模特面包房的熊爪gydF4y2Ba

1. 烘焙前至少6小时到24小时，把面粉，水，牛奶，糖，2汤匙室温黄油，酵母和盐放入搅拌器的碗里。将碗固定在搅拌机上，并与桨配合。用低速搅拌，直到面团粘连，根据需要加入更多面粉。面团应该是柔软的，摸起来很粘，所以不要加太多面粉。另外，面团在擀面和折面的过程中会有工作，所以这个时候不需要揉面。gydF4y2Ba

2. 把面团收起来，放在撒了少量面粉的工作台上。拍成1英寸厚(2.5厘米)的矩形。用保鲜膜把面团裹紧。冷藏至少2到4小时。面团发不了多少。gydF4y2Ba

3. 将1杯(225g)冷黄油放入搅拌器的碗中，搅拌至光滑柔韧但仍保持凉爽，约需2分钟。(或者在碗里搅拌黄油，用手指挤压它，直到它变得柔韧;然后用木勺或电动搅拌器搅拌至光滑。)这里的想法是让面团和黄油保持在相同的低温，因为黄油必须在滚动和折叠过程中保持其质地。如果黄油太热，就会从面团中渗出，烤出来的牛角面包就会油腻而厚重。gydF4y2Ba

4. 将面团展开，放在撒了少量面粉的工作台上。用一个长擀面杖捶打冷冻面团，将其揉成一个更大的矩形，大约12乘6英寸，长边对着你。在面团顶部撒上面粉，把它擀成一个18乘10英寸的矩形。使用大量的上半身力量做滚动;这不是派的面团。用糕点刷刷掉多余的面粉。gydF4y2Ba

5. 用指尖，从面团左侧开始，在三分之二的面团上涂抹加工过的黄油，剩下三分之一的面团没有涂黄油。把面团像商业信件一样折成三份:把未涂黄油的部分叠在中间的部分上，然后把涂黄油的部分叠在未涂黄油的第三部分上。这叫做转弯。旋转面团，使长缝面向你。把面团再次擀成一个18乘10英寸的矩形。如果在任何时候黄油渗出面团(它不应该)，撒一些面粉在该区域密封。重复三次折叠，根据需要擦掉面团上多余的面粉。放在一个小烤盘上，盖上保鲜膜，冷藏20到30分钟。这段短暂的静置时间会使面筋松弛，黄油稍微冷却，使面团更容易滚动，防止黄油层变软。gydF4y2Ba

6. 打开面团，把它放在撒了少量面粉的工作台上，让长缝面向你。重复擀面和折面的步骤第三次，根据需要擦掉面团上多余的面粉。将面团重新包好，放入冰箱冷藏至少30分钟或18小时后再使用。gydF4y2Ba

7. 制作馅料:gydF4y2Ba将杏仁、椰子和糖放入装有金属刀片的食品加工机中加工，直到杏仁切得非常细。加入杏仁酱，搅拌至碎粒。加入蛋糕屑、黄油和蛋黄，搅拌均匀。放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱，直到变硬成型，至少需要2小时或1天。gydF4y2Ba

8. 把馅料做成12根5英寸(12厘米)长的圆木;备用。gydF4y2Ba

9. 在两个半平底锅里铺上羊皮纸。把面团放在撒了少量面粉的工作台上。在面团顶部撒上少许面粉。用一个大而重的擀面杖，把面团擀成20乘15英寸(50乘38厘米)的矩形。如果面团收缩，用厨房毛巾盖住它，让它放松5分钟，然后再次滚动。gydF4y2Ba

10. 用一根尺和一把锋利的刀，把面团切成12个5英寸(12厘米)的正方形。在你面前放一个面饼。在离正方形底部3/4英寸(2cm)的地方放置一根填充圆木。把正方形的顶部折叠起来，刚好把圆木围起来，在接缝下面留下约1/2英寸(1.25厘米)的面团，然后把接缝压紧。在露出的面团上切三个等距的缝，做四个“脚趾”。把面饼放在一个有衬里的平底锅上，把它弯曲成U形，在夹片之间留出空间。重复剩下的面团和馅料。在每个平底锅上放六个糕点，把它们隔开。在每个平底锅上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，直到糕点看起来蓬松，大约需要一个半小时。gydF4y2Ba

11. 把烤架放在烤箱顶部的三分之一和中间，预热到375华氏度(190°C;5)。gydF4y2Ba

12. 把蛋黄和奶油放在一个小碗里打匀。在糕点的顶部轻轻刷上鸡蛋混合物，撒上杏仁。gydF4y2Ba

13. 烤至金黄，大约需要20分钟，在烤到一半的时候，从上到下，从前到后依次更换平底锅。转移到电线冷却架，让冷却至少20分钟。撒上砂糖粉。趁热食用或常温食用。(冷却后的熊爪可在室温下的密封容器中保存最长1天。)gydF4y2Ba

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