苏州风味猪肉月饼配方

1. 面团:用指尖在面粉中揉搓两汤匙黄油，直到混合物像面包屑一样。少量加入冰水，直到面团聚集在一起，轻轻揉至光滑。面团揉成圆盘，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

2. 从冰箱取出面团，擀成大约12 × 4英寸的矩形。把剩下的黄油放在两张羊皮纸之间，卷成大约3 * 3英寸的正方形。

3. 把黄油放在面团中央。将面团的上沿折叠在黄油上。把底边折起来，这样面团就像一个字母一样对折成三分。将面团擀成12 * 4英寸的矩形，再对折一次。冷藏30分钟。

4. 从冰箱中取出，放在稍微撒上面粉的表面上。将面团擀成12 * 4英寸的矩形，再对折一次。冷藏30分钟。同时，做馅料

5. 馅料:在一个大碗里，将猪肉、姜、葱花、绍兴酒、1茶匙盐、玉米淀粉、白胡椒粉、糖和香油混合。将一角大小的馅料放在微波安全盘上，微波炉加热至熟透，大约10秒。根据需要，在猪肉馅料中加入更多的盐。冷藏直到可以组装。

6. 组装:从冰箱取出面团，擀成1/4英寸厚。用3又1/2英寸的饼干切刀，从面团上切出尽可能多的圆形。把每个圆擀成直径4英寸。

7. 调整烤箱架到下部和上部的中间位置，并将烤箱预热到400°F。将大约一汤匙猪肉混合物放在面团圈的中心。在馅料周围画出面团边缘，并在边缘上打褶，形成一个密封的顶结。

8. 将月饼面朝下放在羊皮纸烤盘上。重复剩下的面团圈。在每个月饼的表面刷上鸡蛋釉，烤至金黄酥脆，大约需要20分钟。

9. 立即食用，或提前三天烘烤，然后冷藏，盖上盖子，直到需要时食用。它们可以在350华氏度的温度下重新加热5分钟。

特种设备

擀面杖，直径3英寸的圆形饼干切割机

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