每个厨房都有烤盘和晾衣架

当我在幻想我的梦幻厨房时，想到所有我渴望实现的大目标是很有趣的，比如拥有一个商业油炸锅，或者一个背光步入式储藏室，从地板堆到天花板含氧的拉环容器．我经常把安静、勤奋、一心多用的厨房工作人员视为理所当然。老实说，好木勺不如一把Vitamix搅拌机，但你可能离不开后者。

边烤盘是最被低估的厨房必备物品之一。虽然它们在糕点界的用途众所周知，但除了烘焙，你还可以用它们做更多的事情德州片蛋糕而且巧克力饼干．

有边的烤盘非常适合烤蔬菜-凸起的边缘可以很容易地翻转和翻转西兰花和胡萝卜，使其在烤箱中均匀变褐。它们也是烤肉的理想烤盘，让热空气在烤肉周围循环，同时吸收所有的汁液，使味道鲜美锅酱汁或肉汁。当然，平底锅餐还有无限的潜力，比如裙子牛排餐厅，烤鸡腿配芝士土豆，古巴三明治，柠檬的全鱼,等等。平底锅也是留住你的最好工具准备的时候有条理这样你就可以在开始烹饪的时候高效地工作。

不像饼干纸之类的，真正的半张，四分之一张，还有eighth-sheets尺寸标准化，这意味着它们很容易堆叠，与电线架无缝对接。后者才是真正神奇的地方——有边框的烤盘与金属丝冷却架的组合是美味世界中的无名英雄，它提供了空气流通，甚至可以用于卤水、烹饪和冷却。下面我们来看看这种配对的多种用法。

卤水和烤肉

我们总是建议一个干燥的盐水在家禽和猪肉的湿盐水上。干式卤水只需要在肉的表面撒上大量的盐(当然你也可以加入其他调味料)。盐从肉中吸走水分，在整个表面形成浓缩的盐水溶液，然后被吸回松散的肌肉纤维，使肉变得饱满。干法卤制任何一块肉的一个关键是把它放在线架调味后，常放冰箱过夜。铁丝架可以防止肉浸在自己的汁液中，使其均匀地浸透。

干式卤水的另一个好处是它使肉的表面保持干燥;因为更少的液体需要在烤箱或平底锅蒸发，你会得到更好的布朗宁和更脆的烤皮每次。通过在铁丝架上的干式卤水，空气在整块肉周围流动，底部和顶部同时变干。

一旦肉被卤化，它可以直接从冰箱进入烤箱烘烤，因为钢丝架是最好的烧烤架。专门为烧烤设计的烤架只对整只鸟和捆绑烧烤有用，因为它们的“V”形，可以支撑肉。然而，电线冷却架有多种用途，可以烤任何东西，从报导鸟而且皇冠烤猪肉把鸡腿和里脊肉放在肉汁上方，以360度的温度烹饪，使其均匀变黄。

休息的肉

丹尼尔已经唱的赞歌的较小的季度- - -eighth-sheet锅因为他们有能力做小份的菜和组织你的菜，但要搭配微型钢丝冷却架它们变得更加有用。

一个配有铁丝架的小烤盘是放置烤肉的理想选择鸭胸肉和牛排。尽管这一任务可以用任何尺寸的带边烤盘和烤架来完成，但用较小的烤盘和烤架来存放较小的肉会占用更少的空间，也更容易清理。铁丝架允许空气流通和均匀地放置肉类，而任何滴水将被困在下面的边烤盘，而不是从你的切菜板。而且，因为肉并没有在自己的汁液中休息，所以也不会有失去你努力培养出来的脆皮质感的风险。

排水油炸食物

对于酥脆不油腻的油炸食品，重要的是采取两步方法。第一步是适当的加热管理，以确保食物一开始不会油腻，第二步是适当的排水，以保持嚼劲。

没有什么比纸巾更能吸走油炸食品上多余的油脂了，但在最初吸干之后，最好将油炸食品转移到铁丝架上，以防止它们在自己的油池中停留。较大的油炸食品，比如炸鸡烹饪后往往会蒸熟，导致饼皮很快变湿。把热的油炸食品分开放在架子上，而不是堆在盘子里，就能获得所需的气流，赶走蒸汽，保持松脆。

即使我可能永远不会拥有一个室内披萨烤箱或全自动落地Carpigiani批量冰淇淋机，至少我可以为我的厨房提供一堆堆带边的烤盘和配套的铁丝架。任何厨房都有足够的空间放一些，我每天都不假思索地去拿它们。

常见问题

你能在洗碗机里清洗烤盘吗?

即使问题中的烤盘在技术上可以放进你的洗碗机里即使生产商把它推销为洗碗机安全的——最好是用手洗你的烤盘。典型的洗碗机循环过程中使用的高温和强力洗涤剂会损坏表面，甚至会导致最坚固的烤盘变形。

当烤盘变形时会发生什么?

一个轻微弯曲的烤盘不一定不能用，但它不是理想的。扭曲的烤盘不会平躺，这意味着你精心分配的西兰花小花很可能会滚出位置，一旦你拿起烤盘把它从台面转移到烤箱，不均匀地烹饪。比如说，在烤鸡的时候，汁液可能会聚集在扭曲的烤盘的一侧或一角，溢出来。不太好了!

烤盘和冷却架都有哪些尺寸?

标准的烤盘是26 × 18英寸，方便的半尺寸平底锅是18 × 13英寸，而四分之一尺寸的平底锅是13 × 9英寸。由于标准的尺寸，烹饪架几乎都是相同的尺寸出售，可以舒适地安置在匹配的烤盘的边缘。