薄，嫩，坚果全麦派饼皮食谱gydF4y2Ba

嫩而薄的面包皮带有全麦面包的坚果香气。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
编辑名誉gydF4y2Ba
斯特拉·帕克斯是一位接受过中情局培训的烘焙高手和糕点奇才，被称为gydF4y2Ba美国最好的新糕点师gydF4y2Ba美食与美酒。2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2022年11月3日更新gydF4y2Ba
用全麦面粉做的金色烤格饼皮。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 全麦面粉提供风味和嫩度，而通用面粉增加力量。gydF4y2Ba
  • 相比之下gydF4y2Ba老式的片状派面团gydF4y2Ba在美国，这道食谱用了更少的黄油和更多的水，以抵消全麦面粉的天然嫩度。gydF4y2Ba
  • 一轮折叠就能形成8个主要的薄层。gydF4y2Ba
  • 将面团冷藏gydF4y2Ba后gydF4y2Ba定型可以确保它完全冷却和放松，在烤箱中保存它的薄片。gydF4y2Ba

好吧，让我们先说清楚:对于那些想要增加膳食纤维或减少卡路里的人来说，这不是一个粗糙的指南。这是一个食谱，适合那些想把全麦面粉放进派皮里调味而不是为了健康的人。如果全麦的味道不符合你的口味，那么也许是时候继续下去，点击这篇文章gydF4y2Ba关于蛋糕的文章gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

全麦面粉是全麦饼干的神奇之处，是不可抗拒的坚果味gydF4y2Ba麸皮松饼gydF4y2Ba，一种微妙的嘎吱声gydF4y2Ba消化饼干gydF4y2Ba，以及小麦薄型面包(gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或以其他方式)。把所有这些品质都放在派面团里，你就有了做任何东西的完美基础，从苹果馅饼到鸡肉馅饼。gydF4y2Ba

用全麦饼皮做的双层鸡皮馅饼。上面的酥皮呈暗金黄色。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

如果你让我gydF4y2Ba老式的片状派面团gydF4y2Ba，你就会注意到做法和配料非常相似。华体会应用下载不同之处在于全麦和普通面粉各占一半。因为全麦面粉会抑制面筋的发育，并且比普通面粉吸收更多的水，所以食谱需要做一些小的调整。gydF4y2Ba

首先，考虑到全麦面粉自然带来的嫩度，黄油减少了25%。这使得面筋更容易形成，使面团柔软结实，不会撕裂或碎裂。其次，考虑到全麦面粉的吸收性，水分增加了25%。这使得面筋更容易形成，但也确保有足够的水分形成光滑柔韧的面团。gydF4y2Ba

除了这些变化之外，技术总体上保持不变。首先，将全麦和通用面粉、少许盐和糖搅拌在一起(我建议即使是做咸味的工作也要用糖，因为它可以提高酥度和褐变，同时也有助于使饼皮的味道更饱满)。gydF4y2Ba

在搅拌碗华体会应用下载中把派面团的原料晾干。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

如果你的厨房很热，比如超过73°F(23°C)，一定要咨询一下gydF4y2Ba这是在室温下导航的指南gydF4y2Ba在进行下一步之前。如果碗里的面粉是温的，它会把热量传递给黄油，你的面团就会一团糟。gydF4y2Ba

但是，假设你的面粉相当冷却，或者你已经采取了措施gydF4y2Ba让它成为现实gydF4y2Ba你不会遇到任何麻烦的。gydF4y2Ba

把黄油切成1/2英寸的大块，然后用拇指和食指捏碎每一块，就像挤气泡纸一样。你不会想把黄油擦到面粉里，或者形成豌豆大小的碎片，或者把它揉成粉状。根本不是那样的!我们的目标就是做出一堆又大又平的黄油块，然后变成超级薄的面团。过度搅拌黄油，你的饼皮就会变得又粉又脆，一点薄片都没有。gydF4y2Ba

把黄油捣碎后，加入水搅拌，然后把面团在碗边揉成一个粗糙的球。gydF4y2Ba粗糙的gydF4y2Ba这是关键字——如果揉搓到光滑，黄油就会过度加工，那些大块的黄油就会消失。gydF4y2Ba

将混合好的派面团，聚成球状。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

用所有你需要的全麦面粉(说真的，不要吝啬)，把面团擀成10- 15英寸。如果面团粘在柜台或擀面杖上，那就意味着你用的面粉不够。慷慨的!多余的面粉稍后可以刷掉。面团擀开后，把每面10英寸长的面朝中间，然后像菜单一样把两边合在一起，把整个面团对折(从上到下)。gydF4y2Ba

与精致的酥皮或牛角包面团不同，这种折叠方式不在于精度，而在于快速地折出几层薄薄的面皮，然后在你擀出顶部和底部的面皮时，这些面皮会变薄变长。只要付出一点点努力，你就会得到一层又一层的脆皮。gydF4y2Ba

接下来，把面团分成两半。gydF4y2Ba

用刮板将折叠好的派面团切成两半。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

如果感觉很软或粘稠，将面团冷藏至黄油开始变硬，如果厨房暖和的话，大约需要30分钟左右。否则，就按需要把每一份面团都卷起来，无论是两个9英寸的派，还是一个派的上下两层皮。无论如何，在烘烤前一定要将面团放入冰箱冷藏两小时，这样可以使面筋松弛，并将黄油冷藏以保持面团的层次。如果这个过程太仓促，饼皮就会变得油腻而粘稠。这是真的，即使你冷藏面团块在另一个时间滚动;面团在滚动成型后总是需要两个小时的冷却时间gydF4y2Ba一个简单晶格gydF4y2Ba或者想象一下gydF4y2Ba人字gydF4y2Ba设计)。gydF4y2Ba

头顶的一个格子顶部的馅饼。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

无论你如何塑造，这种面团在烤箱里都能保持其形状，烤得又嫩又脆，但它没有经典派皮的黄油味，它有全麦的饱满坚果味。这使得它与苹果和山核桃等秋季口味完美搭配，也与奶油奶酪和青柠等超级浓郁或浓郁的口味完美搭配。gydF4y2Ba

2017年8月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（3）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba25分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba2小时30分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba20份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

华体会应用下载

  • 4盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba(约1杯减1汤匙;gydF4y2Ba110gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 4盎司gydF4y2Ba全麦粉gydF4y2Ba(约1杯减1汤匙;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba)，再加上除尘的费用gydF4y2Ba

  • 1/2盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(1汤匙;gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 1茶匙(gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积使用一半或使用相同的重量gydF4y2Ba

  • 6盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(大约12汤匙;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba),冷gydF4y2Ba

  • 5盎司冷的gydF4y2Ba自来水gydF4y2Ba(1/2杯加2汤匙;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 面团:gydF4y2Ba将中筋面粉、全麦面粉、糖和盐混合在一个中等大小的碗里。将黄油切成1/2英寸的方块(这个尺寸很重要，因为小块融化得太快)，与面粉混合物搅拌，使其分开。用你的指尖，把每个立方体压扁——就是这样!没有摩擦或切割。在水里搅拌，然后在碗的两侧揉面团，直到它聚在一起成为蓬松的球。面团温度应在65至70°F(18至21°C)之间;如果没有，在卷和折叠之前先冷藏一下(见注释)。gydF4y2Ba

    拼贴的全麦派面团正在混合:黄油被工作到干的材料，然后加入水，所有混合在一起。华体会应用下载gydF4y2Ba

    华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

  2. 制作图层:gydF4y2Ba在铺满面粉的工作台上，将面团擀成大约10 * 15英寸的矩形。把10英寸的边沿折向中心，然后把新成型的包像书一样合上。再对折一次，把短边折在一起，形成一个厚块。用锋利的刀或工作台刮刀将其分成两半。面团温度仍应在65至70°F(18至21°C)之间;如果没有，在继续之前先冷藏一下(见注释)。gydF4y2Ba

    拼贴画的擀好的派面团被折叠成层次。gydF4y2Ba

    华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

  3. 对于单皮派:gydF4y2Ba撒上适量面粉，将一片卷成14英寸的圆形，铺在9英寸的饼盘上;用手抬起来超级简单。用糕点刷掸掉多余的面粉，用它把面团压在锅的角落里。用剪刀或厨房剪刀修剪边缘，使它周围有11又1/4英寸的突出。折叠悬垂物，在锅的边缘上形成一个厚实的边缘。卷曲或形状外壳的需要。用剩下的面团重复上述步骤。用塑料包装，冷藏至少2小时，最多可冷藏一夜。按照你最喜欢的食谱使用。gydF4y2Ba

  4. 做双层皮派:gydF4y2Ba撒上适量面粉，将一片卷成14英寸的圆形，铺在9英寸的饼盘上;用手抬起来超级简单。用糕点刷掸掉多余的面粉，用它把面团压在锅的角落里。用剪刀或厨房剪刀修剪边缘，让它周围多出1英寸。如果想要一个结实的饼皮，把剩下的面团像以前一样卷起来，或者擀成一个9乘15英寸的矩形，做一个格子状的饼皮。将整张未切开的烤盘转移到烤盘或羊皮纸衬里的砧板上。(羊皮纸可以防止面团吸收木板上的任何香味。)用塑料包起来，冷藏至少2小时，最多可达一夜。按照你最喜欢的食谱使用。gydF4y2Ba

  5. 盲烤派:gydF4y2Ba调整烤箱架到中下位置，预热到350°F(180°C)。在冷冻的派壳上铺上一大片铝箔，压紧使其符合板的曲线(可能需要另一张铝箔来完全覆盖)。把糖填满，转移到半张平底锅里，烤到完全凝固，边缘呈金黄色，需要60到75分钟。把锡纸的长边向中间折叠，把短边收集起来，用双手小心地把糖转移到一个耐热的碗里。让糖冷却至室温。如果需要，可以继续烤几分钟，让饼底变成棕色。这一过程的完整解释可以找到gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

擀面杖gydF4y2Ba，gydF4y2Ba9英寸饼盘gydF4y2Ba，gydF4y2Ba糕点刷gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

当室温超过74°F(23°C)时，厨房设备和食品储藏室的主食就会成为黄油的热源，产生粘稠的面团。如果你的厨房很暖和，gydF4y2Ba采取这些积极的步骤来控制面团的温度gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
104gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
9克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:20gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 104gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
饱和脂肪4ggydF4y2Ba 22%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba18毫克gydF4y2Ba 6％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba79毫克gydF4y2Ba 3％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba9克gydF4y2Ba 3％gydF4y2Ba
膳食纤维1ggydF4y2Ba 3％gydF4y2Ba
总糖1ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba 0％gydF4y2Ba
5毫克钙gydF4y2Ba 0％gydF4y2Ba
0毫克铁gydF4y2Ba 3％gydF4y2Ba
钾30毫克gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba

更严肃的饮华体会app入口食食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba