如何制作德州蛋糕:一个大而大胆的蛋糕适合人群

当然，我喜欢恶魔般的黑暗魔鬼食物蛋糕涂在松软的巧克力奶油但是说到巧克力蛋糕，德州可不是闹着玩的。

如果你从来没有这样的荣幸，那么德州薄蛋糕就是一大块醇厚的巧克力蛋糕，把它浸在热软糖里，然后埋在一层烤山核桃下面。在半薄平底锅里烤，显然是为一群人设计的，但它保存得很好，一个小家庭可以啃上一个星期。简而言之，它应该在任何面包师的曲目中占有一席之地。

这款蛋糕是由酪乳和天然可可粉制成的，比传统的魔鬼食物那种黑暗和泥土的味道要轻得多。这款蛋糕的配方偏瘦偏酸，让巧克力的水果味散发出来，也让这款蛋糕成为大餐的完美收尾。认为德州烧烤，野餐桌上摆满了MAC和奶酪,或炸鸡晚宴。

与此同时，糖霜更接近于釉——牛奶、糖和更多的天然可可，煮成一种软糖，然后在蛋糕从烤箱里出来后立即浇在上面。热蛋糕像海绵一样吸收融化的软糖，结果是一层半溶解的粘稠蛋糕夹在松软的上面和松软的下面。

这是一种绝妙的口感混搭，尤其是当你考虑到山核桃的嘎吱声时。更好的是，软糖层密封了蛋糕表面的所有毛孔，防止蛋糕水分流失。这使得它的保质期很长，所以它是派对、家常便饭和野餐的绝佳选择。

因为可可粉是蛋糕和糖霜中风味的主要来源，所以选择优质的可可粉会让你的口味大不相同。说到巧克力，脂肪就是味道，而几乎所有超市里的可可粉都是低脂的，这意味着它们的淀粉含量很高，因此具有干燥和白垩的性质。

幸运的是，高品质的天然可可在网上很容易买到，而且价格合理。欲了解更多信息，请阅读我的指南我最喜欢的五个牌子的天然可可粉。

故事是这样的——我最喜欢的Gerbs天然可可粉，它的可可脂含量是超市同类产品的三倍多，但每磅10美元，只多了几美元。我发誓，这蛋糕上的差别是白天和黑夜。

但是说得够多了——让我们做一个蛋糕吧!

德州薄蛋糕遵循a的规则经典黄油蛋糕，黄油和糖一起搅拌，直到蓬松和苍白。(你可以在奶油的重要性在我关于这个主题的文章中。)在搅拌过程中，要彻底刮碗和打面糊，确保面糊质地均匀;如果允许密集的区域聚集，它们可以在蛋糕上形成一些奇怪的火山状的口袋。

奶油的方法可能需要一些时间，所以在此期间，开始筛选干的成分:通用面粉，天然可可，和麦乳精(我喜欢称之为华体会应用下载甜点中的鲜味炸弹）.

筛分不仅有助于使干燥的原料均匀化，减少所需的混合量(从而减少面筋的形成)，还有助于去除可能无华体会应用下载法完全溶解在面糊中的硬化的可可块。

从技术上讲，麦乳精是一种可选的成分，但它对补充低质量可可粉的味道特别有帮助，而且它还能添加一些麦芽、太妃糖般的味道，与好东西的水果味相辅相成。如果你手头有一些，这是一个双赢的局面，但如果你没有，也不是世界末日。

现在，回到黄油和糖。当混合物变软变淡时，逐个加入鸡蛋，然后依次加入酪乳和干性配料。华体会应用下载来回搅拌是保存搅拌过程中产生的空气细胞的最好方法。一次性加入面粉会使空气被压碎，其力量足以将大量干料混合在一起。华体会应用下载同时，一次加入所有的液体会使面糊变得松软，无法有效地保留空气。

在许多食谱中，华体会体育手机端APP酪乳替代品可能完全是一种赌博但这个食谱就像南方美女一样优雅;如果在你住的地方很难找到酪乳，那就用开菲尔作为1:1的重量或体积交换，或者用50/50的牛奶和酸奶的重量混合。

烤，涂油半幅锅再撒上一层天然可可粉。这并不是为了防止粘在蛋糕上，而是为了在蛋糕的底部外壳上增加一层巧克力的味道。尤其是高脂肪的可可，每一口都增加了天鹅绒般的丰富和香气，就像巧克力松露上的可可粉一样。

用灵活的抹刀将面糊从下到上混合均匀，然后将面糊刮入准备好的烤盘，用抹刀将面糊均匀地铺成一层。

在这个阶段花点时间是值得的，因为不均匀的面糊会导致蛋糕烤成山谷和山脉，很难上釉。如果其中一座山恰好靠近锅的边缘，你可能会看到滚烫的釉从锅的侧面倾泻到地板上。所以慢慢来;不用着急。

蛋糕在烤箱里的时候，把牛奶、糖、黄油和天然可可混合在一个两夸脱的不锈钢酱盘中，开始上糖霜。这里没有太多的技巧;只需要搅拌和煮沸，直到混合物达到220°F(104°C)，然后加入一些香草精。这个过程应该进行得很快，所以如果你发现花的时间太长，一定要把火调大，这样蛋糕一出炉，你就可以把釉汁浇在蛋糕上。

如果时间有点晚，你发现蛋糕还有一段时间要烤，只要盖上糖霜，防止它冷却得太快。只要它是粘稠的，温暖的，确切的温度不是什么大问题。

一定要把蛋糕放在一个平坦的表面上，慢慢倒，防止洒出来。如果需要，用勺子或抹刀轻推釉到位。记住，吃完后不要舔它——那玩意儿会很烫的!

最后，在蛋糕上覆盖烤山核桃。有些人喜欢把山核桃直接混合到热软糖里，让它们有一层糖衣，但我喜欢把它们分开。当釉面非常光滑时，釉面更容易扩散，两者之间的视觉对比值得一看。

我不能说很多蛋糕都是这样，但是这个蛋糕在加热的时候是非常棒的，所以你可以随意把它切成薄片!

并不是说在冷却的过程中会失去任何东西;如上所述，将热蛋糕与煮过的软糖结合在一起，会产生大量的水分，使蛋糕的保质期延长，所以这是一款很棒的提前制作的甜点。另外，糖霜温度越低，就越像软糖。

这种蛋糕的低姿态使得它可以很容易地放在纸盘子或餐巾纸上，在任何野餐桌上都是家常便饭，但它的整体轻盈意味着它同样适合在晚餐后以la模式上桌。这是一种多功能性的蛋糕，并不是很多蛋糕都能提供的，所以你可能会发现自己一次又一次地做这种蛋糕。