如何分段烹饪火鸡

如果你曾经花时间把你创造的东西放到网上，你肯定会知道你永远不可能取悦所有人。烤火鸡也是如此。我曾目睹家人抱怨哪怕是最漂亮、烤得最完美的火鸡。火鸡的外皮焦黄酥脆，白肉多汁，深色的肉完全熟透了，但吃完后有人悄悄说:“那只火鸡有点没熟，不是吗?”

像火鸡和鸡这样的家禽，烹煮它们总是涉及到至少一个小小的权衡。深色的肉在全熟的时候是最好的，而白色的肉则不是，而且真的没有办法在同样的时间内把每一种肉都烤到理想的温度。是的，有些技巧能帮上大忙，比如给鸟打补丁但最终，你总是在执行一种平衡行为，让鸟儿的某些部分至少略低于理想状态。

不过还有另一种方法，那就是把鸟分成几部分来煮。唯一的缺点是，分解火鸡并烹饪其组成部分意味着你不会在餐桌上得到一整只烤鸟的壮观中心。但我不相信这是一个像人们想象的那么严重的问题。

我的意思是，看看上面的那一盘肉，雕刻得很好，又重新组装起来放在桌子上。这是视觉上的失望吗?有人可能会说，在客人面前锯掉整只火鸡是一种不那么吸引人的景象——鉴于大多数美国人很少烹饪和吃整只火鸡，很少有人在这方面有足够的经验雕刻一个优雅地这样做。

如果你决定把火鸡分成几部分来做，你有一些选择，包括Serious Eats网站上的许多食谱，都是关于火鸡的腿、胸或翅膀的。华体会app入口华体会体育手机端APP我们来分析一下。(分解话题，也就是说，你可以在家里自己分解火鸡，或者让肉贩帮你分解。)

一旦你把火鸡分成各个部分，你可以用几种方法来烹饪这些部分。鸡胸肉很瘦，容易过度烹饪，所以它更适合烤或真空烹调，而不是炖煮等较长时间的烹饪方法。另一方面，腿可以承受长时间的高温。鸡胸肉也可以烤(但烤的时间要比胸脯肉长，这样才能完全熟透)，也可以炖，因为与胸脯肉不同，鸡胸肉需要长时间烹饪才能做得很好。

真空,我们发现但烤火鸡腿肉的效果并不好，不值得花时间和精力——烤火鸡腿要简单得多，而且味道也一样好。

如何分解生火鸡

一步一步的指示

分段烹饪火鸡首先需要把它切成几段。这很简单分解一只鸡过程几乎完全相同，除了火鸡更大。不过，怎么做取决于你选择的烹饪方法。

*当然，你也可以只买你需要的被屠宰的部分，或者让屠夫为你分解整只火鸡。

不管怎样，火鸡的腿都是用同样的方法切下来的:切掉火鸡腿和胸部之间顶部的皮，把刀切进火鸡腿和身体之间的自然间隙。

将大腿与身体的连接处切开，然后继续切开，完全切除每条腿。

烹饪方法不同，处理火鸡其余部分的方法也不同。如果你要烤带骨的鸡胸肉，就像我们的食谱一样部分烤火鸡要求，你必须把胸骨，连同它所有的肉，从后面切开。

使用一把又大又重的厨师刀或切肉刀，这相对容易做到。最困难的部分是当你到达翅膀和身体接触的地方，因为那里的骨头更厚。诀窍是找到一条穿过关节的路径，而不是试图切开骨头，不过如果你不想使用技巧，切肉刀可以用蛮力来切。

如果你用真空烹调火鸡胸肉，你需要把鸡胸肉从骨头上拿下来。如果你在用我们的真空烹调火鸡胸脯的食谱首先，你要去掉覆盖在鸡胸肉上的皮，因为这个食谱会让你把鸡胸肉放在烤箱里烤脆，然后用作装饰。

然后，切掉许愿骨，它沿着胸部和脖子相连的地方。

去掉叉骨可以更容易地把肉切成一大块，因为它会妨碍刀的使用。(说真的，无论在什么情况下，你都应该去掉许愿骨，因为它在切任何全熟的鸟的时候都一样碍事，无论是整只烤的，还是部分烤的。)

最后一步是把肉从胸骨上切下来。就像你切烤鸟一样，从靠近龙骨的地方开始，然后向下切，直到你碰到骨头。继续沿着骨头切，把肉和骨头分开。

宰了你的鸡之后，你就可以开始烹饪下面的食谱了。华体会体育手机端APP

烤火鸡部分食谱华体会体育手机端APP

整只烤火鸡

在所有可能的烹饪火鸡的方法和组合中，将它们全部烤熟是迄今为止最简单的。你不需要把整只火鸡放进烤箱，只需要把所有的部分都塞进去。然后，使用即时读取(或探针)温度计，你把每一个做完。乳房的温度约为150华氏度(66摄氏度)，腿部的温度约为170华氏度(77摄氏度)。

在烤箱里进进出出的景象并不令人印象深刻，但一旦你把鸟切好——把腿切开，把胸脯肉从骨头上切下来，然后切成薄片——你就可以摆出一个相当漂亮的拼盘了。

与整只鸟烹饪相比，这里真的没有额外的工作;你只需要预先完成一些雕刻工作，并在整个过程中完全控制结果。

香草烤火鸡胸和填料

对一小群人来说，烤制整只火鸡的部分部分有时可能会太多。在这种情况下，你可以坚持只烤鸡腿或鸡胸，按照上面的食谱中有关部分的说明。

如果你打算烤鸡胸肉，你可能会想要专注于这个食谱，它包括一个完整的烤火鸡冠(这是一个带骨的火鸡胸脯的花哨说法)和填料，所有这些都在一个烤盘里煮熟。它一石二鸟(或者，在这种情况下，一只鸟的一部分带有一面)，使得烹饪过程更加高效。

烤火鸡胸三拌配南瓜三拌酱和枣枣调味料

与传统的感恩节方式不同的是，我们还有一道杀手级食谱——韩裔美国人烤火鸡胸肉，这是一种萨姆风格的做法，也就是说，肉要裹在各色生菜、菊苣和紫苏叶里，再加上美味的调味品。这是我们更大的班禅感恩节菜单，它的特点是可以按你的喜好放大或缩小一系列主菜和侧边。

鸡胸肉本身用肉桂黄油和大酱(韩国大酱)擦上，然后与嫩枣(枣科的一种)一起烤至深亮。之后，将烤汁与大枣和一些苹果醋混合在一起，制作出一种让人想起果馅饼蔓越莓酱的味道。在侧面，一个定制的ssamjang(韩国烧烤蘸酱)配上烤冬南瓜，带有秋天的味道。

红烧火鸡

红酒焖火鸡腿

用红酒焖火鸡腿的做法，你失去了脆脆的烤皮，但你得到的是丝滑的肉，充满了浓郁的调味汁。不可否认，这不是肉汁，但它在美味方面有自己的优势。

这个过程遵循了经典的法式炖法，首先在平底锅里把鸡腿煎成褐色，这样就能打好底子Maillard-reaction-y味道(听起来很性感，对吧?)然后炒一些香料，比如洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，然后加入酒和一些鸡汤或者是土耳其股票。火鸡腿依偎在里面，它们的皮肤从墨色的肉汤中露出来，随着液体的减少，肉变得特别嫩。

腿肉煮好后，最后一步是过滤蒸煮液，然后用面粉糊由黄油和面粉制成。这不是感恩节的传统，但它很优雅。

培根、香菇和栗子焖火鸡

灵感来自galbijjim——一种用韩国酱油炖牛肉排骨、根茎类蔬菜、生姜、大蒜、大枣、蘑菇和栗子——这款火鸡腿(也可以是火鸡翅膀)的变种采用了韩裔美国人的做法。栗子和松子、煮熟的萝卜和胡萝卜、香菇和烟熏肉的泥土甜味，让人感到舒适而浓郁。一罐根汁啤酒出人意料地出现了，既给炖汁增添了淡淡的甜味，又带来了招牌的黄芩和菝葜的味道。

用玉米淀粉增稠的炖汤有一种明显的肉汁的特征——一种我们在任何一天都能与经典的感恩节肉汁相媲美的肉汁。

闷烤火鸡翅

另一个低节奏的选择是这些嫩火鸡翅。在一年中的任何时候，它们都是许多南美人餐桌上的主食，它们是假日餐桌上特别吸引人的选择，无论你是想缩小聚会规模，还是想在菜单上增加更多的火鸡选择。

这些鸡翅被煎成褐色，然后在鸡肉或火鸡肉高汤中煮熟，高汤中加入一种中等颜色的浓稠面粉糊，以获得更丰富、更烤肉的味道。经典的感恩节调味料使肉汁更加丰满，包括大量的洋葱、胡萝卜、芹菜，以及干鼠尾草和大蒜。

真空烹调火鸡食谱华体会体育手机端APP

酥皮烤火鸡胸

如果你野心勃勃，你可以说不要烤鸟的任何部分。你可以炖鸡腿，煮鸡胸……真空。

为什么要这么做?嗯，正如你从照片中看到的那样，它确实可以做一些漂亮的展示。但除此之外，它给你最终的控制。烤火鸡胸肉没有过度烹饪的风险——它会达到最终温度，在这种情况下是145华氏度(63摄氏度)，并保持在这个温度。你所要做的就是把它切片，然后端上来。

好吧，那不是所有你必须这么做。这涉及到一些工作，它需要少量的技能。

首先，你要把鸡胸肉的皮去掉，最好是一整片。然后你必须从骨头上切下火鸡胸脯的每一半，我在上面已经描述了如何做。

一旦你做了这些，你必须把火鸡胸从头到脚堆叠成一个圆柱体，然后用厨房麻绳把它们绑在一起。

这不是最容易做到的事情，但它是可行的，特别是如果你有第二个人帮助你在最初的几圈绳子上把东西绑在一起。之后，肉应该更容易处理，不会蠕动和滑动太多。

这种圆柱形是之后切割完美圆形奖章的关键，但如果由于某种原因它失败了，唯一会受到损害的是你完美的外观。

与此同时，把鸡皮放进烤箱，夹在几层羊皮纸和两张烤盘之间，直到它变成棕色，脆脆的。

真空烹调火鸡肉汤(Turchetta)

如果你喜欢完美的火鸡胸肉，而且你有雄心壮志，那就看看我们的油炸真空烹调火鸡胸肉吧。“turchetta。”这个食谱是我们的烤turchetta(这也是一个有价值的选择)。这两种食谱华体会体育手机端APP都是先把鸡胸肉拍成蝴蝶状，然后把它拍平，然后把肉切成碎片，用辣椒、辣椒片、茴香籽、鼠尾草和大蒜等香料和草药混合在一起。用屠夫的麻绳把它包好，做成一个整齐的圆柱形包，可以用真空蒸煮或烤箱烘烤了。最后用油炸得到酥脆的金黄色表皮，或者简单地用平底锅烤。无论哪种方式，它都会为节日餐桌增添一些受欢迎的意大利风情。

别忘了做肉汁

最好的火鸡肉汁

部分烹饪火鸡的好处之一是，它可以从火鸡的背面产生大量的火鸡碎片，可以快速制作火鸡高汤。高汤很快就能变成肉汁了，只需要用黄油和面粉做成的面糊使它变稠，然后用盐、胡椒和一点鲜味来调味，这样味道就更浓了。(酱油和鱼露是众多选择中的两种。)

更妙的是，一旦你屠宰完火鸡，你就可以准备好这些残羹剩饭，你可以在火鸡烹饪的时候制作肉汁。没必要在最后一分钟把它搅得乱七八糟喜欢火鸡从烤箱里出来后，从烤锅里拿出来。(不过倒出脂肪，去釉，然后搅拌到已经做好的肉汁里，肯定不会有什么坏处。)

还会有人抱怨吗?也许——人们就是那样疯狂。但至少你知道你做的一切都是对的。