最好的法国面包披萨食谱gydF4y2Ba

“有人不喜欢法式面包披萨吗?”我一边问妻子，一边从烤箱里拿出另一盘蒜香、松软、覆盖着奶酪、涂满酱汁的烤面包。gydF4y2Ba

没有响应gydF4y2Ba。我以为她第一次没听见我说话，就朝她的桌子走近了一点，她正在专心地做一些数学方面的事情(或者是计算机科学方面的事情?)我又说了一遍，声音更大了，用我的手试着把一些气味吹向她。gydF4y2Ba

“嗯哼，”她举起手说，“我爱你，但现在请不要和我说话”，她的动作很老套，我终于开始认识到这是一种合法的交流方式。gydF4y2Ba

我想扔一点熔化的马苏里拉奶酪，想象着它朝着她的后脑勺抛射的抛物线轨迹，但后来意识到它留下的特级初榨橄榄油的痕迹会明确地表明我是罪魁祸首。我只好自己吃了一片，然后让狗舔掉我手指上的一点。gydF4y2Ba如果她不承认我的披萨太棒了，至少我可以肯定狗狗们爱我比爱她多一点点gydF4y2Ba我心想。但事实是:它gydF4y2Ba是gydF4y2Ba好吃的法国面包披萨。gydF4y2Ba

由康奈尔大学已故的鲍勃·佩特洛斯创作，传奇人物gydF4y2Ba热车gydF4y2Ba自1960年以来，纽约伊萨卡市的法式面包披萨一直是饥肠辘辘的学生和忙碌的家长们的主食。gydF4y2Ba

我知道在Serious Eats这里，我华体会app入口们都是关于自制面团，冷发酵，水合水平，蛋白质含量，以及所有其他方式的痴迷。但如果数据是正确的，即使是像你这样的铁杆披萨爱好者也会很乐意让自己休息一下，承认一个几乎不需要工作的披萨选择带来的简单乐趣:根据我们的民意调查，在这种情况下，法国面包披萨是第二受欢迎的选择，仅次于加热冷冻披萨。gydF4y2Ba

当它很棒的时候，它就很棒。又脆又软，在松软的奶酪表面下有适量的软面团和蘸着酱汁的面包。它比大多数普通的披萨味道更浓郁，调味料也更多，但这并不是坏事。gydF4y2Ba

另一方面，糟糕的法国披萨真的很糟糕。淡而无味，像皮革一样的奶酪，面包皮要么太湿，要么太脆。我的目标是提高法国面包披萨的水平，让它成为一道菜，你会为它感到自豪gydF4y2Ba任何gydF4y2Ba时间——不仅仅是在你赶时间的时候，而且要像解冻和加热冷冻披萨一样快。gydF4y2Ba

选择面包gydF4y2Ba

这是gydF4y2Ba被称为gydF4y2Ba法国面包披萨，不过真正应该叫的是“超市里叫法国面包的东西，有时也叫意大利面包，不过不管怎么说，这种披萨都很软，软软的，有点大，不太硬，完全不是欧洲风味，不过做披萨还是不错的”。我试着用真正的法国面包——一种很好的硬皮法棍面包——做披萨，结果发现完全错了。法棍面包不仅太硬太有嚼劲(法式面包披萨应该是酥脆嫩的，而不是脆脆难咬的)，而且它的开孔结构也让它很难盖上合适的盖子。酱汁和奶酪落入火山口。gydF4y2Ba

传统的超市软“法国”面包。gydF4y2Ba

做酱汁gydF4y2Ba

我最基本的披萨酱就是用盐调味的碎番茄罐头。这是我用在gydF4y2Ba那不勒斯的馅饼gydF4y2Ba，甚至我的gydF4y2Ba纽约派gydF4y2Ba这些天我不想做全熟酱汁的时候但对于法式面包披萨来说，这种浓烈的酱汁是其基本风味的一部分。gydF4y2Ba

我开始用大蒜、牛至和一小撮红辣椒片在特级初榨橄榄油中煮熟，然后用一些碎番茄炖，但酱汁需要更浓烈一些。我决定把大蒜的量增加到正常比例的四倍左右，同时用黄油和橄榄油的混合物代替直接的橄榄油(黄油中的牛奶固体增加了大量的味道——我在许多番茄酱中加入了黄油)。最后撒上一点新鲜的欧芹和罗勒。gydF4y2Ba

分层策略gydF4y2Ba

配上上好的酱汁，配上合适的面包，再配上一些新鲜的马苏里拉奶酪，我觉得这就像把它们分层放在一起烤一样简单。但我对这些结果不是特别满意。gydF4y2Ba

问题是这样的:gydF4y2Ba

当你把酱汁直接洒在松软的面包上时，酱汁就会浸入面包中，把整个面包弄得糊里糊涂、湿漉漉的。我试着事先把面包烤一下，这当然有帮助，但后来我意识到——嘿，我在做美味的大蒜黄油，为什么不在其他食材分层之前先从大蒜面包开始呢?华体会应用下载gydF4y2Ba

我把大蒜混合物涂在面包上，在加入酱汁和奶酪之前，先把面包放进烤箱里预热一下。gydF4y2Ba

预烤的利弊gydF4y2Ba

预烤在味道和湿性方面都有帮助——这是我迄今为止最好的披萨——但还是有一些湿性发生，同时还有另一个问题:gydF4y2Ba

当你在浇头和再次烘烤之前预先烤面包时，会出现这种奇怪的卷曲现象，面包的中心下沉而不是平整。看起来软面包的部分在烤的时候会收缩，导致面包卷起来。为了解决这个问题，我使用了一种简单的蛮力:gydF4y2Ba

在烘烤前把它压在有边的烤盘下，使它刚好保持平整。这也使它更容易顶部。gydF4y2Ba

至于如何处理剩下的潮湿问题?结果很简单:我加了一层奶酪gydF4y2Ba只是gydF4y2Ba浓到足以防止太多酱汁渗入，但又不能浓到形成一个完全无法穿透的屏障——毕竟，我想在酱汁和面包的交界处有一点柔软、松软的质地。局部烘烤有助于它均匀地分布在表面。gydF4y2Ba

最后gydF4y2Ba

之后，在第二次进入烤箱之前，它只需要一层酱汁和更多的奶酪。为了让味道更好，我从gydF4y2BaDiFara的gydF4y2Ba在布鲁克林的:gydF4y2Ba

撒上一点磨碎的帕玛森奶酪，再撒上一点新鲜香草和橄榄油，gydF4y2Ba后gydF4y2Ba它从烤箱里出来，所以味道保持明亮和新鲜。gydF4y2Ba

甚至在你咬它之前，它看起来就像不错的披萨。除非你像我亲爱的妻子一样，对计算机科学难题有着非理性的痴迷，否则这种气味可能也会让你大吃一惊。gydF4y2Ba

为了防止有人质疑这些额外的小步骤是否真的会对最终的产品产生影响，让我先给你看一个法式面包披萨，它是用未烤的面包做的，没有大蒜黄油，也没有最后的芳香剂。只是面包上的酱汁和奶酪。gydF4y2Ba

看起来并不可怕，但你可以看出它会变得又湿又淡。现在把它和这个比较一下:gydF4y2Ba

面包保持了面包的口感，只是有一点蒜味的橄榄油和黄油浸泡在里面。酱汁放在预先融化的奶酪保护层之上，而上面的奶酪则被一层帕尔马干酪和新鲜香草所增强。我不知道你怎么想，但我知道我更想吃哪一个。gydF4y2Ba

这东西太好吃了。比我这辈子吃过的很多真正的披萨都好吃，即使是我自己做的披萨。事实上，它在20分钟内就上桌了，又热又粘，这只是一个额外的好处。一份甜蜜的奖金。你知道吗?我gydF4y2Ba很高兴gydF4y2Ba我有借口自己把它吃光。如果狗狗们愿意，可以分享。gydF4y2Ba