如何充分利用你的浓缩咖啡机

浓缩咖啡机是一个复杂的工具，只有一个简单的目标:做出美味的浓缩咖啡。对于一个最近的评论在美国，我花了很多时间摆弄各种价位的多台家用浓缩咖啡机，有一件事变得很清楚，那就是，如果你知道怎么做，这些机器中的许多都可以提高性能。在某些情况下，这意味着升级一些包含的部件，而在其他情况下，这意味着掌握一个“hack”来帮助达到更理想的酿造温度。

这里有四件最重要的事情，你可以在家里做更好的浓缩咖啡。

浓缩咖啡升级1:获得更好的Portafilter篮子

金属过滤篮是浓缩咖啡机中的过滤器。他们把磨碎的咖啡放在一个紧凑的冰球里，底部有非常细的洞，让浓缩咖啡进入下面的杯子。但是，许多家用咖啡机附带的咖啡篮都存在设计上的限制，比如锥形和钻孔不精确，无法很好地提取咖啡味道。威仕特篮子都好多了;它们是激光钻孔的，壁是平的，这意味着它们可以均匀地提取咖啡。

想象一下，磨碎的咖啡被压缩到下面的三个篮子里——第一个是VST篮子，中间是来自Gaggia Classic Pro，最后一个来自弗兰西斯利奥·西尔维娅。这三个都有58毫米的直径:

为了达到均匀的萃取效果，你需要水均匀地流过咖啡，这正是VST的直壁和精确的孔所鼓励的。另一方面，锥形篮子的侧面几乎成为“死区”，而底部则变得过度抽取，因为侧面的水在流出之前必须流过锥形底部。

如果你有一台可以容纳VST篮子的机器，比如Gaggia Classic Pro，我们认为它是我们最喜欢的家用浓缩咖啡机之一，仅次于Breville Bambino Plus-我建议花30美元升级。在订购之前，您应该测量您的portfilter的直径，因为大多数VST篮筐是为58mm的portfilter设计的。他们的网站还列出了与VST篮子兼容的机器，以帮助确认它们与你拥有的篮子兼容。

浓缩咖啡升级2:投资一个更好的篡改器

许多家用意式咖啡机都配备了重量较轻的塑料填塞器，但它们往往不能很好地装入咖啡过滤篮，导致咖啡袋的某些部分被压得很紧，某些部分的边缘不在。这种不合适的位置还会让很多小的、未压缩的咖啡渣落在浓缩咖啡冰球上。这也会对提取产生负面影响(因此也会影响风味)，当我们用同样的机器并排冲泡咖啡时，我们可以清楚地感受到这种差异，在提供更小的篡改器和58毫米的重量级篡改器之间来回切换。

虽然一个合适的篡改器比VST篮子的投资要大一些(我认为VST篮子是两种升级中更好的)，但你可以找到一些非常好的篡改器起价在45美元左右。也就是说，我们测试的一些高端机器配备了坚固的重型捣固器，不需要更换，比如我们从Breville和the弗兰西斯利奥·西尔维娅。

浓缩咖啡升级3:学会“温度冲浪”

调好水温是一杯好咖啡的关键，但并不是每台咖啡机都能做到这一点。大多数商用浓缩咖啡机和一些高端家用浓缩咖啡机都配有双锅炉，将煮咖啡和蒸牛奶的水加热功能分开，有些还配有PID(比例积分导数)控制器，可以精确调节水的温度——但除非你花了800美元以上的钱，否则你买不到带PID的机器。

与此同时，许多家用咖啡机都是单锅炉设计，这意味着只有一个热水器必须承担双重任务，为浓缩咖啡冲泡和蒸牛奶提供水。这意味着当你在功能之间切换时，锅炉里的温度会波动。Acaia的电子商务经理、前Prima Coffee Equipment品牌经理史蒂夫•莱因哈特(Steve Rhinehart)表示:“冲泡模式和蒸汽模式的工作原理不同:它们使用不同的恒温器，其中一种对蒸汽的温度门槛更高。”“切换到蒸汽模式使用锅炉中相同的加热元件，但现在它在不同的电路上，直到达到比酿造高20度左右的蒸汽温度。”

当你蒸牛奶时，锅炉必须足够热才能产生蒸汽，而锅炉必须降低温度才能拉出牛奶，通常在198-202华氏度(92-94摄氏度)之间，但这取决于机器。这就造成了一种困境:你不仅不能同时蒸牛奶和拉镜头，而且很难确定锅炉在任何给定时刻的温度。这部分是由于锅炉的双重性质，但也有很大的关系，水如何进入锅炉作为射击被拉。在这种情况下，解决方案是学习“温度冲浪”，这是一种操纵锅炉温度的方法，不一定要达到理想的酿造温度，但要达到一致的温度。

可以这样想:锅炉的工作原理是先放出预热过的水，然后用新鲜的冷水代替，最后把新鲜的水加热到温度。当一台浓缩咖啡机试图用同一个锅炉来冲泡和蒸咖啡时，它最有可能把水加热到完全沸腾的温度，热到可以产生蒸汽，但又热到不能煮咖啡。因此，最常见的温度冲浪方法是在再加热阶段，在水恢复到能够蒸汽的温度之前，抓住你理想的酿造温度。

在我们的评测中，大多数机器都有一个指示灯，表明机器正在加热。水温冲浪，你应该冲洗机器，当水完全加热，加热指示灯关闭(按下冲泡按钮，但没有任何咖啡-只是让热水出来)，直到灯再次打开。要找出每台机器的理想时间需要一些练习，但在锅炉重新开始加热后大约30秒，水可能在195-205ºF的更可接受的酿造范围内。

手动浓缩咖啡设备的一个相关技巧，比如Cafflano Kompresso和研究员Prismo空气压缩机的附件，是用热水预热它们。就像把咖啡倒进冷杯子里就会凉下来一样，把冲泡水倒进冷冲泡器里也会凉下来。简单地用热水预热一下，就能确保你的咖啡在合适的温度下煮出来(只是要确保在真正煮咖啡之前把热水倒掉)。

浓缩咖啡升级4:保持清洁，考虑你的水

老实说，这不是升级，而是最佳实践，但无论如何都值得一提(相信我，我见过一些家用浓缩咖啡机的样子)。保持你的咖啡机清洁和使用过滤水是提高任何机器的冲泡质量的关键一步。

“水质非常重要，”夏威夷太平洋咖啡研究公司的玛德琳·朗格利亚·加西亚说。“这是一种成败攸关的局面。”了解你的市政用水来自哪里，水龙头里的水是硬的还是软的，是很有必要的。“去年我彻底改装了一台家用浓缩咖啡机，如果使用合适的水，如果主人只是定期清洗，大部分损坏都是可以避免的。”如果你在咖啡机中使用硬水，碳酸钙(俗称水垢)会积聚起来，使咖啡机无法100%工作。