如何用泻盐去除湿馅饼皮

提前烤馅饼最糟糕的事情就是知道它会在密封容器中变湿。无论是在去奶奶家的路上的几个小时，还是在假期前的一夜，馅料的水分都无法避免地慢慢向外壳迁移。但这并不意味着我们不能在工作中捣乱。

很久以前，我的一个朋友教我的硫酸镁它更广为人知的名字是泻盐，可以在烤箱中干燥，制成一种安全但强力的干燥剂。多么强大?好吧，几杯就能让一品脱新鲜的覆盆子在几天内枯萎，或者让一把鼠尾草在一夜之间变成一堆脆皮薯片。

这确实令人印象深刻，但它的表面积和流通使得它在干燥任何大量食物时效率相当低。但对于我们这些对脱水不感兴趣的人来说，这是一个非常有用的工具。更棒的是，它既便宜又容易在家制作。你所需要的只是一夸脱食品级泻盐(这里没有薰衣草或桉树的气味)。

只要把它倒进一个大的布朗尼烤盘或铺有羊皮纸的烤盘，然后把整个东西放进400华氏度(200摄氏度)的烤箱里，每隔15分钟左右搅拌一次，直到晶体完全干透，总共大约75分钟。但是等等你说。泻盐不是一开始就干透了吗?是也不是。泻盐是水合的硫酸镁这意味着它的晶体中确实含有水。

当温度升高到200华氏度以上时，它明亮的半透明晶体会随着水的释放而变得潮湿，然后变得越来越不透明开花变成了白色的粉末无水硫酸镁。

假设整个过程可以在炉子上完成，但直接加热的性质意味着泻盐需要持续的关注。在烤箱里，它只需要不时地快速搅拌，以保持结块到最低限度。

一旦它完全干燥，把岩石块转移到一个密封的容器，就像一个宽敞的馅饼托盘，并盖上盖子。你可以把冷却后的派直接放在盘子上，或者在上面盖上一层粗棉布，然后再放上小点心——比如牛角面包、翻转面包，甚至是自由形状的桃子派(食谱很快就会出来!)虽然无水硫酸镁对人体无害，但一块粗棉布屏障可以防止它沾到你晾干的食物上。无论哪种情况，确保容器是完全密封的，否则你的DIY干燥剂也会与环境湿度作斗争。

我并不是说这种方法能让馅饼或糕点像刚从烤箱里出来时那样酥脆，而是把存放于有和没有这种干燥剂的容器里的樱桃派进行对比，发现它在饼皮的质地上有显著的不同。这是一个完美的技巧，可以让事先做好的馅饼在野餐和聚餐时尽可能保持新鲜，但它还有很多用处。在密封容器的底部涂上一层厚厚的无水硫酸镁，在夏天也能很好地保持太妃糖和花生糖等糖果的酥脆，而且它还能很好地干燥少量的鲜花和草药(对于那些倾向于用彩色紫罗兰和薄荷作为装饰的人来说)。

最重要的是，无水硫酸镁没有保质期，所以，虽然你需要时不时地再烤一遍，以排出它吸收的水分，但它可以储存起来重复使用。