简单填充烤火鸡与吉卜勒肉汁食谱

我们以前都听过这句话:如果你把火鸡塞进去，你就做不出美味的烤火鸡。奥尔顿布朗的说过了，就推荐而言，这几乎是我的最终决定。见鬼,甚至我说它在过去。

问题就在这里:火鸡是一种非常善变的肉。猪肉、牛肉甚至鸡肉稍微煮过头一点，你就不会有大麻烦。它们都有足够的脂肪来保持身体相对润滑和湿润。另一方面，白肉火鸡绝对是所有肉类中最瘦的。对你来说，这意味着你无法隐藏煮过头的火鸡胸肉。一整船的肉汁并不能拯救它(尽管没有理由拒绝额外的肉汁)。

对于火鸡来说，完美滋润的鸡胸肉的理想温度是华氏145度左右。再高一点，你就要进入德里斯维尔了。按照美国农业部(USDA)在其对一般智力的人类来说完全愚蠢的安全建议中所建议的那样，把温度一直调到华氏165度(约摄氏37度)，你还不如大嚼回收箱里烤过的纸。

*查看解释在这里更多关于安全烹饪肉类的信息。

安全烹饪的馅料vs.潮湿的烤鸟

好吧,好,你说的。所以别把我的火鸡煮过头了。我明白了。馅料如何改变这种情况?问题是，当你用多孔的面包填料填满火鸡的内部腔时，火鸡的汁液会在烘烤时滴到里面。这对你的馅料来说是个好东西，它能吸收火鸡汁液无与伦比的味道，而且口感格外湿润。另一方面，这意味着不仅火鸡需要煮到华氏145度，但你的生火鸡汁馅也必须煮到这个温度，并休息，以便安全食用。

看到问题了吗?这是正确的。当火鸡中间的馅料达到145华氏度时，鸡胸肉就会无可救药地煮过头了(记住，食物是由外向内煮的，对吧?)使这个问题更加复杂的是，腿和大腿以及所有的结缔组织都需要在更高的温度下烹饪——至少在165华氏度左右——才能使其美味可口。

后一个问题可以用烤石来解决:把火鸡放在烤盘里，放在500华氏度的烤箱里预热好的烤石上面，然后立即把温度降到300华氏度，确保鸡腿和大腿在烤石发出的辐射热下烤得更快，而鸡胸在上面的烤箱里烤得更慢，但馅料的问题就更难了。

我试着用我的标准做一只填充火鸡容易Herb-Rubbed土耳其烤至馅料达到所需的145华氏度，然后将整个取出，让它静置。在这一阶段，火鸡的胸脯肉中心附近的温度约为155华氏度，外层的温度则一直上升到180华氏度。不用说，它干得像骨头一样。

那么解决办法是什么呢?

预热火鸡馅

这其实很简单，就连奥尔顿自己也回去推荐了一种类似的方法，因为他之前对火鸡里的馅料很反感:把馅料加热后再放进火鸡里。

通过预热馅料，你可以让它在烹饪过程中快速启动。这样，只要在烹饪过程中它不会冷却到危险的温度范围内，你就完全没有危险。

怎么做

给鸟塞热填料不是一件容易的事。相信我，我有烧伤的指尖可以证明。更简单的方法是在火鸡上铺上粗棉布，把冷却的馅料放进粗棉布里，把它绑在一个小袋子里，然后把整个小袋子拿出来半熟。

如果你愿意，你可以在烤箱里烤，但微波炉更快，实际上可以提供更好的成品——更少的加热时间意味着更少的多余水分流失时间。除非你是一个心脏起搏器或郊区的青蛙，否则你真的没有理由害怕微波。

我试着把填料袋烤到140华氏度到200华氏度的不同内部温度，在它们烤的时候监测它们在各自火鸡内部的温度。以下是我的发现:

结果表明,每一个袋子在烤的前几个小时会损失很多热量因为它被冰箱里冷藏的火鸡包围着。最终，大约在2到2个半小时的时候(取决于开始的温度)，它开始再次上升。

理想的临时工

为了安全起见，我们要确保即使馅料下降到危险的区域，它也会上升到140华氏度以上的安全区域，并在那里停留足够长的时间来杀死任何有害细菌(大约半小时足够了)。显然，140华氏度的起始温度太低了——当火鸡烤好时，填充物几乎不会回升到130华氏度以上。160华氏度是最合适的做法，烹饪完美的鸡胸肉，鸡腿，而且全都装在一个漂亮的包装里，如果我自己这么说的话。

脆比特

你说什么?你真的喜欢表面酥脆的馅料吗?

很简单:只要切掉奶酪布袋的末端，准备最后一个小时的烘焙。你的馅料会很脆的。当然，把一整盘馅料(或者调料，如果你愿意的话)烤在一边也无妨。如果你的家庭和我的一样，你会需要它。

事实上，如果你的家庭和我的一样，你将会有一盘美味的香肠馅一盘全是香肠面包馅的给你不含碳水化合物的爸爸，一盘什么都不给你不吃馅的小妹妹，还有一盘加了奇怪水果和全谷物的甲壳面包，可能还有一把藜麦和挤了很多南瓜的嬉皮姐姐

*如果你否认你的嬉皮，记得你住在森林里，听死亡和吃全谷物，姐姐。