蔬菜惠灵顿(终极素食植物节日烤)食谱

作为一个自觉吃素的人每年只有一个月在一年中剩下的时间里，她的饮食主要以蔬菜和谷物为主，我花了很多时间来思考素食食谱华体会体育手机端APP从早餐到汤，从沙拉到主菜，从三明治到垃圾食品(我可以告诉你，你从来没有尝过)，他的想法无所不包素食烤干酪辣味玉米片最后配上粘稠的奶酪酱或蘑菇酱B.L.T.三明治像这样的!)

但有一件事我还没解决，那就是节日烤肉。每当感恩节和圣诞节来临，似乎每个杂志和美食网站(包括我们的!)都是关于火鸡、烤牛肉和火腿的。你为什么不吃这些配菜来填饱肚子呢?作为一个素食主义者，你在一个杂食的节日大餐上得到的一般反应是什么?更不用说大多数节日配菜一开始就不是素食主义者

看看你能不能说服你的家人把这个放上去今年餐桌上有素食馅料。它踢了一些严肃的屁股。

想出一个素食节日烤肉是一项艰巨的任务!它不能仅仅在营养上取代火鸡或上等肋排，它还必须涵盖所有这些心理基础。它不仅要尝起来美味，而且要放在餐桌中央看起来令人惊艳，有着浓郁的味道，让人尖叫着秋天和冬天。我对你很抱歉人造肉爱好者但是，一个托福基火鸡就不合适了。

我的目标是想出一个素食烤肉的食谱，它是如此漂亮，如此令人垂涎，如此充满了味道和质地，即使是餐桌上的铁杆食肉者也会想在他们的盘子里腾出空间来吃一片，甚至可能而不是那只火鸡。

制作这部电影花了几年时间，我不得不综合从我的许多作品中借鉴的技术过去的素食食谱实验但今年我终于做到了。首先是中间的一层馅料，馅料是用腰果在蔬菜高汤中炖煮而成的，还有辣酱香菇、韭菜、大蒜、香草、烤葵花籽和花椒，以及半脱水的白豆。下一层是烤胡萝卜和一些蘑菇包在一起，蘑菇包是用新鲜的奶油、青葱、枫烟熏的波多贝罗蘑菇碎和一些面包屑做成的。最后，第二层腰果豆混合物在外面裹上一层又一层酥脆的菲罗面团，刷上橄榄油，撒上粗海盐，然后烤制。我会配上素食肉汁。

我还不知道该怎么称呼这种烤肉。也许是蔬菜惠灵顿?听起来不错吧?我们选蔬菜惠灵顿吧。

提醒一句:这个配方是个大工程。这可能是我写过的最复杂的食谱了。这是一个全天的食谱，你会想找几个朋友帮忙。你可以烤，可以炒，可以炖，可以焖，可以脱水，可以烟熏，可以分层，可以组合——基本上你会用到我能想到的所有烹饪技巧。如果你是那种满足于抓起一块Tofurky然后把它扔进烤箱的人，那么这个食谱不适合你。如果你喜欢吃而不喜欢做饭，那么这个食谱不适合你。但是，如果你像我一样，喜欢把自己的手弄脏，如果你喜欢寻找好的食材并小心翼翼地处理它们，如果你认为在周六下午采摘草药是一段美好的时光，那么，我的朋友们，跟我来吧;华体会应用下载我们有一些严重的做饭要做。

最初的灵感:胡萝卜惠灵顿从纳西莎

这个食谱的基本灵感来自约翰·弗雷泽厨师在下东区的曼哈顿餐厅Narcissa提供的非凡的“胡萝卜惠灵顿”。他的素菜是用烤胡萝卜、核桃和葵花籽分层制成的，所有的胡萝卜都包裹在黄油酥皮里，配上saautsamed蓝脚蘑菇。这是对传统的巧妙发挥威灵顿牛肉至少在我的味觉上，它实际上比肉质原版更有趣、更令人兴奋。

在他的版本中，胡萝卜构成了内部的大部分。在我们的设计中，它们只是一个元素，但我们仍然会小心地对待它们。

在我的文章中烤秋菜，我讲的是胡萝卜的诀窍是如何让它们变得漂亮，焦糖化，而不让它们失去太多的水分。关键是先在水里煮，然后在烤箱里烤。

其实你可以用一个平底锅来做。我把胡萝卜放进平底锅里，用盐水盖住它们，然后把它煮沸，让它们煮到变软。在这个阶段，水很可能都蒸发了。如果没有，我就把多余的倒掉。

接下来，我淋上一点油，加几枝香草，然后把它们扔进热烤箱烤。烤的时候味道会更浓。然后，当这一切都在进行时，我转向我的蘑菇层。

鲜味炸弹#1:蘑菇和大豆

为了搭配胡萝卜，我想加入一种元素，这种元素不仅能让人想起惠灵顿牛肉的最初概念——牛里脊肉包裹在一层蘑菇中——而且还能带来一些强烈的咸味和鲜味，这是素食食谱中经常缺少的元素。华体会体育手机端APP

我首先做了一个非常经典的双刃剑，用橄榄油和葱将切碎的奶油蘑菇切碎，直到变成棕色。一小杯酱油给了它们更强烈的味道，而一小杯波旁威士忌使它们活跃起来，看起来很适合节日(尤其是当我自己喝了一小杯的时候)。

虽然经典的双色冰淇淋会和奶油混在一起，但我知道我需要一些更实质性的东西(更重要的是，植物性的)。日式面包屑就做到了。

现在我只需要一些芳香剂来提味。虽然鼠尾草、迷迭香、百里香和欧芹可能是更经典的感恩节口味，但我决定稍微改变一下方向，而是选择使用细香草——欧芹、韭菜、龙蒿和山萝卜的混合物。(老实说，你可以使用任何你喜欢的草药混合物。)

鲜味炸弹#2:蘑菇和烟

蘑菇本身就非常美味，但这道烤菜不仅仅是美味，它要成为一场完美的表演，这意味着至少鲜味蘑菇味加倍。对于第二种蘑菇，我使用了我去年开发的一种技术做蘑菇培根。

首先，我把波多贝罗蘑菇切成薄片(实际上任何种类的蘑菇都可以)，用橄榄油搅拌，然后把它们放在烤盘上。把它们烤到几乎完全脱水和酥脆之后，我把它们熏了起来。

实际上，在室内自己吸烟很容易，不需要任何特别的工具。最简单的不用工具的方法是把一块木头直接放在煤气燃烧器的火焰上，直到它闷烧。把它放进一个重锅里，把你要熏的食物放在上面的金属丝网过滤器里，然后用铝箔密封10到15分钟。或者，你可以把木屑或锯末放在锅或炒锅的底部，放在炉子上加热，直到它开始闷烧，然后加入装满食物的过滤器和箔纸。

如果你像我一样，有一个厨房手电筒，那就更容易了。只要把你的木片或木块放在隔热碗或锅的底部，然后用火把把它们点燃……

…然后把你的蘑菇片放在上面的过滤器里，用锡纸盖上。

对于我的标准蘑菇培根食谱，我将蘑菇与盐、糖、大蒜、红辣椒和黑胡椒一起搅拌。在这里，我用枫糖浆代替了糖，以获得更浓郁的感恩节主题风味。

小心，这些东西非常美味和吸收，你可能会发现在你有机会完成食谱之前，你已经吃光了一整批。大(小)人曾落入小陷阱。

最后，我把它切成蘑菇培根块，然后把它折叠成小块。

把汤带到坚果上:炖腰果

从其他测试，早在我开发的时候这些素食汉堡并不难吃我知道腰果是一种很好的方式，可以给这样的素食混合带来口感和味道。但这次我想改善它们的口感，用的是我第一次品尝的一种技术Del Posto的素食品尝菜单。在那里，厨师马克·拉德纳(Mark Ladner)把生干果当作豆子来煮，用文火炖很长时间。最后，它的口感变得多汁、柔软，同时还保留了豆类所没有的独特嘎吱声。

我没有用Ladner用的普通盐水，而是用了一批我的丰盛蔬菜高汤。

一次又一次，腰果出来的时候还好，但直到我不小心把它们放在炉子上太久了，我才发现了其中的秘密:与其把腰果煮到变软再过滤，不如让它们煮到高汤几乎没有了呢?

我尝过了，味道简直难以置信。当高汤慢慢减少时，味道就会增强。这种味道会渗入到坚果中，最终形成一层浓郁的釉面，覆盖在每一颗坚果上。它们的美味令人难以置信。

我把它们放到食品加工机里做几道速食。

粗切的质地应该很容易融入到最后的混合物中。

豆子蒸汽:为什么烘焙有效

让我们继续看豆子。一般来说，我建议把干豆放在高汤里煮，以获得最好的味道，但这次我决定采用我在做我的非常棒的黑豆汉堡。(是的，我就是这么称呼他们的。你没听错。)

我先从罐装豆子开始(这里是意式通心粉)，沥干水分，铺在托盘上，然后放入350华氏度的烤箱烘烤。

以豆类为原料的汉堡和烤肉最大的问题是，在正常的、完全煮熟的状态下，豆类太湿、太糊状。最后烤出来的肉又软又无质感。把煮熟的豆子放在烤箱里烤，使它们脱水，就能解决这个问题，让它们的味道更浓郁，口感更鲜美

*郑重声明，把干豆煮到一半就可以了不完成同样的目标。干豆在完全煮熟之前不会变嫩，所以要得到类似的结果，你需要先把豆子完全煮熟，然后部分脱水。

在烤豆子的时候，我加入了韭菜、芹菜、香菇和大蒜。

它们在食品加工机里一起搅拌，然后和切碎的红烧腰果一起加入碗里。

为了最后达到口感，我简单地烤了一下葵花籽和胡椒。

最终的混合物不是世界上最漂亮的东西，但如果它不好吃就太糟糕了。

两种馅料做好了，胡萝卜烤好了，是时候把它们放在一起了。

搭建蔬菜惠灵顿

以我的标准惠灵顿牛肉食谱在美国，我用一层层的菲罗面团把馅料紧紧裹在一起，然后再用酥皮包起来。

一些商业商店购买的酥皮是用起酥油和人造黄油调味的。虽然严格来说是素食主义者，但假黄油的味道对我来说太没有吸引力了，所以我宁愿选择另一种。用更多的肉馅才是正确的做法。

首先，铺上一张从商店买来的菲罗饼(把其余的放在保鲜膜下，以确保它不会变干)，刷上橄榄油。在豆子和腰果的混合物的一边画一条2英寸的线，在四周画一个边框。如果你想在这个阶段非常有野心，你可以用一些我的素食填料。

接下来，把馅料像墨西哥卷饼一样卷成一张菲罗饼，在卷到一半的时候把两边折叠起来。

最后你会得到一个细长的雪茄形状的包装。先把它放在一边。

下一阶段，你需要一层三层的菲罗，每层之间刷一点橄榄油。(我试着只做了一层，结果在擀的时候就散了。)

一旦肉饼摆好，把一半的蘑菇混合物均匀地铺在底部三分之二的地方，在周围留下边框。然后，把胡萝卜平铺在上面。用手把剩下的蘑菇混合物铺在胡萝卜上，往下压，确保它形成一层均匀、无洞的表面。

小心地把整个东西卷起来。这一次，不要把两边卷起来，只要让头发垂到发梢就可以了。我们稍后再处理。

最后一层，你需要把剩下的腰果/豆子馅铺成一层薄薄的，均匀的，几乎覆盖了整张菲果饼的表面。这是非常非常困难的用手做而不撕裂肉饼。相反，我使用这种方法。

首先，把馅料铺在一张羊皮纸上，然后放在有边的烤盘上。

在上面放上第二张羊皮纸，把它弄平，去掉它和馅料之间的气泡。

接下来，把另一个托盘放在上面，用手用力按住它。如果你的体重和我差不多，你最终会用掉你的大部分体重。慢慢地把馅料挤出来，在几个地方按压，把馅料挤成薄薄的一层。

当所有的事情都说完了，你应该可以提起最上面的锅和最上面的羊皮纸，露出看起来像这样的东西。从这里开始，我们把它倒过来构造。

把第一层菲罗面团铺在馅料上，然后刷上橄榄油，再铺上第二层。继续这样分层，直到你又增加了6层左右。

为了让它重新直立起来，在上面放上另一张羊皮纸，把它夹在两个托盘之间，然后把它倒过来。

最后，剥掉最上面的一层羊皮纸，你就得到了一层薄而均匀的腰果/豆类馅。

把胡萝卜和蘑菇卷放在上面，然后把它们卷成一个大圆筒。最后铺上一层菲罗饼，刷上橄榄油，把圆筒卷起来。重复以上步骤，直到所有剩余的薄面饼都被用完。

将卷好的惠灵顿卷放在羊皮纸上，再刷上橄榄油，撒上粗海盐，然后用锋利的刀轻轻划伤顶部。

把它移到热烤箱里烤，直到肉饼膨化，酥脆，呈金黄色。把它从烤箱里拿出来，带着喜悦和钦佩的心情看着你的创作。

现在，用一把锋利的锯齿状面包刀，可以很容易地修剪掉菲罗的松散部分，这样烤出来的肉就可以上桌了(当家人走向餐桌时，你可以嚼着它吃零食)。

现在，那不是……哦,射!差点忘了肉汁!没有肉汁的感恩节就不是感恩节了，对吧?

最重要的酱汁:如何制作素食肉汁

我在这里用的肉汁非常简单。一切都是我的丰盛蔬菜高汤搅入面粉和橄榄油做成的面粉糊中。我用大量的黑胡椒和一点点额外的酱油来调味。

现在。如果你能诚实地告诉我这不是一片美味的食物，我就回厨房用一磅卷培根代替它。但说实话，好吗?

与烤胡萝卜搭配，味道非常丰富，复杂;烤过的、熏过的、脆过的蘑菇;腰果在减少的库存中焖煮;更不用说所有的草药和芳香(和波旁威士忌)。它的口感结合了坚实的肉质元素(烤胡萝卜和脱水豆类)、酥脆的元素(phyllo外壳和种子)和湿润的松脆元素(焖腰果和所有的蘑菇)。把它们榨成汁，再用力倒上肉汁，一道菜里真的没有什么你能要求的了。

迈克尔·鲁尔曼(Michael Ruhlman)曾经写过一篇关于食谱简单化的文章，描述了如今的每一种食谱是如何在几乎不需要任华体会体育手机端APP何努力、很少的时间、甚至更少的练习或技能的情况下，就能得到最好的结果的。这不是那种食谱。华体会体育手机端APP

就像我说的:这是一道既困难又耗时的食谱，需要几种不同的烹饪方法和技巧，还要有一点技巧才能把它们放在一起。这可能需要一些练习。我可以向你保证最好的结果，但我也不会为让你到达那里所需要付出的一切而道歉。我祝大家好运，吃得好，(如果你碰巧是素食主义者)一个美好的，以植物为基础的感恩节。

没有人成为素食主义者，因为这很容易，但该死的，它可以是有益的!