自制蘑菇饺子食谱

为什么它的工作原理

蘑菇的混合使馅料的味道更加复杂。
把蘑菇煮到很干很厚，这样饺子更容易塞馅，也能确保它们在烹饪时保持形状。

我一直很喜欢意大利饺子。我喜欢它们看起来像小指头戴的丰满的小戒指。我喜欢他们的灵感来自Luciana Borgias的肚脐。我很喜欢它们完美的设计可以在褶皱中捕捉浓汁。我甚至喜欢在高级超市买东西这么多味道。我不喜欢的是，一旦你把它们带回家煮熟，它们的味道几乎全是面团的味道。我不知道你怎么样，但我还没有遇到过商店里买的饺子——新鲜的、冷冻的或干的——我比同类的意大利馄饨更想吃。这就是为什么我特别喜欢我可以自己做。

如果你是做新鲜意大利面的新手，我写过一个非常全面的指南你可以参考面团的基础知识。但简而言之，你需要开始做的只是普通面粉、鸡蛋和盐。当然，还有你的意大利饺子馅。这不是最具挑战性的菜肴，但我不会说谎:在劳动密集型食物的世界里，饺子绝对属于耗时、重复的工作。做一顿两个人的饭要花你半个小时左右的时间来制作和折叠。

但我保证，这是值得花的时间!它们是精致、美味的佳肴，也很适合与伙伴或朋友一起烹饪。把它变成一个社交活动，时间就会飞逝。

传统上，意大利饺子的馅料是切碎的棕色小牛肉或猪里脊肉，通常与意大利熏火腿和帕尔马干酪混合在一起。小而丰满的意大利面配上简单而粘稠的牛肉汤——一种被称为tortellini en brodo的浓汤冬季菜肴。但这种方法适用于任何馅料，从意大利乳清干酪和帕尔马干酪加少许肉豆蔻到冬南瓜purée，以及其他馅料。以下是如何做到这一点的方法。

该灌装

第一步应该是做意大利面面团，用保鲜膜紧紧包裹它。这样在你准备馅料的时候面团就可以休息和保湿了。填充呢?虽然你可以选择经典的肉和奶酪的混合物，但我决定在我的意大利饺子里填上美味的蘑菇和帕尔马干酪馅，配上棕色的黄油酱。

无论你用什么材料来填充意面，它华体会应用下载的质地都应该是干糊状的——任何松散的材料都会使你的意大利饺子在烹饪时容易泄漏和爆炸。这意味着将任何潮湿的馅料轻轻煮干，直到所有多余的水分都蒸发掉。

的工具

用两英寸的饼干或饼干切刀在意大利面面团中压出圆形。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

做意大利饺子看起来很吓人，但其实很简单，只要你有合适的工具。做意大利饺子能不用饼干刀吗?当然。我再过一百万年也不会想这么做吗?绝对不是。所以在继续之前，确保你有一个圆形的饼干切刀，环形模具，或饼干切刀在手。没有一个吗?尝试一个小的金属罐，比如番茄酱罐——我的食谱是设计成一个两英寸的圆，但同样的原理适用于你使用的任何大小。如果你想做巨大的意大利饺子(或者小得离谱的饺子)，请便。

你还需要把馅料冷却好。我们要做的每一个两英寸圆的面团，需要半茶匙的馅料;如果你喜欢看数量，可以用糕点袋(或剪掉一角的自封袋)，因为这样更快更整洁。否则，就拿一个测量勺放在手边。

最后，你需要一个糕点刷和一小碗水来密封面团。有些人用蛋白代替水，如果你有多余的，那也没关系;这是没有必要的。

一旦所有的工具都在你触手可及的范围内，就可以开始揉面团了。为了防止面团变干，每次只使用四分之一的面团，其余的用塑料或厨房毛巾盖住。擀至略薄于1/16英寸——通常是意面机倒数第二薄。然后，把面团放在一个大而平的表面上，撒上少许面粉(小麦粉是最理想的，因为它不会使你的面团变湿，但万能的是完全可以的)。

的塑造

每个圆的周长之间要留出很小的空间，这样每四分之一批面团就能做出大约30个圆。你需要稍微转动一下切饼器，以确保它能切出所有的圆——没有什么比不得不回去重新切每个圆更烦人的了。当面团都压好后，把多余的面团拿起来，用厨房毛巾盖住所有的面团，只留下几个圆，防止它们变干。

当你对这一过程越来越有信心和适应时，你可以通过每次放置十团左右的馅料，在10个圆盘上用水刷一遍，然后一个一个地折叠来提高效率。

两排切圆的意大利面做意式饺子。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

如果你在把每个圆对折后就停止塑形，你就会得到一个非常小的夹层。

用手指将意大利面折叠在馅料上，制成意式饺子(如果不加馅料，也可以做成意式饺子)。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

你可以拿个叉子像这样按一下，这样可以做出一些漂亮的细节。把这个技巧放在你的后口袋里，这样你就可以吃到比意大利饺子更省力的一餐了。使用三到四英寸的饼干切刀会使它更容易做。

用叉子给意大利面添加细节。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

但是，如果你小心地把半圆的角放在一起，把一个角塞到另一个角后面，voilà!饺子完成。

要么冷冻备用，要么把它们放入有盐的沸水中煮4到5分钟，然后淋上一点橄榄油或一勺橄榄油布朗黄油在上面撒一些帕尔马干酪。

两排成型但未煮熟的意大利饺子。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

是啊，你现在会自我感觉良好的。

2015年2月

活动:2小时

总:2小时

服务:4到6份

率和评论

5盎司香菇，清理和修剪
5盎司cremini蘑菇，清理和修剪
5盎司牡蛎蘑菇，清理和修剪
2个半汤匙黄油
2小青葱，切碎(约1/4杯)
3.媒介丁香大蒜，切碎(约1汤匙)
1茶匙新鲜百里香的叶子,剁碎
粗盐还有现磨的黑胡椒
1／2杯干红葡萄酒
1茶匙伍斯特沙司
3／4盎司磨碎的帕玛森芝士(大约1/2杯松散包装的)加上更多的食用
1配方经典的新鲜鸡蛋面食
几汤匙橄榄油或布朗黄油为服务

将蘑菇放入食品加工机的工作碗中。脉冲至切成不大于1/4英寸的小块，8到10次短脉冲。
在大煎锅中用中火融化黄油。加入蘑菇，煮3到5分钟直到变软。加入葱头、大蒜和百里香，用盐和胡椒调味。把火调到中低火，继续烹饪，不断搅拌，直到混合物变干并开始变黄，大约需要15到20分钟。
加入红酒和伍斯特沙司。将火调高，搅拌，直到没有可见的液体残留，大约1分钟。关火，加入帕尔马干酪搅拌。用盐和胡椒调味。将混合物转移到食品加工机或搅拌机中，加工至光滑。移到盘子上，摊成薄薄的一层。放入冰箱完全冷却。
同时，将面团均匀地分成4份。每次只做一段，剩下的部分用塑料紧紧包裹起来，把面团通过机器滚到接近1/16英寸厚(通常是倒数第二)。
把面团铺在撒了少许面粉的表面。用饼干切刀把圆切得尽可能的紧密，每次都要扭一下，直到切透。每张面团大概可以制作30个圆盘。除去多余的面团，用厨房毛巾覆盖以保持湿润。(多余的面团可以重新揉捏，再次擀开以获得更高的产量。)
用糕点袋，自封袋，或量勺，在第一个盘的中心加入1/2茶匙的馅料。用蘸了水的糕点刷轻轻润湿饼的边缘。
把盘折成半圆，从一边开始，小心地压出多余的空气，在馅料周围形成密封。如果感觉面团粘在下面的表面，那你就用了太多水。
拿起半圆的两个角，把它们互相靠近，慢慢地操作，以防止面团分裂。
把一个角塞到另一个角后面，压在一起。把做好的意大利饺子放在撒上粗麦粉或面粉的羊皮纸上。用剩下的面团重复以上步骤。饺子可以冷冻，并转移到一个拉链锁冷冻袋最多两周。
将意大利饺子放入加盐的沸水中煮至变软，大约需要4分钟。沥干水分，预留1杯煮意大利面的水。回到锅里，加入橄榄油或棕色黄油和少量意大利面水，用大火烹饪，不断搅拌，直到酱汁乳化，覆盖意大利饺子，根据需要添加更多的意大利面水。立即上桌，撒上磨碎的帕尔玛干酪。

特种设备

2英寸饼切糕点刷,意大利面机

营养成分(每份)
403	卡路里
17 g	脂肪
48 g	碳水化合物
14 g	蛋白质

营养成分
份量:4至6份
每份金额
卡路里	403
% *每日价值
总脂肪17 g	22%
饱和脂肪6克	31%
胆固醇77毫克	26%
钠458毫克	20％
总碳水化合物48 g	17％
膳食纤维2 g	5%
总糖2 g
蛋白质14 g
维生素C 1毫克	7%
钙132毫克	10％
铁3毫克	18%
钾481毫克	10％
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。

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自制的意大利面是劳动密集型的，但令人印象深刻，美味，值得努力。

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的塑造

2015年2月

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