真空烹调猪里脊肉配方

猪里脊肉虽小，烹饪起来相对快，但又大而优雅，可以用来做烤中心，当你在工作日的晚上想要额外的精致时，就可以拿出来吃。真空烹饪是把它端上餐桌的最简单的方法，它的味道一直很好，质地细腻。

为什么要用真空烹调猪里脊肉?

说起来似乎很明显，但猪里脊肉就是猪肉界的牛里脊肉，它具有所有相同的特征，有好有坏。好的一面是它非常嫩，是猪身上最嫩的一块肉。坏的一面?好吧，作为猪一生中很少使用的肌肉，它的味道非常温和，几乎是平淡的。它也很瘦，这使得它很难均匀地烹饪——瘦肉比肥肉导热得更快，这导致了更大的过度烹饪的可能性。此外，由于其瘦弱，过度煮熟的里脊肉尤其令人难以忍受:干燥、苍白、难以下咽。

真空烹饪技术解决了这两个问题。在调味方面，很容易将香料或香料与猪肉一起添加到真空真空袋中，将风味直接融入到肉中。(你可以在随后烤的时候用更多的香料来增强味道。)至于质地，有了真空烹饪技术，过熟的肉已经成为过去。真空真空技术可以完全控制从边缘到中心的烹饪，无论你喜欢粉红色还是灰色的猪肉。

真空烹调猪里脊肉的温度和时间

当你处理快熟肉类时，如牛排、猪排或猪里脊肉，成品的质地和多汁性与烹饪温度直接相关。猪肉在120°F(49°C)左右开始变硬并排出水分，随着温度的升高，猪肉的硬度和干燥度也会增加。有了真空烹饪，你可以完全控制你的猪肉最终如何煮熟，所以选择一个理想的温度，然后开始!

推荐真空烹调猪里脊肉的温度
温度和时间	煮熟度	结果
130°F/54°C 1至4小时	三分熟的	Buttery-tender;非常有趣的
140°F/60°C 1至4小时	媒介	坚定但仍然温柔;适度多汁的
150°F/66°C 1至4小时	七八分熟	完全公司;适度多汁的
160°F/71°C 1至4小时	完全煮熟的	干，质地紧实，有粘性

粉红猪肉安全吗?

然而，现在吃任何稀有的肉都有健康风险，尤其是对老年人、孕妇和小孩来说生吃猪肉和牛肉一样安全．也就是说，只要你使用的是正确储存的、切得干净的肉，并在食用前将外部烤熟，食用稀有猪肉患病的风险是非常小的。

使用真空烹调法，你还有另一个优势:巴氏杀菌。在130°F(54°C)时，猪肉表面的细菌正在被积极地破坏。它在锅里的每一刻，吃起来都越来越安全。温度越高，破坏速度越快。正因为如此，真空烹调技术是对美味多汁的稀有猪肉世界的一个很好的介绍。

盐水怎么样?

用盐水浸泡,把一块肉浸入加盐的水浴中-可以帮助肉类在烹饪时保留更多的液体。然而，我发现盐水腌过的肉尝起来有点稀释，而且由于真空烹调的温和，真的不需要它。盐水腌制的另一个缺点是，尤其是猪肉，它会让猪肉变得像火腿一样的质地和味道。如果有的话，我更喜欢淡一点的干卤水。用盐腌肉，装袋，在冰箱里放上几个小时或一夜，你就能得到类似的保汁效果，而不会像传统盐水浸泡那样降低味道。

我可以在包里添加香料吗?

是的!在包装袋中加入香料可以使猪肉味道更好。要注意的是，真空烹调法往往会集中香料和香草的味道，所以要清淡。新鲜的小枝草本植物，如百里香、迷迭香或牛至，大蒜和青葱等葱属植物，或辣椒粉、孜然、香菜和黑胡椒(整根或磨碎)都是不错的选择。你可以自由尝试。

最好的烤法是什么?

一旦你的里脊肉从真空袋中出来，严格来说它已经完全熟了，但它不会很开胃。如果没有某种程度的高温烹饪，它就不会有传统烤肉那种美妙的棕色和风味。你需要在烹饪后加入焦香。

在室内烤的最好方法是先用纸巾把猪肉表面擦干。蒸发表面的水分需要大量的能量，直到水分消失，才会发生褐变。晾干后，我用一个很重的煎锅，用高温，用油和黄油混合。我先把油加热到几乎像烟一样热，小心地放入猪肉，然后翻炒，直到大部分面都变成棕色。我只是在烹饪的最后几分钟加入黄油，以防止溶解在其中的牛奶固体过度燃烧(一点点烧焦是可以的!)

为了增加味道，我在这个阶段向锅中加入了香薰剂——青葱、牛至或百里香是猪肉的最佳搭配——倾斜锅，用勺子在猪肉上涂上美味的脂肪。

来点酱汁怎么样?

老实说，真空烹饪的猪肉本身就非常多汁，它真的不需要酱汁，但是，如果你想要一个，你可以通过清空煎锅来制作一个简单的平底锅酱汁，sautéing一些芳香剂，用一些酒精和真空袋中剩下的液体去釉，然后用一些黄油和芥末酱来安装。