必不可少的馅饼制作设备

派的制作当然需要用到一些特殊的工具，比如搅拌蛋白霜的搅拌器、柑橘类水果的磨皮器和完美的擀面杖。过去的面包师可能没有享受过这些奢侈品，但这并不意味着我们需要限制自己使用19世纪的技术。

事实上，这里所有的派制作设备都会被证明对其他烘焙家务也很有用，所以每一件都肯定能赚到钱。无论你是刚入门还是想要升级，这些都是我必不可少的馅饼制作必需品。

数字秤

新鲜水果的体积可能会有很大的不同，这取决于它是如何切割的，是新鲜的，冷冻的还是冷冻的。同时，像玉米淀粉和木薯粉这样的强干成分很容易压实华体会应用下载，每杯的重量可能会增加一倍。

这种最基本成分的极端变化使得在制作馅饼时体积测量本质上是不可靠的(尽管如此)华体会应用下载我们不反对在其他类型的食谱中使用体积华体会体育手机端APP）.这是我们都不需要处理的未知因素，当数字范围可以消除所有疑虑。对于小而强效的粉末，比如香料和盐，我还建议买一个微尺度，它可以更精确地处理小批量。

电子温度计

当我想通过测试a来消除裂缝时南瓜饼为了确保它完全煮熟，或者取一批的温度瑞士酥皮为了保证它搅拌起来尽可能蓬松和轻盈，a数字温度计每一步都不需要猜测。我们推荐的这款在烤箱内外都能达到同样的精度。

一个磨泥

不管你是为了柠檬酒吧或者一个酸橙派磨碎肉豆蔻，或剃掉巧克力，Microplane就能把工作做好。它锋利、细腻的边缘将所有东西磨成细腻的碎屑，几乎在舌头上融化。

一个好

由于它们的圆角，酱汁使刮削和搅拌变得轻而易举，这有助于保持炉上的蛋奶冻(想想南瓜、红薯、巧克力和椰子派)更加奶油和光滑。厚底是我最喜欢的三夸脱的不锈钢调味锅它可以防止蛋奶冻在底部烧焦或凝结，而非活性金属则可以确保我的柠檬蛋白派的馅料永远不会有晃动或金属的味道。

擀面杖

如果你总是对擀面团感到焦虑，那么在厨房里找一根让你感到自信的擀面杖是值得的。而选择最好的擀面杖是一个非常个人化的过程，我喜欢简单的法国的销它比美国的同类(枪管中有杆和滚珠轴承的那种)更轻，更容易操作。

台式刮刀

擀好派面团后，一个结实的板凳刮刀能迅速处理任何混乱。它会刮掉所有剩下的面粉和顽固的生面团屑，帮助你在几次轻松的清洁。此外，它可以方便地分割面团块，而不会刮伤柜台。在上面的图片中，我用它来分配我的最爱全麦派面团。

馅饼盘

要烤出底部酥脆易碎的馅饼，请避免使用厚重的石器或厚陶瓷盘。它们传导热量的速度太慢，导致面团鼓起来不够轻。在并行测试中，玻璃和铝锅产生优良的外壳。我有一堆超碱性耐热玻璃馅饼盘在家里，但一次性铝锅也很好用(尤其是野餐和烧烤，当你不想把脏兮兮的馅饼盘拖回家的时候)。

饼重量

惊喜——这是你需要的一件装备不需要购买。来主土法烘烤在美国，白糖是你唯一需要的重量。它比大米或豆类等传统选择更重，其精细的颗粒与外壳完美地融合在一起，比商业陶瓷重量更均匀地分布其重量，使气泡和冒泡成为过去。所以省下你的钱，跳过这个所谓的“必需品”。一定要在派盘上铺上锡纸，因为羊皮纸是可渗透的，会让糖从饼皮上吸收黄油。

比萨轮或有凹槽的糕点轮

一个简单的披萨轮可以轻松地切出整齐的条状面团格派，但是……带槽糕点轮是一种有趣又简单的方式来增加一点天赋。

糕点刷

用糕点刷最简单的方法就是在双层皮的派上涂上一层薄薄的蛋液，就像经典苹果派。我更喜欢那些天然(或薄尼龙)刷毛的，而不是更厚的硅胶刷毛，因为硅胶刷毛会留下更粘的蛋液痕迹。

烤箱温度计

当烤箱太热时，片状派皮由于黄油蒸发得太快，会变得油腻，而瑞士蛋白霜会收缩和烧焦，而不会膨胀成浅金黄色。

相反，当烤箱的温度过低时，烤一个面包可能要花很长时间蓝莓派，和blind-baked地壳可能永远不会变脆变棕色。

这一系列的问题都可以用一种廉价的方法一下子消除烤箱温度计那么，为什么要冒险呢?

立式搅拌机

虽然不是每个派的关键，a站式混合机这是目前最松软的蛋白霜。手动搅拌器不具备为蛋清和糖充气所需的动力。

糕点袋和技巧

虽然它们不是最基本的必需品，但有一些一次性面点袋和一个管道提示把可爱的蛋白霜或鲜奶油放在任何东西上都很容易酸橙派来红薯派。

半张烤盘

如果你的建筑材料是用黄油做的，那就不可能为沸腾的液体建造一个100%防漏的容器。这就是为什么我总是推荐烘焙水果馅饼在一个半幅锅内衬羊皮纸或锡纸的

半张平底锅也很适合做平底锅，而且它们很容易拿来巧克力奶油派从烤箱里拿出来，不会不小心把烤箱手套粘在蛋白霜上。

派服务器

如果要说我在Serious Eats的测试厨房里为照片制作一个又一个馅饼的过程中学到了什么的话，那就是一个简单的馅饼服务器确实能让我更容易拿出完美的馅饼。华体会app入口它的锥形设计正好在地壳下面滑动，以支撑每片的尖端，因此可以在不破坏任何一侧的切片的情况下将其移除，而宽的底座在转移到盘子期间提供了一个稳定的休息场所。

馅饼托盘或馅饼盒

只要合适，你可以把派塞进任何一个油盒里，但一个坚固的派托更容易处理，还能防止派滑来滑去。(我喜欢撒一层烤过的泻盐放入我的馅饼容器底部，以控制密封容器中的湿度。)

如果你要把馅饼送给朋友、家人或对面的新邻居，没有什么比一个漂亮的馅饼盒更好的了。

樱桃壶

诚然，这款unitasker只适用于一件特定的家务，但对于那些喜欢的人来说新鲜樱桃派要知道，一个好的投手是无价的金子。另外，你还可以犁出所有你需要的水果樱桃冰淇淋还有克劳弗提。

常见问题

用玻璃还是金属烤派好?

根据我们的烘焙专家的说法，玻璃和金属都会起到坚实的作用，并导致片状的外壳。一次性铝制派盘也很好用。我们唯一要避免的馅饼盘是陶瓷和石制的;它们传导热量的速度太慢，导致面团鼓不起来。

我需要派的重量吗?

你不需要馅饼重量(你可以在平底锅里铺上铝箔，然后在里面填上干豆或米饭)，但如果你经常烤馅饼，它们可能值得你适度的投资。另外，你可以省下所有的豆子和米饭，自己做一些新奥尔良红豆饭代替。