大蒜香草烤猪里脊配脆皮和香料苹果酸辣酱食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

在这个食谱中gydF4y2Ba

噼啪的内幕gydF4y2Ba
买猪里脊肉gydF4y2Ba
如何准备和烤肉gydF4y2Ba
上菜gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

早期腌制是保持猪肉多汁和美味的关键。gydF4y2Ba
先用盐腌干皮，然后在高温下烹饪，这样你就能得到美味蓬松的脆皮。gydF4y2Ba
让排骨部分附着在猪肉上，可以很容易地给肉调味和加盐，有助于减少烹饪时间(防止猪肉变干)，还能给你一块美味的骨头来啃!gydF4y2Ba
酸甜的酸辣酱与浓郁的猪肉是完美的搭配。gydF4y2Ba

作为一个生活在美国的英国人，有时我被要求解释我的本土文化中一个特别令人困惑的方面。其中之一是一个古老的难题:午餐、晚餐、茶和晚餐究竟有什么区别，以及这些术语如何以及何时可以互换使用。完整的答案需要很多关于地理、代际差异和社会阶层的问题，但它不可避免地会在某个时候触及到一个概念gydF4y2Ba周日午餐gydF4y2Ba这通常是一个大型的家庭聚会gydF4y2Ba烤gydF4y2Ba某种程度上，其中最重要的元素，是gydF4y2Ba脆皮gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

头顶上烤着金黄脆皮的猪里脊肉gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Emily CliftongydF4y2Ba

噼啪的内幕gydF4y2Ba

我已经决定了，脆皮是和当地屠夫保持良好关系的一个很好的理由。如果提前几天通知，他们应该可以为你提供所需大小的猪里脊肉(我们点了一份四到五磅重的里脊肉，里面有五块排骨——足够六个人一次吃了)。让他们把肋骨部分拆下来，但把一端固定住。这样你就可以在骨头和肉之间的口袋里放盐和香草调味了。在这种情况下，我们用百里香，迷迭香和几个大蒜头填充这个洞。是的,gydF4y2Ba整个gydF4y2Ba正面。别担心，会合身的!gydF4y2Ba

买猪里脊肉gydF4y2Ba

你可以让你的屠夫把骨头完全分离，但你只需要在烤的时候把所有的东西绑在一起。最后，这是至关重要的一步，你想要脂肪帽和皮肤留下(而不是脱离)。这可以让你(或你的屠夫)在皮上打分，这样它就会变脆，在烹饪过程中呈现得更好(见下图)。切的时候应该刚好穿过皮进入肥肉，但不要完全进入肉里。我们建议在长平行线上打分，而不是在交叉线上打分，因为交叉线会产生更小的噼啪声，更容易烧焦。纵向评分确保所有客人都能吃到漂亮、脆的脆皮。gydF4y2Ba

整块生猪里脊肉，上面有厚厚的刻痕，旁边是大蒜和香草gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Emily CliftongydF4y2Ba

准备和烤肉gydF4y2Ba

我们准备里脊肉的方法与感恩节准备火鸡的方法大致相同:我们在肉中加入适量的盐，几乎是惊人的量，然后不盖盖子，放在冰箱里放几天。这样可以使表皮干燥，盐渗透到肉中(这通常被称为“干盐水”，它使细胞饱满，在烤猪肉时增加水分和味道。读gydF4y2Ba更多信息请点击这里gydF4y2Ba）.在皮肤上涂一点油可以使皮肤更均匀地变成褐色。gydF4y2Ba

我们把烤箱开得很热，这样做的大部分工作是使脂肪和脆皮呈现出来。半小时后，我们降低温度，以更温和的方式完成烹饪。我们的目标是在140°F(60°C)的温度下将猪肉拉出，这需要大约一个小时的时间，在继续烹饪之后，猪肉应该是玫瑰色的中等颜色。当然，你可以或多或少地根据自己的喜好来烹饪烤肉。你也可以反烤，从低温度开始，热结束，但由于骨头和皮肤绝缘的一面，反烤的好处不像这样的伤口那么明显。gydF4y2Ba

上菜gydF4y2Ba

休息后，我们把它切开，按照传统，用gydF4y2Ba约克郡布丁gydF4y2Ba一份酸辣苹果酸辣酱(包括食谱!)和一份辣芝麻菜沙拉，红卷心菜片和新鲜苹果。gydF4y2Ba

烤猪里脊肉，上面撒上脆皮，旁边是沙拉和苹果酱gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats /艾米丽和马特·克利夫顿gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（2)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba3小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba6份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

猪里脊肉:gydF4y2Ba

一个(gydF4y2Ba4- 5gydF4y2Ba-gydF4y2Ba英镑gydF4y2Ba;2至2又1/2公斤)gydF4y2Ba猪里脊，中间切开，外皮完好无损gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
1/4杯(gydF4y2Ba60gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)中性gydF4y2Ba石油gydF4y2Ba比如油菜籽或葡萄籽gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba头gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba将球茎切成两半gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba新鲜的迷迭香gydF4y2Ba

辣味苹果酸辣酱:gydF4y2Ba

4gydF4y2Ba蛋挞gydF4y2Ba烘焙gydF4y2Ba苹果gydF4y2Ba(如gydF4y2Ba绿苹果gydF4y2Ba)，去皮，去核，切成1/2英寸的小块gydF4y2Ba
3/4gydF4y2Ba杯切碎gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba
2汤匙gydF4y2Ba新鲜姜，磨碎gydF4y2Ba（gydF4y2Ba20.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
半杯gydF4y2Ba石榴汁gydF4y2Ba（gydF4y2Ba120gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1/2杯加2汤匙gydF4y2Ba苹果醋gydF4y2Ba（gydF4y2Ba150gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba
3/4杯gydF4y2Ba浅红糖gydF4y2Ba，包装(约5盎司;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba芥菜籽gydF4y2Ba(2 g)gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba红辣椒片gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba八角茴香gydF4y2Ba圆荚体gydF4y2Ba

猪肉的配料gydF4y2Ba:用纸巾尽量擦干皮肤。用粗盐给肉(不是皮)充分调味，包括排骨和肉之间的部分。把烤好的肉放在有边的烤盘上的铁丝架上。转移到冰箱里，不盖盖子，至少放一个晚上，最多放3天。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats /艾米丽和马特·克利夫顿gydF4y2Ba
当准备好烹饪时，将烤箱预热到475°F(250°C)。如果屠夫没有帮你切，用一把非常锋利的刀在肉皮上划上一个口子，在里脊的宽度上划上1/4英寸到1/2英寸长的平行口子;小心不要切到肉里。gydF4y2Ba
把里脊肉翻过来，用两汤匙油擦肉面。把肉从骨头上拿下来。把大蒜、百里香和迷迭香放在肉上。用肉线把排骨和腰肉绑在一起，中间夹着香料。gydF4y2Ba

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在皮上多擦一些盐，确保盐能充分地擦进缝里。在果皮上刷上剩余的油。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats /艾米丽和马特·克利夫顿gydF4y2Ba
将里脊肉，带皮的一面朝上，放在烤盘或烤盘的架子上，烤30分钟。将温度降至325°F(160°C)，直到即读温度计插入腰肉中心达到130°F(54°C)为五分熟，或140°F(60°C)为五分熟，大约1小时。皮肤应该是浮肿而脆的;如果还不够肿胀，把烤肉从烤箱里拿出来，预热烤炉，把烤肉放在烤炉下面几英寸的地方，直到皮肤肿胀。gydF4y2Ba
烤猪肉的时候，做苹果酸辣酱gydF4y2Ba在一个大炖锅里，把苹果、洋葱、姜、石榴汁、醋、红糖、芥菜籽、胡椒粉、八角和盐混合在一起。用中高火将混合物煮沸，偶尔搅拌一下。把火转小火继续煮，偶尔搅拌一下，直到大部分液体蒸发，大约45分钟。取出八角茴香，冷却。gydF4y2Ba
烤好后，把它从烤箱里拿出来，把里脊放在砧板上烤30分钟。gydF4y2Ba
切掉剩下的肋骨，去掉大蒜和香草。按照分数把里脊肉切成片，这样每片都有一段脆皮(大约1/4英寸宽的条)。热猪里脊配上苹果酸辣酱和你喜欢的配菜。(我们喜欢gydF4y2Ba约克郡布丁gydF4y2Ba还有一份苦蔬菜沙拉)。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

屠夫麻绳，agydF4y2Ba烤盘gydF4y2Barack，或者agydF4y2Ba铁丝架和一个有边的烤盘gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

提前向你的肉店要一块皮和骨头完整的中间切的猪里脊肉。要求“易切”，这意味着骨头和肉是分开的。你也可以完全不带骨头，但肋骨会让人印象深刻。你也可以让你的屠夫在肉上划1/4英寸的平行缝。如果你找不到带皮的里脊肉，你仍然可以做这个食谱(去掉脆皮)。一定要选肥厚的里脊肉，否则肉会变干。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
717gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
34 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
34 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
64克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:6gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	717gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba34 ggydF4y2Ba	43%gydF4y2Ba
饱和脂肪12ggydF4y2Ba	58％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba211毫克gydF4y2Ba	70％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba304毫克gydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba34 ggydF4y2Ba	12%gydF4y2Ba
膳食纤维2ggydF4y2Ba	6%gydF4y2Ba
总糖31克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba64克gydF4y2Ba
维生素C 1mggydF4y2Ba	6%gydF4y2Ba
钙77毫克gydF4y2Ba	6%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	17%gydF4y2Ba
钾1010毫克gydF4y2Ba	21%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba