如何制作万无一失的闪电战酥皮

即使是最专业的面包师或糕点师，也会对一些产品产生一定程度的恐惧。层压面团就是其中之一。层叠面团的意思是通过反复擀面、折叠面团和黄油的方法，将黄油层层放入面团中。

你先做一个面团，然后把一块黄油像包一样包进面团里。这就是所谓的“锁定阶段”。然后开始连续的擀面和折叠;完成的面团将有多层面团和黄油。在烤箱里烘烤时，融化的黄油产生的蒸汽会使面团膨胀，最后你就得到了一种酥脆、酥脆、片状的漂亮糕点。

也就是说，如果你做得对的话。任何尝试过层压面团的人都会告诉你，很多地方都可能出错，尤其是在最初的锁定阶段。黄油和面团必须(我强调必须)保持合适的稠度，这样才能正确地分层。如果黄油太冷，你最终会得到一个撕裂的面团，大块的黄油在烘烤时从糕点中融化。如果黄油太热，它就会被面团吸收，糕点就不会剥落。

商店里有现成的冷冻酥皮，你可能会奇怪为什么有人会费事从头开始做。这很容易回答:从零开始做的酥皮绝对美味。你永远不会从现成的版本中得到美妙的黄油味。

拯救我们的是一种被称为闪电战酥皮的东西。不是把一整块黄油揉成面团，而是把大块黄油混合在一起，然后像传统的酥皮一样擀开并折叠起来。这种方法的美妙之处在于，你不必担心把黄油揉成块状，或者确保黄油和面团的稠度相同。你也可以让黄油保持低温，这是你想要的，这样你就可以得到那些漂亮的脂肪层。

对于这个食谱，我们总共要做4次折叠。说实话，做酥皮的时间和做传统的面团差不多(面团在折叠之间需要休息)，但我做酥皮的时候从不害怕，没有人会猜到我没有像传统的方法那样辛苦。

第一步:制作面团

要做酥皮，把面团混合，然后加入大块的半冷冻黄油。半冷冻是必要的，这样黄油就不会融化在面团里。

第二步:将其塑成8 x 10英寸的矩形

把面团捏成8 * 10英寸的长方形。你应该能看到大块的黄油。

第三步:铺开

在铺上少许面粉的表面，把面团擀成更大更薄的长方形(10 × 20英寸)。你仍然会看到大块的黄油，但现在你开始把它们切成薄片放进面团里。

提示:在工作面上使用适量的额外面粉，这样面团就不会粘在一起。加太多多余的面粉会使面团变硬。同样重要的是，你不要吝啬把面团擀成小于规定尺寸的。如果你做一个更小、更厚的矩形，面团折叠后会变得太厚，无法擀开。相信我。

第四步:做一个四折

现在我们做所谓的4倍。从较短的一端开始，把它折叠到不到三分之一的地方。

把另一块面团折叠起来，与第一块面团相接。你应该有一条刚好偏离中心的缝。

把面团对折。

第五步:休息，放松，折叠

你应该能看到4层面团。轻轻地把面团包起来，冷藏15到20分钟。这会让面团中的面筋放松，这样你就可以再次擀面了。这样也能让黄油保持冰凉。准备好后，再次将面团擀成10 * 20英寸的长方形，再折叠4次。现在你已经完成了2次折叠!你成功了一半。拍拍自己的背，然后在面团上压两个凹痕，提醒自己已经完成了多少次折叠。把面团包起来，放在冰箱里静置1小时。

第六步:展开，折叠，冷却

再次将面团擀成10 × 20英寸的大小，再折叠4次。你应该开始注意到黄油和面团融合在一起了，看起来不那么蓬松了。这很正常。在面团上戳3个记号，然后把面团包起来冷藏15-20分钟。

步骤7:最后折叠

把面团擀成10 * 20英寸的大小，最后再折叠4次。在面团上做4次标记，恭喜自己。现在面团看起来应该光滑多了。包好，让面团冷却至少一个小时后再使用。根据食谱，你需要把面团擀成1/4英寸厚。

如果你切开面团，你应该能看到漂亮的面团层。这意味着脆弱!