感恩节如何腌制火鸡

腌火鸡和干火鸡的区别在于干火鸡和超级湿润和丰满的火鸡。多年来，我写了很多关于火鸡的文章。很多信息都可以在我们的购买，准备，烹饪和雕刻火鸡的权威指南，或在我的文章中腌火鸡的正确方法，但我收到了足够多的关于基本饮酒指南的咨询，似乎值得将其纳入自己的快速指南。所以你去吧!

为什么盐水?

卤水，无论你是用传统的水基卤水还是干卤水，都能提高火鸡保持水分的能力。某些肌肉蛋白质在盐水溶液中被盐自然溶解。一旦这些蛋白质被溶解，肌肉纤维在烹饪时就会失去一些收缩的能力。更少的收缩导致更少的内部水分被挤出，这反过来又导致煮熟的鸟肉多汁。

盐水也比在烹饪前简单地腌制更能给鸡调味。

传统盐水和干盐水，哪个更好?

我非常喜欢干盐水。传统的卤水会让你的火鸡充满水分，但这种水分主要是水，会让火鸡吃起来味道变淡。另一方面，干盐水可以帮助火鸡保持其天然的水分，而不会添加任何多余的液体，从而产生更浓郁的味道。

在干盐水中加入发酵粉也可以改善火鸡的皮肤。发酵粉不仅能分解一些皮肤蛋白质，使它们更有效地变脆变棕色，还能与火鸡汁结合，形成微小的气泡，在烤的时候增加皮肤的表面积，使皮肤嘎吱作响。

如何干卤

将半杯钻石水晶粗盐(或六汤匙莫顿粗盐)和两汤匙发酵粉混合在碗里。小心地用纸巾拍干火鸡。用拇指和其他手指夹起混合物，将盐混合物均匀地撒在火鸡的表面上，保持在离火鸡6到10英寸的地方，让混合物均匀地洒在火鸡表面。火鸡应该裹上一层盐，但不要完全裹上。

警告:你很可能不需要所有的盐。在某些情况下，不到一半就可以了;这取决于你的鸟的大小和你对盐的偏好。

把火鸡放到烤箱里把架子放在有边的烤盘上，冷藏12至24小时，不要盖盖子。没有清洗,烤省略了这些食谱中要求的任何额外的腌制步骤。华体会体育手机端APP

干盐水浸泡24小时以上，肉会更多汁，味道更好。如果卤水时间超过24小时，在冷藏前用保鲜膜或粗棉布覆盖火鸡，以防止水分蒸发过多。最多休息三天。

如何制作传统卤水

不相信干盐水的说法?没有问题。下面是传统卤水的制作方法。

要用标准方法腌火鸡，首先要在冰箱里腾出一块足够大的地方，放一个足够大的容器来装你的火鸡。或者，在几个两升的空汽水瓶中装满四分之三的水，然后把它们冷冻起来，不盖盖子。一旦它们完全冷冻，用瓶盖密封。接下来，在一个大冷却器或塑料盆里倒入一定量的自来水。加入盐，搅拌至溶解。将完全解冻的火鸡浸入盐水中，冷藏12至18小时。或者，把盐水盆放在家里凉爽的地方，加入冰冻的苏打水瓶，每隔几个小时更换一次，以保持水温低于40°F(4°C)。

12到18小时后，取出火鸡，用纸巾小心地擦干，然后烤。

为了让火鸡的皮肤更脆，可以提前几天浸泡，让火鸡风干至少一晚，最多两晚，不盖盖子，放在冰箱的架子上，放在有边的烤盘上。

当你在制造盐水时，真正重要的是盐的含量与水的含量之比，不与火鸡大小相比较的盐量。只要你的卤水溶液的含盐量在6%左右(也就是每加仑大约1又1 / 4杯粗盐)，并且你的火鸡被淹没了，你就可以做得很好。

以下是烹饪不同尺寸的火鸡所需的水和盐的最少用量:

标准火鸡卤水配方

土耳其的大小	水	盐(犹太)
8至12磅(3.6至5.4公斤)	2加仑(7.6升)	2杯半(450克)
13至17磅(5.9至7.7公斤)	2.5加仑(9.5升)	3又1/4杯(570克)
18至22磅(8.2至10公斤)	3加仑(11.4升)	3又3/4杯(675克)

我应该在犹太火鸡、强化火鸡还是自涂火鸡上卤水?

所有这些类型的火鸡都已经用盐处理过了，不需要再用盐水腌制。

我应该在卤水中使用芳香剂吗?

没有必要。

许多卤水食谱都要求在卤水完华体会体育手机端APP全冷却之前，将胡萝卜、芹菜、洋葱、香料、香草等多种香料在卤水中煮沸。虽然这会让你的卤水闻起来很好，但它不会影响火鸡或鸡肉的味道，除了皮肤。问题是，由于卤水中充满了盐，而且盐更有可能进入火鸡的细胞(由于它的大小和磁荷)，大多数较大的风味化合物实际上并没有进入肉中。

为了花时间和精力来制作调味盐水，加热，让它完全冷却，你最好做一个可口的摩擦或香草黄油．你会得到同样多(如果不是更多)的味道到鸟，使用更少的材料，并节省一些时间在这个过程中。华体会应用下载

阅读更多关于调味卤水的科学细节在这里．