假日餐桌上的27道令人叹为观止的烤肉

如果你的大家庭一年只有几次聚在一起吃晚餐，你会想要让每一次都用一件引人注目的主菜。节日季节是全国各地的厨师们用他们最好的方式做出各种优雅烧烤的时候，我们有27个节日食谱，可以帮助你加入他们的行列，不管你想要什么肉(或蔬菜)，不管你有多少预算，也不管你愿意在这道菜上付出多少努力。华体会体育手机端APP继续往下读，为你的节日晚餐寻找完美的烤肉，从上等排骨和慢烤猪肩到上釉的火腿和素食惠灵顿。

羊肉

烤羊肉配蒸粗麦粉和开心果薄荷酱

皇冠烤羔羊肉毫无疑问是假日烧烤的极致之一——华丽、美味、昂贵。考虑到它的价格，你肯定想要正确的烹饪方法。这意味着使用一种叫做反向烤焦在美国，烤肉的方法是用非常低的烤箱把肉烤到最透，然后用烤箱所能承受的最高温度把肉烤到表面呈褐色。

慢烤去骨羊腿配大蒜，迷迭香和柠檬

羊肉的腥味可能会引起分歧:有些人喜欢它;有些人觉得这令人厌烦。大部分的味道是在脂肪中找到的，所以把去骨的腿上的脂肪切掉，这样烤出来的肉就足够全家吃了。你有很多选择来给羊腿调味——在这里，我们用大蒜、迷迭香、柠檬皮和凤尾鱼做简单的腌料。凤尾鱼增加了羊肉的味道，但不会有一点鱼腥味。

烤大蒜和薄荷香蒜沙司填充羊腿

根据羊肉和薄荷的经典搭配，我们在羊腿上填上温和的草本薄荷香蒜沙司，再配上浓郁的烤蒜香。你可以很容易地使用前面羊腿食谱中描述的反焦技术来做这道菜，但如果你碰巧在温暖的地方庆祝节日，想要节省烤箱的空间，可以考虑用烤架来代替。

四川烤羊腿配芹菜薄荷沙拉

典型的四川香料，如孜然、干红辣椒、茴香籽、八角和麻辣的四川花椒，在作为全美节日大餐的一部分的烤肉中，可能会让人感到意外。但考虑到羊肉在中国西北很常见，我们觉得这些口味非常合适。为了缓和香料摩擦的热度，用新鲜的芹菜，黄瓜，萝卜，胡萝卜，薄荷和香菜沙拉搭配羊肉。

猪肉

冬菜烤猪腰肉

猪里脊肉比羔羊肉更便宜，但如果烹饪方法正确，同样美味。再次，我们推荐反焦法，并建议你不要把肉煮死——现代猪肉煮到五熟是完全安全的，所以不要害怕有点粉色。对于一顿舒适的冬季大餐，我们喜欢用嫩的焦黄烤猪肉搭配烤根类蔬菜，如胡萝卜、防风草和萝卜。

蒜香香草烤猪里脊配脆皮香苹果酸辣酱

为了做出这道令人印象深刻的烤猪里脊肉，你必须和当地的屠夫搞好关系——让他们给你买一块带皮和肥皮的里脊肉。你还需要你的屠夫将骨头部分分离，这样你就可以用百里香、迷迭香和大蒜来填充猪肉。如果你在烤牛里脊肉前几天划上鱼皮，开始用干盐水腌，你会得到脆皮下的嫩肉。

超脆慢烤猪肩

这可能是一个耗时的项目，但慢烤猪肩肉提供了我们所知的任何烘焙中最好的努力回报比例之一。用盐和胡椒粉给猪肉调味，然后放进烤箱烤整整八小时。只需要这么少量的工作，你就会得到嫩滑的肉质，酥脆的外皮，以及非常满意的客人。

All-Belly Porchetta

传统的porchetta是用切好的猪里脊肉做的，所以猪肚是连着的。这就造成了问题，因为这两种肉的烹饪方式完全不同——让肚子足够热，足够长时间使它变嫩，而里脊肉就会变干。我们的解决办法是完全去掉里脊肉，做一个全腹波切塔。幸运的是，这种方法能产生非常棒的效果:猪肉多汁、特别香，外皮酥脆咸。

皇冠烤猪肉

正在寻找一种和皇冠烤羊排一样令人惊叹，但更精简，更实惠的包装?猪肉版的这道菜同样多汁可口，看起来同样令人印象深刻。用同样的反焦方法来烹饪;只是要知道这需要更长的时间。为了最干净的呈现，把裸露的骨头用箔纸包起来，这样它就不会烧焦。

真空烹饪城市火腿配香红糖釉

烹饪城市火腿时要小心:它们是预先煮好的，所以在重新加热时很容易变干。大多数城市火腿都是真空密封出售的，所以用真空技术重新加热它们是很有意义的。之后，我们把它们放进烤箱烤到足够凝固釉料，这里是一种简单的用酸醋和焦糖制成的釉料。

枫釉城市火腿

如果你没有真空低温循环器，你也不是没有运气。用烤箱单独加热城市火腿是完全有可能的，用烤箱袋或铝箔保护它免受高温。把火腿盖上盖子，直到它达到120华氏度(49摄氏度)，然后不盖上玻璃——在这种情况下，是枫糖浆、黑糖蜜和全麦芥末的混合物——再煮15分钟。

烤可乐和菠萝火腿

不要用真空烹调法或你的烤箱有空间吗?如果你有一个温暖的气候，你也可以在烤架上加热一个城市火腿，用箔纸包裹它，就像使用烤箱一样。在这里，我们用菠萝汁、可口可乐和苹果醋的酸甜味道来补充猪肉的烟熏味。

泰国风味的慢烤猪肩宴

这道泰国风格的烤猪肩肉(加上所有的配菜)不是典型的假日烤肉，但也许这是一件好事。猪肩肉被烤到表皮酥脆，然后配上辣椒酸橙蘸酱、糯米和大量的香草和生菜来包裹每一口。

牛肉

完美的上等肋排配红酒汁

如果有什么节日烤肉可以被称为是所有烤肉中的国王，那就是上等肋排——这种高端的切割简直就是“庆祝”。但它的价格与它的地位相称，所以，就像皇冠烤一样，你会想尽一切办法把它烤好。怎么做呢?是的，逆焦又回来了!为了确保肉质酥脆，我们建议在前一天腌制烤肉，不盖盖子，放在冰箱里的烤盘里的铁架上过夜。

慢烤牛里脊肉

牛肋排大而粗壮，味道浓郁，牛里脊肉则更细腻，更嫩，更优雅。它也非常瘦，这使得它不太适合烹饪。如果你把它从烤箱里拿出来，即使是超过五分熟几度，它也会变干，所以我们建议在接近130华氏度(54摄氏度)的时候把它拿出来。在烤肉上涂上棕色黄油、百里香和青葱的混合物，有助于给它注入味道。

终极惠灵顿牛肉

有时食物会过时得太久，变得复古酷。目前还不清楚惠灵顿牛肉是否已经达到了那种程度，但可以肯定的是，这道用牛柳、熏火腿、蘑菇和鹅肝包在酥皮皮里的老派菜肴即将卷土重来，成为一种奢侈的、劳动密集型的、极具回报的节日主菜。我们发现，与传统的可丽饼或火腿片相比，一层薄纱面团是防止酥皮从其他食材中吸收过多水分的最佳屏障。华体会应用下载

牛肋排

如果你打算花时间和金钱买一根上等肋排，你会希望它尽可能地令人印象深刻和美味。我们把经典的假日烤肉腌制在里面shio koji这是一种辛辣、咸甜的发酵日本卤汁koji．

家禽

脆皮蝴蝶烤火鸡配肉汁

烤鸡，也叫鸡皮，是烹饪火鸡的最佳方法——将火鸡平放，意味着各个部位受热更均匀，这样做的肉做得更好，外皮也非常酥脆。你不会吃到经典的整只火鸡，但我们认为，为了吃到你吃过的最多汁、最美味的火鸡，这是很小的代价。

最好的简单烤火鸡配肉汁

我知道，我知道——节日就是要坚持传统，爷爷也不太喜欢烤鸡鸡的古怪样子。如果你一定要完整地烹饪，最好的方法是把它放在v型架上，放在烤盘上(这样可以最大程度地促进空气流通，使表皮更脆)，然后把烤盘放在烤钢板上(它会向慢炖的鸡腿辐射热量)。结果可能不会是这样相当和烤火鸡一样好吃，但也差不多了。

简单填充烤火鸡与吉肉汁

烹饪一只带馅料的整只火鸡会带来另一个问题:它可能很好看，但馅料需要达到145华氏度(63摄氏度)才能安全食用，而到那个时候，火鸡尝起来就像纸板一样。我们的解决方案是在放入馅料之前先把它烤熟，确保它在火鸡完成烹饪时达到安全温度。

土耳其Porchetta

烤鸡鸡是烤整只火鸡最好的方法，但说实话，我得承认这不是我的最喜欢的土耳其的配方。这项荣誉属于这只完全非传统的火鸡。”porchetta它的做法是把火鸡胸脯卷起来，加入香料和草药的混合物，然后烘烤。事实上，这也是个谎言:我的真正的最受欢迎的火鸡食谱就是这道美味多汁的火鸡油炸，真空烹饪的火鸡波切塔．

蝴蝶烤鸡配速溶果汁

炸鸡法不仅适用于火鸡;这也是烤鸡最好的方法。它的样子你可能不熟悉，但技术很简单，只需要你用一把家禽剪刀或高质量的厨房剪刀剪掉脊骨，把鸟压平。去掉脊骨还有一个额外的好处，就是你可以在烹饪鸡肉的时候用骨头做简单的汁。

意大利砖下烤鸡(Pollo al Mattone)

经典的意大利烹饪方法是在一块砖下(或在另一个铸铁或铝煎锅下)烹饪鸡肉，比普通的烤鸡在更短的时间内做出非常脆的外皮和多汁的肉。用大蒜、柠檬汁和香料末腌制鸡肉，给它增添额外的风味，然后再烤至完美的金黄色。

脆皮烤鹅配肉汁

做得好，烤鹅是一道美味而令人印象深刻的节日主菜。诀窍是确保鹅的大量脂肪适当地呈现，而不会使肉变硬和煮过头。这个食谱，改编自库克的说明在烤鹅之前先刺破鹅皮，焯水。我们也用干卤的方法来保证肉质多汁，鸡皮酥脆可口。配肉汁和我们的李子和苹果配栗子馅来一顿非常美味，非常传统的节日大餐。

鸭子à l’orange

鸭一个l 'orange是一道经典的法式料理，以整只烤鸭为特色，鸭皮酥脆，配以香浓的糖醋酱汁汁酸橙．而鸭一个l 'orange通常甜得令人腻味，配上浓稠的糖浆酱汁，这种做法需要苦橙，以平衡菜肴的甜度，并穿透油腻的鸭肉(如果你找不到苦橙，我们给你选择脐橙和柠檬的混合物)。完整的食谱需要几个小时，肯定会给你最坏脾气的亲戚留下深刻印象。

素食者

惠灵顿蔬菜(终极素食植物假日烧烤)

当然，这道惠灵顿牛肉的素食主义者做起来比其他一些烤肉要费劲，但这是一道不可思议的菜，保证会让你餐桌上的素食主义者和素食主义者感到被爱。三种烹饪方法的蘑菇、烤胡萝卜、脱水豆类、红烧腰果和香料混合在一起，包裹在层层的薄面面团中，构成了一道主菜，肉食者一定会同样喜欢。提前做好蘑菇、烤胡萝卜和豆/腰果混合物，把它们放在冰箱里，可以减少你一天的劳动。

烤南瓜馅

这些可爱的烤制南瓜，里面塞满了蘑菇、羽衣甘蓝、南瓜和Gruyère，作为餐桌中央的点缀，它的惊艳程度不亚于一整只烤火鸡或漂亮的羊腿。此外，它们可以分多个阶段制作，甚至可以完全提前组装并重新加热，给你额外的灵活性，当你的厨房里满是朋友(和菜)时，你就可以派上用场了。在把南瓜塞进去之前先把它们烤熟，以确保每一种成分都煮得很熟——是的，你也可以吃南瓜本身!