自制素食汉堡，不吸配方

1. 调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至350°F。在一个大碗里，加入一汤匙油，用盐和胡椒粉调味。在茄子上涂上另一汤匙橄榄油，用盐和胡椒粉调味。用铝箔包住茄子。将蘑菇和茄子转移到有锡纸的烤盘上。把百里香撒在蘑菇上。烘烤大约45分钟，偶尔翻翻蘑菇和裹好的茄子，直到蘑菇变成深棕色，茄子完全变软(用蛋糕测试器或细串测试)。从烤箱中取出，打开茄子，放在一边冷却。

2. 烤蘑菇和茄子时，在一个大煎锅中用中高火加热剩下的两汤匙油，直到微微发光。加入韭菜和芹菜，偶尔翻炒，直到完全变软，但不变成褐色，大约4分钟。加入大蒜，不断搅拌，直到散发香味，大约需要30秒。将混合物转移到一个中等大小的碗中，放在一边冷却。

3. 将大麦放入锅中，加水2英寸。搅拌一次，然后用大火加热。煮至沸腾，然后转小火慢炖。煮，偶尔搅拌，直到大麦完全变软，大约20分钟。沥干并将煮熟的大麦转移到干净的厨房毛巾或三层高强度纸巾上。把毛巾卷紧，按一下以除去多余的水分。把大麦放到一个大碗里。

4. 在食品加工机的碗中加入一半鹰嘴豆，面粉、发酵粉、酱油、马麦酱和一半茄子(剩下的茄子备用)。加工直到形成光滑的糊状，必要时刮掉两边。将混合物与大麦一起放入碗中。把剩下的鹰嘴豆放在食品加工机里搅拌，直到豆子切碎到小扁豆大小(5到6次)，必要时刮掉两侧。与大麦混合物一起放入碗中。用同样的方法在食品加工机中切碎腰果或花生(如果需要的话)，然后加入大麦混合物中。

5. 当蘑菇冷却后，加入食品加工机的碗中，搅拌至切碎，但质地仍然粗糙，大约8到10个短脉冲。加入大麦混合物中。当韭菜和芹菜冷却后，转移到食品加工机。切碎8至10个短豆类，加入大麦混合物中。

6. 用手或抹刀将混合物搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味。混合物可以冷藏并储存长达5天，或者在密封冷冻袋中冷冻长达3个月。

7. 准备服务时:在混合物中加入面包屑，用手搅拌。做一个肉饼样品。它应该有碎牛肉的质地，很容易粘在一起。如果没有，每次加一汤匙水，直到混合在一起。将混合物分成8个4英寸宽、1/2英寸厚的小馅饼。肉饼必须在加入面包屑后30分钟内煮熟(见注释)。

8. 煎:在煎锅或煎锅中完成:在一个大煎锅中用中火加热三汤匙植物油，直到微微发光。加入四个馅饼，不动地煮，直到一面完全变成褐色，大约3分钟。我喜欢在煮的时候把一片洋葱片压在上面。翻转汉堡，在上面放上奶酪(如果愿意的话)，煮到另一面变成棕色，奶酪融化，大约需要3分钟。转移到一个烤面包，并与所需的调味品。

9. 在烧烤架上完成:用中大火预热燃气或木炭烤架。用浸过油的纸巾擦拭烤架格栅，然后放入汉堡。不动地煮，直到焦黄，大约4分钟。翻转汉堡，如果愿意的话，在上面放上奶酪，然后在另一面烹饪，直到焦黄，大约4分钟。转移到烤面包和服务。

特种设备

食品加工机

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