你应该把火鸡分成几部分煮吗?

你是否曾经坐下来吃感恩节晚餐，端起盘子，咬了一口，然后想，这只火鸡还行，就是太湿了，煮得太均匀了？我也不。让我做个预测:你会的从来没有对传统的烤火鸡有这样的反应。

火鸡的问题是:在华氏145度左右的温度下，白肉开始变干。另一方面，带有结缔组织的深色肉必须在至少165华氏度的温度下烹饪。如何用两种不同的温度烹饪一只鸟?往好了说很难，往坏了说完全不可能，当你考虑到火鸡肉的形状和厚度的变化时，尤其是在一只大鸟的胸膛上，就更是如此了。

土耳其说

把黑肉和白肉分开是唯一能让大腿和胸部的温度差达到20度的方法。作为美味的补充，分开的鸡腿可以慢炖，分解它们的结缔组织，提供奇妙的丝滑口感。

至于把鸡胸肉绑成圆柱形烤肉的原因，看看Kenji的帖子就知道了而火鸡火鸡从去年开始:

即使是烹饪。由于其对称的形状，火鸡以相同的速度沿着它的整个长度加热。没人会被干的卡住。

更好的调味料。把鸡胸肉从火鸡的胴体上去掉，就会暴露出更多的表面面积，让调味料到达鸡胸肉之间的空间，从而到达火鸡卷的中心。同样地，盐水更有效(虽然低温烹饪和形状均匀，盐水是完全没有必要的)。

保鲜储藏格皮肤。虽然在上桌前把它放回500华氏度的烤箱里烤几分钟可以让它的皮肤酥脆，但更好的方法是在炉子上的一个大煎锅里用黄油烤它——这种做法相当简单，胸脯的大小缩小了，形状也更方便。

容易雕刻。没有骨头，形状均匀，切这只火鸡就像切里脊肉一样简单。

更好的肉汁。有了整只火鸡的尸体，很容易做出美味的火鸡肉汁。我的做法是把骨头切碎，把它们染成棕色，用香料熬成高汤，加一些马麦酱和酱油，然后浓稠。美味!

你的家人会更喜欢你。除非你是一个控制狂厨房纳粹(我就是)。

屠杀本身其实很简单，正如上面的视频所展示的那样。只要记住用一把非常锋利的刀，尽量用手。

在分离了附属部分和去骨之后，我把两半的胸肉平面朝外堆叠起来，确保每一半的薄端与另一半的厚端对齐。这保证了相对均匀的厚度在整个长度。我把圆柱体重新包在皮里，用一系列半系结或。如果那不是你的包，你可以用几个简单的奶奶结沿着烤的长度。

最简单的烹饪方法是把所有的鸡块放在300华氏度的烤箱里烤，放在几张带边的烤盘上，烤盘上有架子。当乳房达到145°时将其拉出(用锡纸包好以保暖)当温度达到165华氏度时，腿/翅膀。之后，把烤箱调到500华氏度，在准备上桌前15分钟左右，把所有的东西都放回烤箱里，让外皮酥脆(或者你也可以把鸡胸肉放在煎锅里的热黄油里烤)。总而言之,烤一只12到15磅重的鸟不超过2小时，这比传统的烤火鸡节省了很多。把鸟切好，就可以吃了。

当你第一次咬一口多汁的、均匀煮熟的肉时，我想你会同意，它非常值得你花额外的精力去屠宰。除非瑞典厨师正在进行。优先级、人。