我们测试了12个鹅颈壶来找到最好的咖啡壶(以及更多)

咖啡有两种成分:咖啡粉和水。华体会应用下载这使得这两者的质量——以及我们用来处理它们的工具——变得极其重要。

我们在煮咖啡时想到和考虑的大多数工具都与咖啡本身有关，这是有道理的——咖啡的味道可以从根本上改变grinder或自动酿酒商你使用。然而，咖啡98%都是水，所以我们选择的倒水工具比你想象的要重要得多。

幸运的是，水不需要太多的处理。如果你在做pourover咖啡在美国，你所需要的只是一个鹅颈壶，或者一个有独特喷嘴的水壶，可以让你控制水流。鹅颈壶不像你在传统水壶上看到的那样，水会从壶嘴中喷涌而出，鹅颈壶有一个细而窄的壶嘴，位于壶底，这样你就可以平稳而有控制地倒水。

作为一名有十年经验的前咖啡师，我可以告诉你，鹅颈壶比普通茶壶好，但任何试图用普通水壶煮浓咖啡的人都不需要我来说服。有宽壶嘴的标准水壶会一下子把太多的水倒在地上，把咖啡床弄得一团糟，把咖啡渣弄得乱七八糟(因此导致咖啡萃取不好)。

但许多鹅颈壶看起来都一样……当然也要保证做同样的事情。因此，我订购了12种不同的鹅颈壶——包括炉灶和电热的、可调温度的型号——并对它们进行了测试，以找到最好的那一款。

《赢家一览

最好的鹅颈壶:Fellow Stagg EKG电动鹅颈壶

与我测试过的其他型号相比，这款水壶非常准确，易于使用，也是最美观的。LED屏幕允许我将温度定制到1度(135-212华氏度)，而许多电热鹅颈壶只有几个预设的温度选项。这对于那些需要一个壶来泡咖啡和茶，或者想知道水到底有多热的人来说是很好的，也许是为了试验不同的冲泡温度。

最好的无变量鹅颈壶:Hario V60“Buono”电动鹅颈壶

如果你只是在早上用鹅颈壶来煮咖啡——而且不想太过挑剔——Hario V60电水壶设计巧妙，加热一壶(0.8升)水大约需要5分钟。的非电的版本这个水壶也很好，但需要更长的时间来加热。

测试

• 速度测试:将每个水壶填满规定的容量，并计算煮沸所需的时间(华氏212度)。
• 精度测试:对于可变温度的水壶，程序每个到四个不同的温度:175°F, 185°F, 190°F，和200°F，采取温度与即时读取温度计。如果水壶的预编程设置与这里提到的温度不同，我就把温度设置成最接近的。
• “保暖”测试:按下“保温”功能(如果水壶有)，并评估水壶能保持200°F的水温多久，在15分钟和30分钟后用即时读取温度计测量温度。
• 口味测试:在煮沸和丢弃水几次后，从每个水壶中倒入水样本，以确定是否有任何异味。
• 咖啡粉测试:冲泡咖啡，每个水壶至少使用两次，以评估水倒出来的顺畅程度，它提供的控制力，以及倒咖啡时把手的感觉。
• 浇注的观察:取下并盖上每个水壶的顶部，随意倒水，以评估是否有泄漏或重量分布的变化(大多数水壶都有一个加重的把手，但如果你把所有的水都倒掉，这种平衡就会改变)。
• 可用性:注意那些为帮助用户而设计的功能:当它达到温度时是否会发出噪音，控制是否合理，当你从底座上取下水壶时，你是否需要一次又一次地按下按钮?
• 清理:清洗每一个水壶，评估它是否容易清洗、干燥和储存，以及是否有难以清洁的角落或可能形成水垢的地方。

我们学到了什么

水和热有着直接的(可预测的)关系

在开始测试之前，我以为不同的电热水壶加热水的速度会有很大的差异。一些水壶甚至吹嘘自己煮得有多快(我在看你和你的“60秒烧开”的说法，Willow & Everett)。

然而，我发现它们中的大多数都能在一分钟内加热水，而这些变化主要是由于不同的能力(我们想测试它们在最大限度加热水的能力)或启动温度的微小差异(我从水槽的水龙头取水，温度在58-61华氏度之间)。

当我有疑问的时候，我总是问我的朋友，Steve Rhinehart，他是电子商务经理对于Acaia长期担任品牌经理的咖啡，来解释设备的细节。莱因哈特说:“(水壶的)加热元件通常以圆形或马蹄形直接安装在水壶的地板上。”“大多数水壶都使用相同厚度的不锈钢，而钢的导电和对流性能在不同的不锈钢水壶中并没有太大的变化，所以它们基本上是相同的。”

他还提到我应该检查一下水壶的瓦数。每个水壶都有相同的电容量(1200W)，这意味着它们消耗相同的电量——因此，以相对相同的速率加热水。“如果你有一堆一升的水壶，它们都有1000瓦的加热元件，那么它们加热的速度就不会有太大的区别，”莱因哈特说。他指出，1800W的Breville Crystal Clear水壶加热水的速度可能比我测试过的任何水壶都要快Breville水晶清不是鹅颈壶，因此不包括在内。

话虽如此，我确实注意到了我测试的两款鹅颈壶(Hario V60和Fellow Stagg)和电动鹅颈壶之间的差异。都花了永远-哈里奥煮了13分钟，而斯塔格煮了16分钟。速度的变化是由于它们的结构。Hario V60是一款单壁不锈钢水壶。Stagg也是由不锈钢制成的，但它有哑光涂层和明显更厚的壁，这使得热量更难穿透，因此加热水。

变温水壶必须在速度和精度之间取得平衡

虽然我测量每个水壶沸腾的速度是错误的，但莱因哈特敦促我看看每个水壶达到指定温度的速度(不是沸腾，因为水壶里的加热元件只是为了让水变热，而是200华氏度左右)。我注意到，水壶越精确，达到特定温度所需的时间就越长。

莱因哈特说，这是因为每个水壶都被设计成“知道”它已经达到了特定的温度。他解释说:“可变温度水壶通常使用某种逻辑控制来达到预期的设定温度，而不会超调。”“这取决于逻辑是如何确定的，它可能很快就能达到10度以内，然后减速以确保达到你想要的温度，而其他人可能优先考虑准确性而不是速度，反之亦然。”

所以基本上，一个水壶可以很快达到理想的温度，但可能会超调，或者它可以缓慢上升，但会精确地达到理想的温度。这一点在Stagg EKG鹅颈电水壶上表现得尤为明显。到目前为止，这是最精确的水壶，但它需要最长的时间才能达到任何温度。基本上，水壶会打开来加热水，然后当水越来越接近所需的温度时就会关闭。(我甚至能听到一些水壶打开和关闭加热元件的声音。)就我个人而言，我宁愿多等一会儿，也不愿牺牲准确性。

设计选择很重要

鹅颈壶热。我测试过的一些水壶就是感觉用起来不安全。烧开水后，我总是在手边准备一条毛巾，以便拆下水壶的盖子，但有些盖子(尤其是Brim公司生产的水壶)很难拆下，有被烫伤的危险。

另一个重要的设计考虑是，许多水壶都有内置的温度设置:四到五个按钮，分别用于不同的温度设置，比如白茶、红茶或咖啡。我们发现这些都不一定是正确的。例如，Willow & Everett水壶的预设温度为180华氏度(这是它的最低温度设置)，专门用于沏绿茶和白茶。

然而，根据这个指南来自理诗茶在美国，绿茶应该在更低的温度下冲泡，一些绿茶需要140华氏度左右的水。预设温度也意味着你不能根据你煮的咖啡来试验或调整温度。一般来说(这并不总是正确的，所以根据你的味蕾告诉你的)，较浅烘焙的咖啡可能需要比较深烘焙的咖啡更热的水才能充分吸收咖啡豆中的所有味道，因为较深烘焙的咖啡更容易溶于水。这一切都意味着电心电图壶再次脱颖而出，让你把温度调到135-212华氏度的范围内。

然后是“保暖”功能。大多数的可变温度水壶都有一个按钮，你可以选择将水壶保持在一个特定的温度——如果你不按它，水壶就会达到你设定的温度，然后立即关闭加热元件。然而，如果你把水壶从底座上移开，“保温”功能会自动复位，这在某些情况下会让按钮失去作用。对我来说,“保暖”功能是好的对于那些想把水壶和走开或者对于那些想要非常精确的温度在整个酿造周期(你想要你的水在205°F从第一个倒到最后,例如)或正在酝酿一次多个pourover(我学到了这一课在咖啡馆工作,我只期望一壶热学习“保暖”按钮重置本身)。在后两种情况下，“保温”功能似乎并没有被设计成有用的——除了心电图，它有一个不会重置的“保温”开关，所以你不必一直按一个按钮来保持水的特定温度。

现在，来点好消息:我发现所有的水壶都有一个合适的鹅颈形状，并且在一定程度上控制了倒水。它们都没有把咖啡渣弄得一团糟，只有当我们把每个鹅颈壶都灌满，并把所有的水倒掉时，流速的差异才会明显，这在冲泡过程中是不会发生的。更重要的是，我对壶柄做了很好的平衡——鹅颈壶的壶柄应该有足够的重量，让倒水时感觉均匀舒适。手柄较轻的水壶需要更多的手腕力量来使用，这可能会导致不适。

标准:我们在鹅颈壶中寻找什么

我寻找的鹅颈壶耐用、实用、使用安全，并且具有易于使用的“保暖”功能和设计精良的手柄和适当的配重等特点。当我特别关注可变温度的水壶时，我也考虑到了准确性:一个精确的水壶，比如Fellow Stagg EKG鹅颈水壶，它可以让我把温度调低到精确的程度(而不仅仅是选择一些预设值)，这是非常可取的。

最好的鹅颈壶:Fellow Stagg EKG鹅颈壶

我们喜欢的:Fellow Stagg EKG一直是最准确的水壶，在175°F和185°F时精确测量温度，在190°F和200°F时仅差一度。EKG也有一个保持开关位于啤酒机的背面，以保持一个设定的温度长达一个小时。这似乎是一个小细节，但所有其他的可变温度水壶都有一个按钮，你必须按下它，它会在你把水壶从底座上拿下来的时候重置——这对煮咖啡来说不太理想。

我发现带有预设按钮的可变温度水壶用处不大，也不完全准确。如果你打算买一个可变温度的水壶，你应该能够把它设置到任何你想要的温度，你可以用心电图来做(同样，135-212华氏度)。要设置心电图的温度，你转动一个旋钮，然后按下它，我觉得这很直观。LED屏幕显示你设定的温度和当前的水的温度，这是一个很好的方式来衡量水在任何时间点的距离(大多数水壶只显示当前的温度)。在心电图上的手柄也有一个适当的平衡，使它舒适的倒无论多么满的水壶。当我把水自由倒入水槽时，从第一次倒入到最后一滴，流量是一致的。

我们不喜欢的是:当然，心电图很贵。我也注意到顶部有一点漏水，但只有当我试图从水壶里倒出来的时候(把它倒得很远，看看流量是否改变，结果没有，但有些水确实溢出来了)。它的容量也比一些水壶小，只有0.9升。

主要规格

• 重量:4.52磅
• 所述容量:0.9升
• 保持温度的时间:一个小时

最好的无变量鹅颈壶:Hario V60“Buono”电动鹅颈壶

我们喜欢的:哈里奥(Hario)水壶之所以成为经典，有一个原因:它们只做你需要做的事情，仅此而已。

我喜欢这个水壶的原因是因为它简单快捷。非电动版的哈里奥水壶加热水所需的时间是这款水壶的两倍多。我确实喜欢Hario非电水壶的多功能性(你可以在路上带着它，在感应炉上使用，如果你去露营，你可以把它放在明火上)，但我想大多数人都在家里使用鹅脖水壶。事实上，电气化的哈里奥在沸腾时就会关闭，这是一个很大的优点。我以前见过有人把水壶忘在灶台上，自动关闭功能是一个很好的内置安全功能。

Hario的鹅颈式喷嘴易于控制，其不锈钢结构易于清洁。这款水壶非常适合那些只想煮咖啡的人:你所要做的就是把水烧开，等待大约30秒，以达到理想的煮咖啡温度(这确实取决于你往水壶里倒了多少水，所以第一次这么做的时候试着测量一下温度)。

我们不喜欢的是:水壶上的电线很短，所以需要靠近插座。它不提供与Fellow相同的控制功能，也缺乏其他功能，比如“保暖”设置。

主要规格

• 重量:1.76磅
• 所述容量:0.8升
• 保持温度的时间:N/A

竞争的加剧

• 牡鹿倒水壶Stagg不适合诱导，比Hario需要更长的时间来达到沸腾。我喜欢壶盖上的内置温度计，但它的价格几乎是Hario水壶的两倍，这不足以证明它的价格是合理的。
• Cosori电鹅颈壶Cosori有五个预设温度选项，没有数字接口。最冷的选择仍然太热(170华氏度)，加热时有轻微的塑料烧焦味。
• Bodum Melior鹅颈电气公司这款水壶的软木盖和手柄看起来不太明智，因为它的设计初衷是烧开水，而手柄的作用是平衡水。实际上，我最后用了这个多几次，因为我担心质量，并注意到一些泄漏到基地。
• Bonavita可变温度电热水壶:一个很棒的可变温度水壶，有一个舒适的手柄(它有一个小草皮供你的拇指握住)，但每次我举起水壶时都要按下“保暖”按钮。尽管您可以编程自定义温度，但您必须通过+/-按钮切换以设置温度与心电图的旋转温度旋钮。
• 威洛和埃弗雷特鹅颈电热水壶与Cosori类似，Willow & Everett有5个预设温度，但所有预设温度都是180°f以上。水温不能低于180华氏度，这似乎违背了可变温度水壶的初衷。
• Brewista手工电鹅颈壶Brewista与Bonavita非常相似，也有同样的缺点。我喜欢它在达到设定温度时发出哔哔声，但温度设置会有奇怪的跳跃(比如从177华氏度到178华氏度再到180华氏度——当我切换到179华氏度时，它会跳过)。
• Cuisinart数字鹅颈壶当前位置Cuisinart是使用起来最令人困惑的水壶。最后，我不得不一遍又一遍地按按钮，而且必须非常仔细地阅读说明书，而其他的水壶则是凭直觉操作的。这个水壶也只能以5度的增量测量温度。
• KitchenAid精密鹅颈数字水壶这个水壶真的很重，而且有很多多余的功能——它有一个数字读数温度计，但顶部还有一个模拟温度计。然而，这是唯一的水壶，有一个可调的流量限制，所以你可以自定义水流出来的水壶。虽然此功能可能适合咖啡店或想要超级手工冲泡的家庭冲泡者，但我认为大多数家庭用户都不需要。
• 边缘温度控制电热鹅颈壶边缘上的盖子很难取下，而且因为它是不锈钢做的，所以会很烫。我对其他所有的啤酒都感觉很舒服，但有点担心自己会被这款啤酒烫伤。
• 哈里奥·布诺·凯特尔我对这只水壶没什么不好说的，只是它要花很长时间才能沸腾。然而，这似乎是所有非电水壶的问题，而不是水壶本身的问题。

常见问题

为什么要买鹅颈壶?

大多数人可能都见过一个水壶有一个宽的壶嘴。然而，用这些水壶倒水太容易太快或太慢，导致咖啡泡得不好。鹅颈壶可以让你慢慢地以可控的速度倒水，这对冲泡咖啡很重要，因为你想要均匀地使你的咖啡床饱和。

“在倒咖啡的时候，能够把咖啡集中在特定的区域，而不是溅得到处都是，这是非常有帮助的，而且还可以利用倒咖啡的速度来管理咖啡的提取时间。”杰克逊·奥布莱恩(Jackson O 'Brien)说和平的咖啡在明尼阿波利斯。

你不需要鹅颈壶自动酿酒商或者需要完全浸泡在咖啡渣里的咖啡机，比如法国按因为地面会完全饱和，在一段时间内会被水浸透。鹅颈壶主要用于酿酒，比如Hario V60或一个Chemex。然而，它们也可以是制作散叶茶的方便工具，因为不同的茶风格通常需要不同的温度。

鹅颈壶是如何控制水流的?

鹅颈壶通过其形状和设计来控制流量。奥布莱恩说:“壶嘴从容器顶部伸出的水壶，根据容器的满度和拿水壶的人倒水的角度，流速会有很大的变化。”“鹅颈壶的水从壶底流出，所以流量不会受到壶满程度的影响。此外，管道在整个长度上的直径是均匀的，这意味着用户倾注的角度不会对流量产生太大影响。”

我们注意到，KitchenAid水壶有一个流量限制器，它可以让你更好地控制流量。如果这是你正在寻找的东西，大多数咖啡设备网站都出售流量限制器，这通常是一个缩小鹅颈通道的小塞。

我应该多久清洗一次鹅颈壶?

可能比你想象的更频繁。由于水壶只接触水，你可能倾向于认为你不需要清洗它:这是不正确的。当水接触到某些表面时，它会留下水垢或碳酸钙，它们看起来像白色的粉末状物质，或者在你的水壶底部留下顽固的污渍，永远不会掉下来。

幸运的是，你可以看到鹅颈壶的大部分部件(与自动咖啡机相比)浓缩咖啡机它有管子和蓄水池，不容易接近)，所以你应该在看到污垢或任何看起来不像水的东西时清洗你的水壶。奥布莱恩建议:“如果你的水壶里有硬水沉积，最好的办法是把2汤匙柠檬酸粉(在大多数五金店和杂货店的罐头用品中都能买到)溶解在一夸脱的水中，然后把它放进水壶里，打开开关。”“不要煮肥皂，除非你对厨房的墙壁涂上肥皂水感到舒服。”