而简单的味道，只不过是甜樱桃和奶油加烟，如果你选择在烤架上烤的话。不需要牛奶，因为樱桃汁本身就提供了大量的水分，而奶油是乳糖的足够来源。此外，牛奶只有在高酸混合物中才会凝固。gydF4y2Ba

为了充分利用这些简单的食材，我在奶油里加入了备用的樱桃核。华体会应用下载它们充满了挥之不去的樱桃汁和水果碎片，而且它们可以给奶油带来微妙的杏仁味。我把两者混合起来，用中火加热，直到奶油冒热气，但还没有冒泡。然后盖上锅盖，防止蒸发，关火，把它们浸泡到需要的时候，最多四个小时。gydF4y2Ba

煮樱桃gydF4y2Ba

与此同时，我用浸入式搅拌器把烤好的樱桃粗略地剁碎——只够把大块的樱桃剁碎——然后把它们放回盛果汁的锅里。下一步是用中火煮，用一个灵活的耐热刮刀刮，防止溅出，直到大约一半的汁液蒸发，混合物看起来粘稠，但不干。gydF4y2Ba

这是食谱中最棘手的部分，因为还在炉子上的时候很难判断熟不熟。为此，你需要一个秤。将混合物过滤到一个大碗中，然后按压樱桃以尽可能多地释放汁液——当混合物准备好时，将有大约15盎司的樱桃“果酱”和20盎司的樱桃汁被筛住。gydF4y2Ba

如果你有更多的液体，这意味着它还没有被充分还原。果汁中多余的水分会使冰淇淋冰凉而温和;你需要把果汁放回炉子上，进一步减少它们。如果你的液体明显减少，水的缺乏意味着糖的比例会高到足以使冰淇淋变得粘稠和过于甜;在这种情况下，你会想要用更多的水来弥补损失。gydF4y2Ba

接下来，把果酱樱桃果肉放在一边(它太好吃了，不能扔掉)，把樱桃核浸过的奶油滤进碗里，去掉核，然后搅拌均匀。gydF4y2Ba

冷却和调整口味gydF4y2Ba

为了加快冷却过程，我喜欢在冰浴中冷却底座，但如果你更喜欢直接把它扔进冰箱也没关系。当混合物冷却后，试着舀一勺，加入一点盐和/或柠檬汁来调味(不要在底部是热的时候这样做，因为温度会影响你对味道的感知)。gydF4y2Ba

搅拌和冷冻gydF4y2Ba

继续冷藏，直到底部冷却，大约39°F(4°C)，然后在冰淇淋机中搅拌(我们在测试厨房使用的是Cuisinart ice -21)。gydF4y2Ba

就像烤箱的性能可以决定烘焙食品的质量一样，你的机器也可以决定冰淇淋的好坏。如果你一直在吃自制冰淇淋时遇到问题，比如太冰、乳脂未乳化或粘稠，那就值得评估一下机器是否起了作用。不管你家里有什么机器，一定要确保罐子被适当地冷冻。除了按照制造商的建议给它足够的时间，使用温度计来确保你的冰箱实际上降到0°F(-17°C)。有了冷冻良好的罐子，即使是不太完美的机器也能搅拌出相当好的冰淇淋!gydF4y2Ba

如果你没有一个专门的冰淇淋桶，把冰淇淋转移到一个空的酸奶盒或一个没有反应的面包盘上，冷冻直到它变硬。同样，如果你的冰箱没有降到0°F，你肯定会看到一些结构问题，你会发现一些更接近软的东西——舀起来有点棘手，但仍然非常美味。gydF4y2Ba

服务gydF4y2Ba

对我来说，没有画蛇添足的事。烤樱桃的味道是如此强烈和纯净，我不想加任何酱汁或浇头——它本身就是完美的。也就是说，它比上agydF4y2Ba温热的桃片gydF4y2Ba或者作为一个鲜明的对比gydF4y2Ba经典蓝莓派gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

剩下的樱桃果肉gydF4y2Ba

还有你榨出来的樱桃果肉?别担心，你那酷毙了的夏日核果不会白白浪费的。gydF4y2Ba

因为剩下的樱桃果肉是低水分/高酸的，它可以在冰箱里保存几个星期。享用它就像一个简单的果酱，或作为配料的一批gydF4y2Ba搅打希腊酸奶gydF4y2Ba。淡甜味的樱桃也可以代替丹尼尔家的蜂蜜樱桃gydF4y2Ba糖醋樱桃配薄荷和杏仁，gydF4y2Ba或者你也可以试着把它们舀在热的乳清干酪上，放在烤的多粒面包上，作为夏日早餐。gydF4y2Ba