草莓大黄酥食谱

2:38

Strawberry-Rhubarb脆

为什么有效

全麦面粉会让面饼有一种全麦饼干的味道。
茴香籽和中国五香粉与大黄相辅相成，使大黄的天然香气更加浓郁。
木薯淀粉会形成一种轻盈、透明的凝胶，使馅料保持粘稠，不会黏糊糊的。
接骨木花增强了草莓和大黄的香气。
分阶段烘焙可以创造出粘稠的馅料和鲜嫩的水果的理想比例。
小苏打使大黄的酸味变得柔和。

这种脆饼的制作方法和我们的大黄脆但是用草莓代替了一部分大黄。它们使薯片更甜，味道更复杂。用你能找到的最好的浆果。

完美的大黄酥，加或不加草莓

活动:20分钟

总:2小时

服务:12份

费率和评论

浇头:

5盎司浅红糖(约2/3杯，包装;140克)
3 3/4盎司全麦粉(约3/4杯，用勺子舀;105克)
4盎司老式燕麦卷(约1又1/3杯;115克)
1又1/2茶匙地面肉桂
1茶匙整个茴香种子(可选)
1茶匙中国五香粉
1/4茶匙(1克)钻石水晶粗盐；对于食盐，按体积使用一半或使用相同的重量
5盎司无盐黄油(10汤匙;140克)，柔软但凉爽，约68°F(20°C)

填充物:

2磅大黄，切成3/4英寸(约8杯;905g)，大约12根24英寸(34盎司;965克)
10 1/2盎司糖(约1杯半;300克)
2个半盎司木薯粉(约2/3杯;75克)，比如鲍勃的红色磨坊
2盎司接骨木花利口酒或者水(1/4杯;55 g)
3／4茶匙(3g)钻石水晶粗盐；对于食盐，按体积使用一半或使用相同的重量
12盎司将草莓(约2杯;340克)，如果大的话，切成两半
1/4茶匙小苏打

上菜(可选):

1配方柠檬或橘子鲜奶油

浇头:将红糖、全麦面粉、燕麦片、肉桂、茴香籽(如果使用的话)、五香粉、盐和黄油混合在带有搅拌桨的立式搅拌机的碗里。慢速搅拌成厚面团，大约5分钟。或者，这也可以手工完成。转移到一个有拉链的袋子里，冷藏到需要的时候，最多1个月。
填充物:调整烤箱架到中下位置，预热到400°F(200°C)。在立式搅拌机的同一个碗里(不需要清洗)，混合22盎司大黄(大约5又1/2杯;620g)加糖、木薯粉、接骨木花利口酒或水和盐。用灵活的锅铲搅拌，然后转移到7 * 11英寸的烤盘或9英寸深的派盘中，在上面撒上剩余的糖/淀粉。盖上锡纸，放在锡纸或羊皮纸衬里的半张平底锅上，烤到大黄枯萎多汁，大约30分钟。同时，转移草莓和剩下的10盎司大黄(大约2杯半;285g)放入同一个碗中。
完成:从烤箱中取出烤盘，扔掉锡纸，撒上小苏打。小心地用耐热锅铲搅拌，直到果汁开始冒泡。倒上剩余的水果，并折叠，然后回到烤盘。在上面撒上几把准备好的细面粉，把每一层都压扁成薄片，以达到均匀覆盖。继续烤，直到酥皮在中间冒泡，大约35分钟。(时间会根据烤盘的尺寸和材料而有很大的不同。)
食用前至少冷却30分钟，因为馅料一开始会很热，非常流。薯片冷却到室温时就会变厚。如果你喜欢的话，可以选择à la模式，或者配上一团柠檬或橘子鲜奶油．用锡箔纸包裹，在室温下可保存3天。

特种设备

7- 11英寸的玻璃、陶瓷或石器烤盘或9英寸深的派盘;立式搅拌机与桨叶附件;数字温度计；半幅锅

笔记

由于采购方式不同，美国以外生产的木薯淀粉可能来自西米，西米与真正的木薯具有不同的凝胶性质。寻找那些名字上提到木薯的品牌;我最喜欢的是鲍勃的红色磨坊，在大多数超市的烘焙区或网上都能买到。

预先制作和储存

用锡箔纸包裹，在室温下可保存3天。

这个食谱出现在

完美的大黄酥，加或不加草莓

营养成分(每份)
360	卡路里
11 g	脂肪
63克	碳水化合物
3 g	蛋白质

营养成分
份:12
每份份量
卡路里	360
每日摄入量% *
总脂肪11 g	14%
饱和脂肪6克	31%
胆固醇25毫克	8％
钠165毫克	7%
总碳水化合物63克	23%
膳食纤维4g	15％
总糖41克
蛋白质3 g
维生素C 23毫克	114%
钙96毫克	7%
铁1毫克	7%
钾352毫克	7%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。