高压锅番茄酱配方gydF4y2Ba

我们通常把美拉德反应与高温联系在一起:用热锅或烤架把牛排烤焦，或者用热烤箱把面包皮烤黑。但是这个反应实际上可以在更低的温度下进行;它只是以稍微慢一点的速度发生。gydF4y2Ba

我在做一大批我的gydF4y2Ba慢炖番茄酱gydF4y2Ba在300华氏度(150摄氏度)的烤箱里烤6个小时。尽管这种酱汁的温度永远达不到煎牛排或面包所需的温度，但经过长时间的烹饪，它的颜色仍然会明显变暗。颜色的加深与味道的加深相对应。它不是鲜亮新鲜的番茄酱。这是一种浓郁复杂的酱汁，尝起来像煮了一整天的酱汁，因为它gydF4y2Ba做了gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

但如果我没有一整天的时间来煮番茄酱怎么办?如果现在是周三晚上6点，我想在8点之前穿着睡衣躺在床上，吃得饱饱的，脸上带着满足的微笑呢?gydF4y2Ba

好吧,我gydF4y2Ba可以gydF4y2Ba转向gydF4y2Ba丹尼尔的40分钟红酱gydF4y2Ba．这是一个很棒的食谱，通过在调味料中使用番茄酱来传递一些慢煮酱汁的深度。但是，考虑到我明智地预见到了这种情况，我得到了我自己gydF4y2Ba高压锅gydF4y2Ba为了解决这个问题，我在柜台上有更好的选择。gydF4y2Ba

因为高压锅的烹饪温度比炖锅高——高压下是250华氏度(121摄氏度)，而标准煮沸时是212华氏度(100摄氏度)——各种有趣的事情都发生在它密封的壁上。其中之一就是褐变。我们通常不会把褐变和湿烹饪方法联系在一起，比如炖、煮或蒸，但高压锅可以让液体变得足够热，从而开始发生美拉德反应。gydF4y2Ba

只需在高压下烹饪45分钟，你就可以产生许多与全天候番茄酱相关的浓郁风味。这对一个工作日晚上的厨师来说是个好消息。gydF4y2Ba

你可能会对自己说，gydF4y2Ba等一下——酱汁在300华氏度的烤箱里烤了6个小时，而你只在250华氏度的烤箱里烤了45分钟。温度更低，时间更短。到底发生了什么事?gydF4y2Ba

答案是，在烤箱里gydF4y2Ba空气gydF4y2Ba温度是300华氏度，但这并不意味着gydF4y2Ba酱汁gydF4y2Ba实际上是300华氏度。事实上，你会发现，除了表面上，大部分酱汁的温度都不会超过200华氏度左右。在烤箱中发生的大部分变暗只发生在酱汁的表面，这意味着你需要相当多的时间来使酱汁变暗，以使整批酱汁都有味道。gydF4y2Ba

另一方面，高压锅加热它的gydF4y2Ba全部内容gydF4y2Ba到250°F。上面的酱汁，下面的酱汁，以及中间的酱汁。褐变更均匀，体积更大，所以总的来说花的时间更少。gydF4y2Ba

记住，液体在高压锅里并不会减少，这意味着压力煮出来的酱汁的最终味道和烤箱煮出来的酱汁不太一样。但是，除非你是在做直接的、并排的比较，否则你或你的晚餐同伴可能不会注意到这一点。gydF4y2Ba

为了能在一周中的任何一天吃到这些东西，我愿意做出这样的牺牲。gydF4y2Ba

记住:世界上最伟大的酱汁，如果你不值一文gydF4y2Ba不要用正确的方式给意大利面调味!gydF4y2Ba