清蒸羊腿配薄荷，孜然和黑芥末配方gydF4y2Ba

我更喜欢带骨头的肉，因为骨头很容易处理，比如用gydF4y2Ba总理肋骨gydF4y2Ba或者多汁的gydF4y2Ba烤猪腰肉gydF4y2Ba。最美味的肉块(也就是脂肪最多的)通常都粘在骨头周围。gydF4y2Ba

但羊腿是个例外。这种形状不规则的大骨头不仅使雕刻整齐、顺纹理的薄片变得困难，而且无论你的餐桌礼仪有多粗俗，拿起和咬起来都有点太笨重了。此外，羊腿有很多你不需要的脂肪gydF4y2Ba需要gydF4y2Ba和骨头相连的那些。gydF4y2Ba

用去骨的羊腿做饭还有另一个好处:它是馅料和其他食材的理想选择，而且因为羊腿本身就有浓郁的味道，你不必害羞或微妙。华体会应用下载gydF4y2Ba用反烤法慢烤gydF4y2Ba这是一种很棒的方法，可以在填馅后得到完全均匀的烹饪效果，但今天我们要做的是真空烹调，哪个是均匀的gydF4y2Ba更多的gydF4y2Ba万无一失。gydF4y2Ba

大胆，脆的香料混合增加味道和质地gydF4y2Ba

把羊肉和酥脆的油炸香料搭配在一起的想法是我的一个朋友给我做了一只用gydF4y2Ba这是来自ChefSteps的食谱gydF4y2Ba。它使用带骨的羊腿，上面覆盖一层厚厚的芥末粉，煮24小时，然后用油炸的芥末籽、香菜籽和草药包裹。我喜欢种子在嫩羊肉上炸开的样子，但我发现，煮了24小时后，羊肉有点太软了，不合我的口味。(我们最初推测这可能是因为他用的是冷冻羊腿，但我用新鲜羊腿重复了这个食谱，结果也差不多。我不建议用真空烹调法烹调羊腿肉超过6个小时。)gydF4y2Ba

我首先在煎锅里加热一些油，然后加入一汤匙黑芥末籽和几茶匙整个孜然籽。当他们烤的时候，他们应该立即发出噼啪声和口水(你的厨房应该闻起来很香)。不停地搅拌可以防止它们烧焦。只要几秒钟，它们的香气就会散发出来，我就把整个混合物放到碗里，用盐和胡椒调味，然后冷却，直到冷却到可以处理的程度。gydF4y2Ba

准备用真空烹调的羊肉gydF4y2Ba

一只完整的无骨羊腿很大，重约10到12磅。它太大了，不能舒适地放在真空烹调袋里，所以我建议用一半去骨的羊腿，应该在4到5磅的范围内。先做一只羊腿(最简单的方法就是让你的屠夫帮你把羊腿切成蝴蝶状——除非你有一把非常锋利的去骨刀和丰富的经验，否则去骨不是一件简单的任务)，把一半的油炸香料混合物涂在内部表面，然后把它卷起来。当用盐调味时，重要的是要记住加入足够的盐来调味羊肉，而不仅仅是香料本身。它尝起来应该很咸。gydF4y2Ba

接下来，我用几根麻绳固定羊腿。像这样把烤肉卷整齐地绑在一起是有技巧的。从一端绑到另一端会使肉变形，因为它被挤压得不均匀。相反，从外面往中间系，两端分别系上两根麻绳，然后向内系，每根麻绳的两边交替缠绕，形成一个漂亮、均匀的圆柱形。这有助于整个东西更容易烹饪和切片。gydF4y2Ba

扎好后，我用盐和胡椒粉调味，然后把它放进一个带拉链的袋子里煮。gydF4y2Ba

对于我的食谱，我用的是和我的gydF4y2Ba真空蒸羊排gydF4y2Ba然而，由于羊腿的体积较大，一只羊腿至少需要两个小时才能煮透。但是，正如我之前提到的，超过6个小时左右就会让你变得糊状，所以我建议限制烹饪时间。gydF4y2Ba

真空烹调无骨羊腿的温度和时间gydF4y2Ba

煮熟度gydF4y2Ba	温度范围gydF4y2Ba	时间范围gydF4y2Ba
非常罕见gydF4y2Ba	115°F(46°C)至124°F(51°C)gydF4y2Ba	2至3小时gydF4y2Ba
三分熟的gydF4y2Ba	125°F(52°C)至134°F(57°C)gydF4y2Ba	2至6小时(如果低于130°F/54°C，最多3小时)gydF4y2Ba
媒介gydF4y2Ba	135°F(57°C)至144°F(62°C)gydF4y2Ba	2至6小时gydF4y2Ba
七八分熟gydF4y2Ba	145°F(63°C)至154°F(67°C)gydF4y2Ba	2至6小时gydF4y2Ba
完全煮熟的gydF4y2Ba	155°F(68°C)以上gydF4y2Ba	2至6小时gydF4y2Ba

制作新鲜薄荷酱gydF4y2Ba

与此同时，是时候关注酱汁了。还记得我们留的那一半芥末和孜然籽吗?这些将成为香草包的基础gydF4y2Bachimichurri-stylegydF4y2Ba酱。在餐馆里，随时都有稳定的库存，制作一种经典的肉酱很容易。在国内，就没有那么多了。这就是为什么香草酱，比如墨西哥辣酱和gydF4y2Ba西班牙风格的莎莎酱gydF4y2Ba，是我的最爱。它们既新鲜又快速，而且不依赖于慢炖的高汤或减少，它们提供了复杂和深度的味道。gydF4y2Ba

做这道菜时，我将炒好的种子混合物与一把切碎的新鲜薄荷和香菜、一些切碎的葱和大蒜、一个切碎的jalapeño红辣椒混合在一起，再加一点红酒醋和大量橄榄油。gydF4y2Ba

烤羊肉和完成羊肉gydF4y2Ba

一旦羊肉完成了真空蒸煮，它仍然需要一个烤，以形成颜色和味道的外部。去骨羊腿足够小，你可以很容易地在煎锅里这样做。gydF4y2Ba

我把羊肉从袋子里拿出来，用纸巾在羊肉的所有表面小心地拍干(水分是让羊肉变黄的最大敌人!)，然后在滚烫的煎锅里烤，偶尔翻动一下，以确保羊肉的所有面都均匀地变成棕色。gydF4y2Ba

真空烹调的好处之一是，它给了你很大的灵活性，当涉及到服务时间。一旦你的羊肉在水浴中，你可以在两到六个小时后的任何地方食用，而且质量不会有真正的损失。一旦你准备好了，大约需要15分钟来烘干和烤羊肉，晚餐就开始了。gydF4y2Ba

剩下的就是把绳子剪掉，然后切成薄片就可以上桌了。gydF4y2Ba

我喜欢羊肉和酱汁里的芥末和孜然籽在你的牙齿间嘎吱作响的感觉，咀嚼时给你带来阵阵香味。与此同时，新鲜的香草为浓郁的羊肉和泥土香料提供了一个很好的对比。gydF4y2Ba

当然，你没有义务做这个真空烹调。一旦你填好馅料，把羊肉卷起来，用gydF4y2Ba我们更传统的烤羊肉方法gydF4y2Ba但是那台真空烹调机让它变得非常简单。gydF4y2Ba