我们测试了15个高压锅和多功能锅——这些是我们的最爱

还记得上世纪80年代那些深夜电视广告吗?那些广告里叫卖的电器承诺会取代你厨房里的每一件电器。坏消息是，现实世界中没有任何小工具能做到这一点，但好消息是，压力锅紧随其后。我每周至少用几次。它们比花盆好用做高汤和汤。他们煮干豆不到一个小时，不需要浸泡。它们能把硬牛肉变成非常嫩的辣椒在半小时或转换鸡肉和青椒进入智利佛得角只需要把原料倒进去然后按下按钮。华体会应用下载你想要热腾腾的米饭还是奶油嫩嫩的意大利烩饭?在高压锅里煮五分钟就可以了。

除了煎锅和荷兰烤箱，我的压力锅已经成为我最常用的器具。但是问题太多了!炉灶还是电动的?一个昂贵的值得吗?速溶锅是如何融入这一切的呢?

在查阅了业余爱好者和专业人士对评分最高和最畅销品牌的压力锅的评论后，我将范围缩小到六种不同的炉具型号和九种电动型号，并将它们相互比较，以确定哪种是最好的。这是我的发现。

《赢家一览

最适合大多数人的台面多功能炊具:速溶锅Pro

这个模型工作最快，棕色和棕色都很好，并且有一些有用的附加功能，使它脱颖而出。

控制狂的台面多功能炊具:Breville快慢专业

Breville的Fast Slow Pro为用户提供无与伦比的控制水平，允许您以0.5 psi的增量选择您想要的确切压力水平。它还自动减压步骤;你选好之后，其他的就交给它了。

最好的灶具:Kuhn Rikon Duromatic压力锅

Kuhn Rikon的压力锅就像炉顶压力锅中的劳斯莱斯一样经久耐用，配备了全金属阀门部件和优质垫圈。杜罗曼线条有一系列的形状和尺寸。这个6.3夸脱的选项对大多数家庭来说都是不错的选择，尽管我们也是它的超级粉丝8.5夸脱，11英寸宽的型号炖菜和炖菜。

最便宜的灶具:Presto 8夸脱压力锅

Presto是一款价格实惠的水箱，可以舔一下，并继续加压烹饪。它的效率不如库恩里肯，但就价格而言，它是进入压力锅世界的一个很好的切入点。

我们学到了什么

利与弊:灶台与台面压力炊具

曾经有一段时间，我会说，炉灶压力锅优于电台面压力锅，没有竞争。它们是在炉子上加热的，所以它们更适合烤。它们的用途更广，因为它们可以作为普通的锅使用。它们不需要插头。

这一切都发生在我买了一个电台面高压锅并开始在我自己的厨房里使用之前。这些天，我几乎只使用我的台面型号，我的灶台压力锅在壁橱里积满了灰尘。为什么?总之，方便。台面高压锅有内置的计时器和传感器，可以在烹饪时自动调节压力和温度，这意味着你可以自由地做你的事情，直到它们完成。炉灶式压力锅需要你手动调整火焰，直到你达到最佳点。(我测试过的一款灶台也配备了电子压力释放装置，但它的操作太复杂了，基本上没什么用。)传感器也给了我更多的安心，如果我离开厨房无人看管，我不会有任何形式的爆炸(也就是说，现代的灶台压力锅也非常安全)。

台面高压锅还可以使锅底和锅边的烹饪更加均匀，最大限度地减少烧焦的可能性。这在烹饪粘稠的食物时尤其有用，比如浓酱、米饭、意大利烩饭或其他谷物。因为它们的加热元件是绝缘和封闭的，所以台面压力锅比炉灶压力锅更节能。几乎所有的果汁都用来烹饪食物，而不是用来加热厨房。

灶台高压锅有自己的一些优点。首先，它们通常更便宜一些(尽管顶级炉灶的价格可能与台式炉灶一样高，甚至更高)。

下面是对炉灶和电饭锅的快速分类。

电动炊具与炉灶炊具
函数	炉子上	电
灼热的	赢家。炉灶和厨房里的平底锅一样容易烧焦。你可以把炉子的温度调到炉顶最高。	电压力锅的灼热能力受其电热元件输出量的限制。最好的会烤得相当好，尽管它们无法与真正的灶台相竞争。最糟糕的是，你的食物会被蒸熟而不是烤熟。
大小	赢家。灶具有各种各样的尺寸。	大多数台面厨具的容量都在5到8夸脱之间。我们的两个选择都在六夸脱左右，这足够一个四口之家用剩菜做食物。
多功能性	炉顶压力锅只提供基本的温度控制(也就是说，它们和你的燃烧器一样精确)。它们擅长加热和快速烹饪，仅此而已。	赢家。多锅锅可以高压锅、蒸汽锅和慢炖锅。有些还会保持稳定的低温来制作酸奶。大多数也有可调节的压力水平。
压力	赢家。炉顶压力锅通常达到15 psi的压力水平，允许内容物达到250°F(121°C)。	电压力锅的最大压力为12至12.5 psi，烹饪温度约为245°F(118°C)。这种微小的温度变化意味着食物在电压力锅中烹饪的时间比在炉灶中烹饪的时间要长一些，但并不明显。
易用性	灶台高压锅需要你手动调节燃烧器的温度以保持合适的压力。这可能很乏味;你必须等到它有压力，然后用你的加热旋钮做微小的调整，直到你达到正确的位置。当时间到了，你还需要手动停止烹饪。	赢家。这是电压力锅的真正优势。使用预设或设置压力和时间，然后让机器工作。不要摆弄旋钮;不用担心计时器。有了包括自动压力释放的模型，你就有了真正的设置和忘记的轻松。
慢煮	N/A	赢家算是吧。大多数多用锅的慢炖功能都很好，尽管它们不像普通的慢炖锅那样让那么多的液体蒸发，这意味着从标准的慢炖锅里出来的已经很淡的食物从多用锅里出来会更淡。真正的答案是，对于这些慢炖功能，没有赢家。
清洁	赢家。你可以用手清洗大多数炉顶高压锅，有些可以用洗碗机清洗。这意味着你可以像其他锅或平底锅一样擦洗它们。	台面高压锅都有可拆卸的烹饪插入物，通常非常容易清洁。盖子是另一回事。大多数都不能用洗碗机清洗，而且我还发现，台面炊具普遍比炉子炊具更容易吸收气味。我每次打开洋葱都能闻到焦糖洋葱的味道，这已经有好几个星期了。

标准:在灶台多功能灶具和台面压力锅中寻找什么

在灶台多功能炊具中寻找什么

一个好的炉顶高压锅应该有一个厚实，坚固的底座，均匀地分配热量。它的结构应该让我们相信它不会爆炸，也不会对厨房造成危险。我们希望它有一个盖子，可以安全、容易地锁上，而不必到处乱弄。

如今压力表有两种不同的形式。老式的方法是使用一个抖动器——一个重物放在穿过锅盖的减压管的末端。随着内部压力的增加，它最终有足够的力量抬起抖动器，释放出一股蒸汽，调节内部的温度和压力。抖动锅的问题在于，每次它们释放蒸汽时，锅里的东西都会沸腾一点，理想情况下，这种情况不应该发生在压力锅里。此外，你监测内部温度的唯一方法是调节温度，直到抖动器发出微弱的嘶嘶声释放蒸汽，表明你已经达到并保持了良好的内部压力。

更现代的炊具都装有弹簧释放阀，它会随着内部压力的升降而升降，但在达到一个固定的安全点之前，实际上不会释放蒸汽。这允许你调整火焰实际上没有任何蒸汽或引起沸腾或其他内部干扰。我更喜欢这种风格的炉灶，虽然它可能更贵。

关于安全功能，我需要看到一个自动安全释放阀——如果主阀被堵塞或卡住，它会释放压力。幸运的是，任何现代压力锅都有这个功能。蒸汽排出的方向也很重要。大多数压力锅都是直接把蒸汽喷出来的。喷射器里的蒸汽热如果你用手或脸挡住它，你可能会烧伤自己。我们最喜欢的灶具从四面八方的盾牌下排出蒸汽，减少你烧伤自己的机会。

效率也是一个考虑因素。根据锅体设计和材料的不同，不同的压力锅加热和保持内部温度的效率或多或少比其他压力锅高。我测试了效率，看看我需要把我的热拨盘设置在哪里，以保持每个炊具的高压。设置得越高，浪费的能量就越多，灶具的效率也就越低。

在台面高压锅中寻找什么

几乎所有的台面高压锅都是多锅锅，也有慢炖功能;灼热的功能;蒸、煨、减、蒸，在某些型号中，还有制作酸奶的功能。

我希望能够在同一个容器里(在合理的时间内)有力地烤和煎。我想让炊具达到压力并在没有监控的情况下保持这个压力。自动化程度越高越好。我想用一个直观的界面让我用最少的按钮来最大限度地控制它。我希望能够手动调整时间和压力，无论是在开始烹饪还是在飞行中。我还想要一个容易清洗的压力锅。我测试过的一些型号的内部锅不能安静地坐着——当我试着搅拌时，它们会一圈一圈地旋转，让烹饪变得困难而乏味。其他的盖子很难对齐或锁上。

大多数压力锅最大的问题是界面:没有层次结构的面板令人困惑，通常加上显示面板提供的信息太少。这可能只是我内心的勒德分子，但我需要看到一个迹象，表明机器真的在它应该做饭的时候在做饭。“它真的开着吗?”我会问自己，有时半小时后回来看到，不，它实际上并没有运行。

我对大多数多锅锅的慢炖功能不太感兴趣，但我还是测试了一下。

测试

为了测试压力锅，我用短时间和长时间烹饪了各种各样的食物高压锅玉米汤和高压锅蘑菇烩饭，豆子的形式压力锅黑豆配西班牙辣香肠，烹调时间更长压力锅德州风格的智利炖肉。我还煮了几批大米和其他谷物，以及高压锅焦糖洋葱看看浓郁的香气能存留多久。对于慢炖设置的电多用锅，我做了一批慢煮意式美国红酱。

结果

每一个压力锅，无论是炉灶还是电锅，从最便宜的到最昂贵的，都比用标准锅做同样的菜花的时间要少得多。也就是说，尤其是许多多锅锅，它们的界面或设计缺陷会影响整体体验。

以下是那些在同行中脱颖而出的人。

最适合大多数人的压力锅:速溶锅Pro

这种模式的加压速度最快，提供了最好的烘烤和蒸煮体验，锅稳定，不旋转。在电，感应或陶瓷炉子上使用不锈钢内锅的能力受到欢迎，因为它给了用户更大的灵活性和控制。由于其单独的按钮释放和蒸汽阀周围的塑料盖，释放蒸汽感觉简单而安全。

控制面板由按钮和刻度盘组合而成，易于操作。我们还喜欢它的烹饪锅的把手，这样可以更容易地把锅从快煲锅的底座上拿起来。

唯一的缺点是它相当昂贵——大约130美元(在测试时)。此外，虽然真空烹调功能可以工作，但它远不如浸入式循环器可靠。

控制狂的台面多功能炊具:Breville快慢专业

Breville Fast Slow Pro是一款功能齐全的机型，让用户坐在驾驶座上，但它的价格很高。Fast Slow提供的最大优势是手动控制压力和时间，具有简单易用，完全直观的界面。只需转动旋钮并按下它们即可从多个预设中进行选择，或手动调整计时器和压力，间隔为0.5 psi从1.5 psi到12 psi。它提供了一种甚至是炉灶都无法达到的控制水平(尽管大多数人是否需要这种微调的控制水平是一个有效的问题)。

像其他电动机型一样，它也为豆类、大米、高汤和肉类等提供了一系列预设，不过我通常会选择一个预设，然后在那里修改设置(我想我是那些从这么多控制中受益的人之一)。

大多数压力锅是通过锅底的温度探头来测量内部压力的。Breville Fast Slow有两个传感器，一个在锅底，一个在锅盖，这使它能更准确地了解锅内的情况，从而调节加热，在紧急情况下，释放蒸汽以降低内部压力。

我真的很喜欢它的蓝/橙色液晶显示屏，它能清楚地显示出机器是在进行烹饪，还是还在调整设置。如果这个屏幕变成橙色，炊具就被激活了，你可以安全离开了。

两个更大的功能:自动调整烹饪高度和自动释放压力。前者对于生活在高海拔地区的人来说很重要。压力锅将压力保持在高于环境空气压力的某一水平，因此，当你上山时，空气压力下降，压力锅内的压力也会相应下降。但不是在布雷维尔。

至于自动压力释放，这是使这款炊具真正设置并忘记它的功能。市场上的其他炊具都要求你在听到“时间到了”的报时声时手动释放蒸汽，或者让它自己冷却，这样压力就会自然下降。Breville会自动释放蒸汽的速度，你可以通过几个预设来决定(要么一次全部释放，要么在一系列短时间内释放)。你也可以把它设置成完全不放蒸汽，以便自然冷却(在这种情况下，它会发出报时声，让你知道压力完全下降了)，或者让它从烹饪开始就保持食物的温度，这样你所要做的就是在晚餐时间出现。

与其他型号相比，Breville的加热和烘烤功能与其最接近的竞争对手表现相似，在一两分钟内将肉变成褐色并达到高压。我通常更喜欢用不锈钢来烘烤，但Breville的陶瓷涂层在合理的时间内产生了漂亮的深色西尔斯。烹饪锅也牢牢地放在外面的房间里，防止它在你搅拌的时候旋转。

与其他电动型号一样，慢炖功能工作得相当好，但它的行为不会完全像标准的慢炖锅。液体没有蒸发得那么快，所以最后会得到更多的液体。你可以把内置的盖子换成一个合适大小的锅盖来解决这个问题。但是，说实话，一旦你有了高压锅，就没有理由再用慢炖锅了，所以这个功能在很大程度上是多余的。

为了便于清洁，Breville还有一个优势，因为陶瓷涂层使得擦拭起来很容易。布雷维尔也有一个非常宽的唇下垫片在顶部，使擦拭它很简单。在所有其他的台面型号中，把海绵塞进盖子锁下的狭窄空间是件痛苦的事，如果不是完全不可能的话。

不过，我确实有一些抱怨。首先是盖子的位置。锅盖通过铰链固定在锅体上。打开时，它是直立的。当你搅拌或品尝时，这可能会妨碍你的手肘，尤其是如果你是右撇子的话。也就是说，它确实消除了我对其他厨具的挫败感，因为我必须确保锅盖上的锅印完全对齐。

另一个是锅盖的安全锁定销，当锅受压时，它会接合，以防止这种快速减压的爆炸危险。当盖子关闭并设置到锁定位置时，很容易定位，这样销就不会与孔对齐。如果它没有正确对齐，大头针就不会上升，锁住盖子，炊具就不会正常加压。这显然是一个问题，因为盖子上甚至有一个警告，以直观地确认大头针的对准;一个更好的设计可以保证盖子在锁定位置时正确对齐，这就是速溶锅的工作原理。

最好的炉顶压力锅:Kuhn Rikon Duromatic

的Kuhn Rikon高压炊具既美观又有效。这是一款第二代炊具，意味着安全功能得到了改进(比如一个自动减压阀)，用弹簧加载的压力表代替了抖动器。

一些灶具有各种开关、杠杆或阀门在低压、高压和释放设置之间切换。库恩Rikon将它们结合成一个优雅的解决方案。阀门位于锥形盖子的中心。随着内部压力的增加，中间的指示杆慢慢上升，露出红线。一条红线表示气压低，两条红线表示气压高。让它继续加热，最终，它会开始释放蒸汽以防止爆炸。

为了释放压力，你要用同样的杆。只要把它按下去，蒸汽就会从防护罩下均匀地释放出来，减少烧伤的几率。阀门和杆也很容易拆卸和清洁，这对保持正常的功能很重要。我喜欢这个阀门是全金属结构的事实。让我安心的是，这里的活动部件设计得经久耐用。

虽然它可能因你的灶台的确切设置而有所不同，但我发现Duromatic是这一堆压力锅中效率最高的。一旦我把它调到合适的温度，在烹饪过程中几乎不需要额外的热量来保持它的温度。这和我们朋友的想法是一致的臀压烹饪找到了，这表明这不是我的烹饪安排所特有的。

Kuhn Rikon提供了一系列不同形状和尺寸的durommatic模型，所有这些模型都具有相同的基本功能和构建。我们认为6.3夸脱的型号(见下图)是大多数家庭的最佳尺寸，可以供4到6人食用。

我们也是它的忠实粉丝8.5夸脱，11英寸宽的型号。与大多数压力锅那样又高又窄的汤锅形状不同，这款锅更宽，略短，适合炖菜和炖菜，因为锅底的表面积更大，可以让食物变褐。增加的表面积也意味着当盖子打开时，你可以更快地减少液体。也就是说，这是一笔很大的投资，可能会让大多数人望而却步。

最便宜的炉灶压力锅:Presto 8夸脱压力锅

想要开始真正的预算压力烹饪?我推荐Presto 8夸脱压力锅。这里没有任何花哨的东西，只有一个坚固的不锈钢锅和一个带安全阀的盖子，以及一个用来维持压力的摇摆器。(它只能在高压下工作——15psi，当然，你可以通过相应地调整火焰来降低压力。)在升级到库恩里肯之前，我用了很多年，所以我可以告诉你，这是一辆经久耐用的坦克。

除了老式的压力调节机制外，它的主要缺点是抖动器与锅的其他部分完全分开。我不止一次地以为我把它弄丢了，但当我打开水槽里的垃圾处理器时，却听到了它发出的咔嗒声。我也有一次把它掉到热炉子上，导致塑料融化。

常见问题

带真空烹调功能的速溶锅值得吗?

经过测试，我们发现速溶锅的真空烹调功能可以用，但不太可靠。如果你对真空烹调感兴趣，我们还是建议你用独立浸入式循环器。

我可以用速溶锅或炉顶压力锅做什么?

我们收集了多锅和压力锅兼容的食谱华体会体育手机端APP你可以在这里结账。

我可以用多功能炖锅慢炖吗?

你可以，但我们不推荐这样做。（你可以在这里了解原因.）像速溶锅这样的多锅锅在压力烹饪方面非常出色，这应该是它们的主要用途。