胡桃南瓜派食谱gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

烘烤可以使冬南瓜变嫩并脱水，同时也加深了它的风味和甜味。gydF4y2Ba
自制炼乳比罐装炼乳口味更清淡、更新鲜，含糖量更少。gydF4y2Ba
红糖添加了一点糖蜜，以强调南瓜的泥土味。gydF4y2Ba
充分烘烤使派皮在蛋奶沙司馅下保持片状和酥脆。gydF4y2Ba

几百年来，美国人一直在做南瓜派，并因其诗意的名字而称其为“南瓜”。我不想重复一个复杂的故事，在我的书中有更详细的解释，但简短的故事是这样的:那个派purée你买的是罐装的?它不是由你想象中的圆形橙色南瓜制成的。gydF4y2Ba

冬南瓜可能不会让人联想到南瓜灯或灰姑娘的马车的浪漫，但它拥有南瓜的所有质朴风味，而且麻烦的程度要小得多(不那么讨厌的外皮，更少黏糊糊的种子，没有细纤维)。当冬南瓜被烤熟，puréed，并淋上香料时，人们唯一会注意到的是它在馅饼中的味道是多么充满活力。gydF4y2Ba

作为gydF4y2Ba丹尼尔gydF4y2Ba对……的问题作了解释gydF4y2Ba冬南瓜汤gydF4y2Ba在美国，烘培能将南瓜的最佳风味带出来，将其醇厚的甜味加深为焦糖般的复杂口感。另外，烘烤可以保持purée的干燥，所以你不需要沥干或煮熟它。gydF4y2Ba

冬南瓜派的所有材华体会应用下载料。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

我食谱的另一个关键成分是gydF4y2Ba自制甜炼乳gydF4y2Ba．它有一种纯净的乳制品味，带有浓郁的太妃糖味，甜味比你在罐头里找到的任何东西都要醇厚。gydF4y2Ba

就像任何南瓜派的食谱一样，一旦把食材收集起来，就不会有太多的麻烦。华体会应用下载把甜炼乳搅拌到南瓜里purée，还有红糖、融化的黄油、鸡蛋和香料——我用的是生姜、肉桂、肉豆蔻和一小撮丁香的混合物。我知道很多人会把丁香和百花香的腻味联系在一起，但相信我，适量的丁香会产生奇妙的效果，增强其他香料的香气，增添一种柑橘般的光亮。gydF4y2Ba

准备好的馅料可以立即使用，也可以放在冰箱里，直到你准备好烘烤三天。我知道有些人喜欢南瓜派底皮软而苍白，但我只想让它脆而薄，与奶油蛋奶馅相配。这意味着要从完全烤熟的派皮开始。gydF4y2Ba

在烤好的饼皮上加入南瓜派馅料。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

你不用用我的gydF4y2Ba老式的片状派面团gydF4y2Ba，但一定要看看我的gydF4y2Ba盲烤派皮的技巧gydF4y2Ba确保你的杯子不会缩水或从边缘滑落。如果你曾经被剩下的馅料塞不进派里而困扰过，那么缩水的派皮几乎总是罪魁祸首。gydF4y2Ba

一个并排的照片，一个未烤和烤南瓜派。左边的那只棕色略浅。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

完全烤熟的饼皮边缘会继续变黄，但正如你在上面的照片中看到的，效果很微妙。当然，并不是所有的烤箱都是一样的，所以如果你确实注意到它比你想要的更容易变黄，请随意用饼罩或箔盖住边缘。gydF4y2Ba

这种彻底的盲烤可以让饼皮底部的酥皮保持好几天，所以不要犹豫，提前烤好，腾出烤箱。一旦冷却，派可以立即食用，也可以用塑料包裹起来，在室温下保存几天，或者在冰箱中保存一周。gydF4y2Ba

用提前做的方法，我喜欢在上桌前把派放进热烤箱里烤一两分钟，以恢复派刚出炉的感觉。热空气能神奇地让裹在塑料里变软的面包皮复活。gydF4y2Ba

当然，这个食谱比那些需要一罐这个和一罐那个的食谱要花更多的时间，但对于我们这些喜欢从头开始烘焙的人来说，奖励是真正突出的。再淋上一团鲜奶油，这就是我想要的南瓜派的一切——舒服又熟悉——但甚至比我的记忆还要好。gydF4y2Ba

1:55gydF4y2Ba

BraveTart的胡桃南瓜派gydF4y2Ba

改编自gydF4y2BaBraveTart:标志性的美国甜点gydF4y2Ba得到了w·w·诺顿的许可gydF4y2Ba

2017年11月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（10）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba95分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba

冷却时间:gydF4y2Ba2小时gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba3小时55分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba12份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

14盎司(约1又3/4杯;gydF4y2Ba395gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba烤冬南瓜puréegydF4y2Ba一个7英寸的冬南瓜(24盎司;680克)gydF4y2Ba
19个盎司gydF4y2Ba甜炼乳gydF4y2Ba(约2杯;gydF4y2Ba540gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
4盎司gydF4y2Ba浅红糖gydF4y2Ba(约1/2杯，牢牢包装;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba或者波旁威士忌(大约1汤匙;15克)gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba生姜gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面肉桂gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜磨碎的gydF4y2Ba肉豆蔻gydF4y2Ba，如果需要，还可以加一些装饰gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(1克)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba
1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面丁香gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba，融化并加热(约2汤匙;30 g)gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba，直接从冰箱里拿出来(约5又1/4盎司;145克)gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba配方gydF4y2Ba老式的片状派面团gydF4y2Ba，gydF4y2Bablind-bakedgydF4y2Ba

对于冬南瓜Purée:gydF4y2Ba调整烤箱架到中下位置，预热到400°F(200°C)。把南瓜纵向切开，去掉籽，切好的一面朝下放在铝箔铝箔的烤盘上。烤到叉子变软，大约45分钟。冷却到可以处理的时候，把果肉刮进食品加工机purée直到光滑。量出14盎司(约1又3/4杯;395g)挤压purée。提前一周使用温的，或在密封容器中冷藏。gydF4y2Ba
蛋奶沙司:gydF4y2Ba调整烤箱架到中下位置，预热到375°F(190°C)。在一个中等大小的碗里，混合冬南瓜purée，自制炼乳，红糖，香草或波旁威士忌，姜，肉桂，肉豆蔻，盐，丁香，黄油和鸡蛋。搅拌至完全混合，然后倒入准备好的饼皮中。或者，准备好的蛋奶沙司可以在使用前冷藏长达一周。gydF4y2Ba
烤:gydF4y2Ba然后将烤箱温度降至350°F(175°C)，继续烘焙，直到馅料边缘变硬，但中间仍有晃动，大约再烤25分钟，或内部温度达到200°F(93°C)。gydF4y2Ba
在室温下冷却，直到蛋奶糊凝固，大约2小时，用厨师刀切好就可以享用了。如果你喜欢，可以配上一团鲜奶油和少许肉豆蔻粉。用塑料包裹起来，剩菜在室温下可以保存4天，在冰箱里可以保存10天。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

半盘gydF4y2Ba，gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba, 9英寸gydF4y2Ba馅饼盘gydF4y2Ba(最好是玻璃)gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

由于产量高，冬南瓜是我最喜欢的馅饼选择，但只要purée的总重量保持不变，就可以随意使用像kabocha，毛茛和橡子南瓜这样的替代品。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
396gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
17 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
55 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:12gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	396gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba17 ggydF4y2Ba	22%gydF4y2Ba
饱和脂肪7克gydF4y2Ba	36%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba65毫克gydF4y2Ba	22%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba265毫克gydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba55 ggydF4y2Ba	20％gydF4y2Ba
膳食纤维2ggydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
总糖35克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba
维生素C 6毫克gydF4y2Ba	30%gydF4y2Ba
钙165毫克gydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
钾322毫克gydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba

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