部分烤火鸡食谱

你是否曾经坐下来吃感恩节晚餐，摆好盘子，吃了一口，然后想，这只火鸡还可以，但它太潮湿了，煮得太均匀了?我也不。让我来做个预测:你会的从来没有对传统烤火鸡有这样的反应。

火鸡的问题是:在华氏145度以上，白肉开始变干。另一方面，带有结缔组织的深色肉必须在至少165华氏度的温度下烹饪。如何将一只鸟烹饪到两种不同的温度?往好了说很难，往坏了说完全不可能，尤其是当你考虑到火鸡肉形状和厚度的变化时，尤其是在一只大鸟的胸脯上。

土耳其说

把黑肉和白肉分开这是唯一能让煮熟的大腿和胸之间有20度的温差的方法。作为一个美味的补充，分离的腿可以慢煮，以打破结缔组织，提供美妙的丝滑口感。

至于把鸡胸肉绑成圆柱形烤肉的原因，看看健二的帖子就知道了而火鸡火鸡从去年开始:

甚至做饭。由于形状对称，火鸡全身受热的速度是一样的。没人会被干的东西卡住。

更好的调味料。把鸡胸肉从胴体上移走，就能暴露出更多的表面积，让调味料到达鸡胸肉之间的空间，从而到达火鸡卷的中心。同样，盐水浸泡更有效(尽管在低温烹饪和均匀的形状下，盐水浸泡是完全不必要的)。

保鲜储藏格的皮肤。虽然在吃之前把它放回500华氏度的烤箱里烤几分钟，也可以让它的表皮变得酥脆，但更好的做法是在炉子上的大煎锅里用黄油烤它——这种做法相当简单，因为鸡胸的尺寸变小了，形状更方便了。

更容易雕刻。没有骨头，形状均匀，切火鸡就像切里脊肉一样简单。

更好的肉汁。有了火鸡的整具尸体，你就很容易做出美味的火鸡肉汁。我的做法是把骨头剁碎，把它们染成褐色，用香料做高汤，用马麦酱和酱油提味，然后变稠。美味!

你的家人会更喜欢你。除非你是个厨房控制狂(我就是)。

屠杀本身其实很简单。只要记住使用非常锋利的刀，并尽可能多地用手。

在分离了附件和去骨的鸡胸肉之后，我组装烤肉，把一半的鸡胸肉放在另一半的上面，一面朝外，确保每一半的薄端与另一半的厚端对齐。这保证了它的长度相对均匀的厚度。我把圆柱体裹在皮上用一系列半结或。如果这不是你的包，你可以在整个烤肉过程中使用几个简单的奶奶结。

最简单的烹饪方法是在300华氏度的烤箱里，把所有的部分都烤在配有架子的带边烤盘上。当温度达到华氏145度时取出乳房(用箔纸做帐篷保暖)以及在165华氏度时的腿/翅膀。之后，把烤箱调回500华氏度，在准备上菜前大约15分钟，把所有东西都敲进去，让外皮变脆(或者你可以在煎锅里用热黄油烤鸡胸肉)。总而言之,对于一只12到15磅重的火鸡，烤的时间不超过2小时，这比传统的烤火鸡节省了很多钱。把鸟切开，就可以享用了。

当你第一口吃到多汁、煮得均匀的肉时，我想你会同意，多花点力气去屠宰是很值得的。嗯，除非瑞典厨师正在进行。优先级、人。