最好的蓝莓派食谱gydF4y2Ba

浓郁的蓝莓馅料随着酥皮变得金黄而变厚。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
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编辑名誉gydF4y2Ba
斯特拉·帕克斯是中情局训练出来的烘焙宅男和糕点奇才，被称为gydF4y2Ba美国最佳新糕点厨师gydF4y2Ba作者:Food & Wine2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
更新于2022年9月19日gydF4y2Ba
一片蓝莓派，在整个派旁边有人字形的皮。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

  • 野生蓝莓和栽培蓝莓的混合使馅料的风味难以置信的深度。gydF4y2Ba
  • 木薯淀粉形成一种清淡、透明的凝胶，从不浑浊、粘稠或粘稠。gydF4y2Ba
  • 4:1的水果和糖的比例提高了木薯粉的糊化点，所以馅料和饼皮会以同样的速度煮熟，这意味着你永远不必用粘稠的馅料来换取湿乎乎的饼皮!gydF4y2Ba
  • 钢化玻璃馅饼盘gydF4y2Ba迅速而均匀地加热面团，产生比厚重的陶瓷或石器脆得多的面皮。gydF4y2Ba

尽管有什么一定的信誉但是gydF4y2Ba完全不知名的gydF4y2Ba来源会让你相信，完美的蓝莓派非常容易做。这是因为蓝莓并不是宇宙的奥秘，充满了人类无法解释的变量;里面装满了水。当然，水很美味，但由于一种叫做秤的东西，水可以精确地测量。gydF4y2Ba

无论是新鲜的还是冷冻的gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)，水果的重量为我们提供了其含水量的可靠指标，因此我们可以很容易地预测形成凝胶需要多少淀粉，以及需要多少糖来保护淀粉免受热水解，也就是过度烹饪。你可以阅读我的配方背后的科学原理gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba但实际上，你所需要知道的是:无论你吃什么水果，你都需要5.5%的木薯淀粉和25%的糖，搅拌在皮里，烤到滚烫，冷却到85华氏度(29摄氏度)。有了这些规则，你总能得到一个多汁而又厚实的馅饼，永远不会流鼻涕或粘糊糊的。gydF4y2Ba

盘子里一片蓝莓派的特写，叉子在前景。gydF4y2Ba

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说实话，不管你吃的是蓝莓、樱桃还是李子，水是我们唯一需要考虑的增厚派的因素。gydF4y2Ba但是等等gydF4y2Ba，你哭了。gydF4y2Ba果胶呢?这不是跟派有关吗?gydF4y2Ba

嗯，不太好。对于外行人来说，果胶是一种可溶性纤维，存在于许多水果中，当它煮熟时可以帮助液体凝胶化。人们自然会想到这种天然增稠剂在水果派中一定发挥着重要作用，但果胶有点挑剔，只愿意在特定条件下发挥作用。除了不同水果的果胶浓度不同之外，果胶需要适量的糖、酸度和热量才能真正发挥作用。gydF4y2Ba

我朋友凯茜·巴罗写了gydF4y2Ba手推车夫人的实用食品储藏室gydF4y2Ba在美国，果胶要到220华氏度(104摄氏度)左右才能真正发挥作用。这远远高于任何派的内部温度，严重阻碍了果胶的凝胶作用。更重要的是，与gydF4y2Ba堵塞gydF4y2Ba而果冻、馅饼馅中所含的糖和酸要少得多——这两个因素又使果胶作为增稠剂的作用最小化。gydF4y2Ba

因此，虽然蓝莓确实含有相当数量的果胶，但在低糖、低酸、低热的馅饼中，它几乎没有什么用处。简而言之，说到蓝莓派，果胶是完全无关紧要的。这意味着蓝莓派很容易变稠，因为没有任何不确定因素需要考虑。gydF4y2Ba

格子边盘子里的楔形人字格顶蓝莓派，配上叉子gydF4y2Ba

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有些面包师会把浆果的汁水煮熟，使馅饼变得更浓稠，以浓缩味道，但对我来说，这样做的果酱派很浓，但也有点干。另一些人则喜欢多汁的派，需要用勺子舀着吃。我的食谱是两全其美的:蓝莓派粘稠可口，切起来很容易，但它的天然汁液完好无损。上面还需要一层酥脆、片状的金黄色外壳gydF4y2Ba和gydF4y2Ba底部，不需要任何烘烤。当然，这不是任何老食谱都能做到的，但我的gydF4y2Ba老式的片状派面团gydF4y2Ba，你就再也不用担心底部面皮被弄湿了。gydF4y2Ba

你是否决定选择经典的gydF4y2Ba格派gydF4y2Ba或者是幻想gydF4y2Ba人字形地壳gydF4y2Ba不要相信任何人告诉你蓝莓派是一个偶然的提议。我保证，一定会成功的。gydF4y2Ba

7:04gydF4y2Ba

怎样做最好吃的蓝莓派gydF4y2Ba

2016年7月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.1gydF4y2Ba

(22)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba5小时gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba8到10份gydF4y2Ba
使:gydF4y2Ba一个双层派gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

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  • 20.gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba新鲜的蓝莓gydF4y2Ba(3又1/4杯;565克)gydF4y2Ba

  • 8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba野生蓝莓gydF4y2Ba(2杯;225克)，新鲜或冷冻(见说明)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba一个柠檬榨的新鲜果汁gydF4y2Ba(2汤匙;30 g)gydF4y2Ba

  • 7gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(1杯;195克)gydF4y2Ba

  • 半茶匙(gydF4y2Ba2gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，用一半的体积或使用相同的重量gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面香菜gydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba木薯淀粉gydF4y2Ba(1/3杯加1茶匙;40克)，如鲍勃的红磨坊(见注释)gydF4y2Ba

  • 老式的片状派面团gydF4y2Ba，按照双层面包皮的说明，把它卷起来冷藏gydF4y2Ba

洗蛋液(可选):gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba(1汤匙;15克)gydF4y2Ba

  • 1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(0.5g)钻石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，用一半的体积或使用相同的重量gydF4y2Ba

送达(可选):gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 填充物:gydF4y2Ba将普通蓝莓和野生蓝莓、柠檬汁、糖、盐、香菜(如果有的话)和木薯淀粉混合在一个大碗里，用灵活的刮刀折叠，直到完全混合。刮入准备好的派皮，用剩下的面团铺在上面，可以用一个实心的薄片、切块或格子顶设计。(看看我的教程gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)。削去多余的面团，放入冰箱冷藏，确保表层完全冷却，大约30分钟。同时，调整烤箱架至中下位置，预热至400°F(200°C)。gydF4y2Ba

  2. 对于蛋液(如果使用):gydF4y2Ba在一个小碗里打蛋、蛋黄、奶油和盐。刷上一层薄薄的、均匀的冰皮。这将使面包皮有光泽，金色的光泽，但无论如何都不是必需的。gydF4y2Ba

  3. 将冷却后的派放在铺有羊皮纸的半烤盘上。烘烤大约1小时，直到面包皮变成金黄色，然后用帐篷箔盖上。(或者，可以把一个空的烤盘放在烤箱最上面的架子上作为屏蔽。)继续烘烤，直到馅料在派的中心冒泡，大约15分钟。如果馅饼皮完全覆盖了馅料，烤到数字温度计显示的馅饼内部温度达到213华氏度(101摄氏度)。时间会有很大的变化，这取决于馅饼板的厚度和类型，顶部外壳的数量，馅饼冷藏的时间等等。gydF4y2Ba

  4. 服务:gydF4y2Ba用数字温度计将派冷却到不超过85°F(29°C)，根据派盘的类型，大约需要3小时(在更高的温度下，馅料会变稀)。用锋利的刀切成楔形，用力按压派盘的底部和侧面，确保底部的皮完全被切掉。如果你喜欢，可以配上柠檬香蒂伊。用锡纸包裹，剩菜在室温下可保存3天;在350°F(180°C)的烤箱里加热10分钟，让面包皮在上桌前恢复活力。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

9英寸的派盘(最好是钢化玻璃)，糕点刷，有边的半烤盘，gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

由于不同的采购实践，亚洲生产的木薯淀粉可能来自木薯以外的植物，这些植物可能具有不同的胶凝特性。寻找在包装上提到木薯名字的产品，比如鲍勃的红磨坊。gydF4y2Ba

无论你用的是顶级的本地浆果还是普通的超市水果，在馅饼中掺入一些野生蓝莓可以做出非常复杂的馅饼。如果你的后院没有种植野生蓝莓，那就在克罗格(Kroger)等库存充足的杂货店或全食(Whole Foods)和Trader Joe’s等市场的冷冻区寻找野生蓝莓。使用前不需要解冻。当然，这并不是说你不能只用种植的蓝莓做一个完美的派;只是你可能应该做两个派并排品尝不同的味道。你知道，为了科学。如果你不喜欢野生蓝莓，只需将“正常”蓝莓增加到28盎司(5又2/3杯;795克)，新鲜的或gydF4y2Ba冻gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

准备时间会根据饼皮设计的复杂程度而有所不同。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
421gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
17 ggydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
64克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示全部营养标签gydF4y2Ba隐藏全部营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
食用时间:8至10份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 421gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba17 ggydF4y2Ba 22%gydF4y2Ba
饱和脂肪6ggydF4y2Ba 29%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba57毫克gydF4y2Ba 19%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba351毫克gydF4y2Ba 15%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba64克gydF4y2Ba 23%gydF4y2Ba
膳食纤维4ggydF4y2Ba 14%gydF4y2Ba
总糖27克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba
维生素C 7mggydF4y2Ba 35%gydF4y2Ba
钙镁26gydF4y2Ba 2％gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
钾132毫克gydF4y2Ba 3％gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)gydF4y2Ba

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