真空蒸釉胡萝卜食谱

我是第一个承认这点的人真空并不是烹饪所有食物的最佳方法，我最喜欢的大多数蔬菜也是如此。豌豆、芦笋、坡地菜——所有这些美味、新鲜的春季风味都更适合快速焯水或炖菜。

也就是说，有一些蔬菜是真空烹调无可比拟的。对我来说，胡萝卜是首选。当在密封的袋子里与一点黄油、糖和盐一起烹饪时，胡萝卜的天然味道会变得更甜、更浓，而且完全是更好的版本。这是少数几种烹饪方法之一，最终的结果是蔬菜的味道比刚开始时更像它自己。

肉类蛋白质在华氏140至165度(60至74度)之间完全煮熟，而蔬菜中含有果胶，这是一种将细胞粘合在一起并保持它们牢固的胶水。果胶要到183华氏度(84摄氏度)才会分解，这意味着无论你用真空烹调什么蔬菜，如果你想让最后的结果变软，你都必须把你的水烤箱调到至少183华氏度。这意味着蔬菜是其中一种啤酒冷却器hack就是切不了，因为它不能长时间保持那么高的温度。

胡萝卜不是你的菜?下面的蔬菜用同样的方法也可以做得很好:

• 小洋葱(如奇波利尼洋葱或珍珠洋葱)，去皮
• 小萝卜，洗净污垢，茎切成1/4英寸，大萝卜，切成1英寸
• 小芜菁，去皮，茎切成1/4英寸，或者大芜菁，切成1英寸
• 欧洲防风草，去皮，切成1英寸的小块
• 小洋蓟，修整后切成四等份

如果你刚刚开始使用真空烹调，请阅读我们的必不可少的真空烹调指南熟悉基础知识。