轻松皇冠烤猪肉食谱

多年来，我们已经介绍了一些特别油腻和/或脏乱的猪肉的烹饪技巧。乳猪很好吃，但切肉和上桌可不是在公园里散步。Porchetta坦白说，这是终极的假日烧烤，但对一些人来说可能有点丰富。

进入皇冠烘焙。漂亮、美观、美味，对于那些喜欢瘦肉的人来说，它是最好的猪肉选择，喜欢有独特咀嚼和质地的肉。

再说一次，在家里做这件事非常容易。这是如何。

什么是皇冠烧烤?

冠烤的做法是把猪里脊(猪背部的大肌肉)做成一个圆形，让肋骨朝上。

为了用一个架子(大约10根肋骨)做到这一点，你需要切进肋骨之间的空间，这样它们可以伸展一点。然而，这样做，你最终增加了猪肉的表面积，这可能会导致它比完全完好的情况下更干燥。出于这个原因，我不建议购买单架皇冠烤肉。你最好把一个烤盘烤成一个烤盘，而不是把它弯曲成一个冠状。

最好是买一个带骨的烤冠，头尾相连，让它们足够大，不需要任何额外的切割就能形成一个圆。

在购买皇冠烤肉时，你通常需要让你的肉贩为你制作——只有非常敬业的肉贩才有可能把它们预先制作好并准备好，尽管你可能在高端超市有运气。目标是每人吃一根半肋骨，如果你想吃剩菜的话，也可以每人吃两根。

郑重声明，皇冠烤肉中的“皇冠”和国王的皇冠一样有意义:它纯粹是为了美观，你的猪肉不会因为烤的形状而变得更美味或更不美味。

温度是最重要的因素

现在，看看上面烤冠切片的图片，你可能会注意到，这些切片奇怪地看起来像猪排。你猜怎么着?这正是它们的本质。

猪排是在整只猪里脊的肋排中间切开而成的。唯一的区别是它们是完全连接在一起的。这对烹饪意味着什么?有几件事。

首先，猪里脊是快收缩肌肉，就像所有的快收缩肌肉一样，比如鸡胸肉、纽约牛排或金枪鱼里脊牛排，它是由大量的精细肌肉组成的，没有太多的结缔组织或脂肪。这意味着在烹饪时，温度是最重要的因素。

让我后退一点。

慢肌——比如五花肉、牛肉小排骨或鸡大腿——是动物长时间频繁使用的肌肉。正因为如此，他们形成了大量的结缔组织，主要由胶原蛋白组成。如果你试着在未煮熟的时候吃它，这种蛋白质是坚韧的，有嚼劲的。

为了让它变得美味多汁明胶在美国，你必须在160°F(71°C)左右的最低温度下煮很长一段时间——通常是几个小时。(顺便说一下，这是肉本身的温度，而不是烤箱的温度。)明白了吗?

另一方面，快收缩肌没有结缔组织需要分解。一旦达到最终温度，就完成了。把它放在那个温度下很长一段时间对它的影响很小。*烹饪温度远高于125华氏度(52℃)的牛肉，145华氏度(63℃)的鸡肉，110华氏度(43℃)的金枪鱼，或140华氏度(60℃)的猪肉，你唯一要做的就是把它晒干。

*按住它很长很长时间，用Sous video类型的设置会随着时间改变它的质地，但我们说的是传统烹饪方法。

完美烤冠猪肉的最佳烘焙温度

所以，冠烤的关键是要让整块肉从边缘到中心的温度达到140华氏度左右，同时让外部酥脆。

幸运的是，当我们应用它的时候，我们已经研究了这个同样的工程问题总理肋骨几年前。关键是要意识到烤箱温度越高，烘焙的效果就越不均匀。

举个例子，在400华氏度(200摄氏度)的烤箱里烤皇冠烤肉，当最中心的温度达到140华氏度时，猪肉的外层温度将远远超过165华氏度到180华氏度(74到82摄氏度)。另一方面，把它放在250华氏度(120摄氏度)的烤箱里烤，从边缘到中心的温度几乎可以达到140华氏度

好吧，所以肋骨之间的肉会变热，一些围在里脊周围的脂肪也会变热，但这些脂肪主要由脂肪和结缔组织组成，所以它们可以承受额外的热量。

这对我们来说是个好消息。烤完之后只需要休息一下，然后迅速放入500华氏度(260°C)的烤箱中，使表面的脂肪变脆。

如果你想做得更花哨一些，除了我喜欢的粗盐和黑胡椒，你还可以在外面加点其他调料。任何香草塞进中间都是不错的选择，还有大蒜、青葱、柑橘类水果——只要你喜欢(裤子)就行。

想穿得更漂亮吗?继续吧，把可爱的小纸帽子套在你的骨头末端，以掩盖烧焦的骨头(或者，如果你喜欢，在烤的时候用箔纸帽子，这样就可以了防止它们不会被烧焦)。就我个人而言，我喜欢烧焦肋骨的原始外观。