真空蒸玉米棒食谱

为什么要用真空烹调的方式来烹饪玉米呢?其实还有很多其他令人难以置信的烹饪方法，比如把玉米剥壳放进微波炉里加热，把整个玉米放进盐水里煮，或者有很多烤的方法？因为真空烹调可以让你得到其他任何方法都无法达到的效果。多汁，更均匀嫩脆，充满玉米风味。

我真的不喜欢把技术放在没有意义的地方，但我理解这种冲动。你刚买了一个新的真空低温精密炊具，你想充分利用它，这意味着用它做尽可能多的东西。用塑料袋煮芦笋真的更容易还是更好?也许，也许不是，但我肯定还是会这么做，因为我有了这个新设备!

真空烹调对于烹调大多数肉类、海鲜、贝类和鸡蛋都是极好的，但对素食者来说并不是最有用的工具，因为蔬菜通常需要高温。果胶，一种将蔬菜粘在一起的细胞胶，直到183华氏度(84摄氏度)才开始分解，这个温度足够接近水的沸点，所以真空烹调在精确度方面的大多数优势都消失了。

在真空可以改善蔬菜是与风味保留。被困在塑料袋里的蔬菜，用真空烹调出来的时候会变得更加浓烈。对一些蔬菜来说，比如胡萝卜或者红薯，这是好东西。对于洋葱或芸苔菜等其他植物来说，这可能会导致气味过于集中，这是不可取的。

将玉米添加到蔬菜列表中，使其受益于更强烈的味道。用盐和黄油密封在一个袋子里，在183华氏度的温度下煮半个小时，真空烹调的玉米将是你吃过的最甜、多汁的玉米，黄油分布在每个玉米粒之间的裂缝深处。

几年前我第一次尝试的时候，我所做的就是把玉米放进一个袋子里，加黄油，密封，然后煮。从那以后，我对我的技术做了一些调整，并测试了六个或更多的变量，以达到我认为迄今为止产生最好结果的技术。让我们复习一下基础知识。

我应该用盐水浸泡玉米吗?

许多人建议在烤、蒸或煮玉米之前将玉米浸泡在盐水中。我敢打赌，推荐它的人从来没有做过简单的并排a /B测试，因为如果他们做过，他们会得出这样的结论:盐水玉米比未盐水玉米更干燥、更坚韧。这也是一个很大的不同。

为了获得最好的口感，在烹饪前不要将玉米浸泡在盐水中。(你可以阅读更多关于把玉米泡在水里的科学，以及为什么你不应该在这里这么做.）至于深度调味，不用担心，用真空烹调玉米可以保证这一点。当最简单、最懒的方法实际上是最好的方法时，你难道不喜欢吗?

袋子里有什么?

我的下一个问题是，我是否可以利用真空烹调袋的狭小空间，在玉米中加入一些香料。我试过把玉米和干辣椒、香菜茎、柠檬皮和大蒜一起包起来，效果都很好。在袋子里加入一些黄油和香料，你可以很好地把它们的味道散发出去。

其中最好的一种被证明也是最简单的:玉米皮。直接在袋子里剥着玉米皮煮，会让玉米粒有一种更复杂的玉米味，还有一些漂亮的青草味。在装袋之前把谷壳的底部和顶部修剪掉，也使它们最终更容易脱壳。唯一的缺点是什么?黄油无法穿透外壳，这意味着你必须用传统的方法在餐桌上涂抹黄油。大不了的。

故障排除

当你烹饪玉米或任何漂浮在水中的相对较轻的蔬菜时，必然会出现两个问题。首先是让它保持在水下。我把玉米放进了一个12美元的不锈钢锅盖架的支架里，那是我在宜家买的。另一种解决方法是用夹子在玉米上固定重物(刀或勺子也很好用)，这样就能把玉米压在水里。

你最终必然会遇到的另一个问题是一个漏水的袋子。我用我的FoodSaver密封真空袋，用加热条密封真空袋。这是一个非常坚固的支撑点，但在更高的温度下可能会失效。

当把玉米或其他蔬菜装在183华氏度的袋子里时，我强烈建议使用真空封箱机的手动封箱功能，用三种不同的封箱方式把袋子封上。如果有一两根断了，你还有备用的。

如果把玉米放在循环器里太久，也会煮过头，在183华氏度的温度下，大约一个小时左右就会变得有点糊状，但仍然可以完全食用。如果你必须煮玉米，那就把它放在一个较冷的水浴中，在170°F(77°C)或更低的温度下煮，以保持它的温度，但防止进一步烹饪。

我直接把玉米从袋子里拿出来——玉米汁和黄油会混合成一种美味的酱汁，涂在每个玉米穗上。当然，在餐桌上多放一点黄油也无妨。