我们测试了6种压力罐，以下是我们的最爱

快煲电压力锅的流行已经导致许多家庭厨师考虑探索压力罐装的过程。在网上的压力锅群里，有很多关于电饭锅是否可以安全地压力罐装酱汁和汤的问题。虽然这个问题的答案是否定的，但它揭示了人们对长期食品保存的兴趣正在迅速增长。

而高压锅和压力罐是相关的，它们是不一样的。这两个压力锅和压力罐根据相同的基本原理工作它们在加热的过程中捕获蒸汽在锅内形成压力，这反过来又提高了水的沸点，以便更快地烹饪(就高压锅而言)，并更彻底地消除不必要的微生物(就压力锅而言)。

但是，由于压力罐是专门用于食品安全的原因，当把泡菜、番茄酱和其他食品长期储存时，在适当的时间内施加适当的热量是至关重要的。压力罐需要能够保持恒定的压力，从而保持适当的温度，以杀死家庭罐头食品中可能存在的病原体。由于仅仅在正确的压力范围内是危险的，因此温度范围，许多压力罐都有压力表，可以让你跟踪压力，因为它在整个罐装过程中上升，达到适当的水平，然后下降;压力锅通常没有这些仪表。有些压力罐通过模拟压力表盘显示这些信息，有些则使用称重仪表，当达到所需压力时，这些仪表会摆动，并发出蒸汽，有些则两者兼而有之。

还有一些…好吧，我们会讲到的。

虽然有大量的压力罐可供出售，但坦率地说，许多都有点可疑。有些产品声称可以安全装罐，也可以用作高压锅，但不清楚它们是否能达到合适的压力罐的安全标准。这主要是因为他们缺乏合适的量规，但其中一些产品也不符合要求美国农业部的标准比如至少能装四夸脱的罐子。当谈到将在室温下储存的罐头食品时，食源性肉毒杆菌中毒的风险是非常真实的，我们建议购买知名的、可靠的、有良好记录的品牌制造的罐头。如果买山寨的廉价品牌意味着担心你的意大利面酱是否致命，那就不是个好选择。

我测试了六种不同价格的压力罐。在把真正的食物装罐之前，我用一定量的水测试了每个罐头。然后我试着把不同种类的食物装罐。这群人中最好的人很快就爬到了顶端，而少数人很快就把自己的船弄沉了。

《赢家一览

最好的压力罐经验丰富的罐头:所有美国压力罐

在我用过的所有罐头中，全美压力罐就是其中之一这给了我最大的信心，罐子里的所有东西都在做它应该做的事情。表盘压力表与加权压力表的结合使检查压力进展变得容易。它就像一个坦克。

最适合所有人的压力罐:Presto 16夸脱铝压力罐

Presto制作了一款经典的罐头，配有一个刻度盘和一个基本的摇摆重量，但我建议你多花一点钱买一套可选的加权量规。的16夸脱Presto型号很容易使用，很宽敞，重量计的声音足够大，可以听到它摇晃的声音。

标准:我们在高压罐中寻找什么

什么是压力罐，它是如何工作的?

压力罐类似于压力锅，但有一些显著的区别。压力锅的设计目的是在比环境压力和温度更高的压力下烹饪食物，因此温度更高，温度升高意味着食物煮得更快。压力罐在调节压力方面做得更好，因为它们必须保持一定的压力，从而保持一定的温度，以确保罐子里的食物中的潜在病原体被完全杀死。这就是为什么经过适当压力罐装的食品即使在室温下长期储存对消费者也是安全的。

作为食品保鲜师克里斯蒂娜·沃德他向我解释道:“压力罐装的工作原理是通过改变食品罐周围环境的压力，使温度升高到沸点以上，从而杀死任何病原体。压力的变化也会使氧气从容器中排出，从而产生厌氧环境。虽然无氧环境阻止了许多病原体的生长，但有一些危险的病原体可以在厌氧条件下生长(肉毒杆菌中毒)，这就是为什么高温部分的过程很重要。”

压力罐装是一个有不同阶段的过程。在第一阶段，你把装满食物的罐子放在罐头罐头柜里，放在架子上，放在水上，然后把它放在高温下，把加重的压力表从通风口上拿下来，直到蒸汽开始以稳定的速度从通风口出来。然后降低热量以保持稳定的蒸汽排放速度。

在下一阶段，你必须等待十分钟，而蒸汽继续排放，这使得空气逸出，并确保罐内充满了纯蒸汽。当十分钟过去了，你把重量放在通风口上，让罐头机达到适当的罐头压力。这意味着要观察表盘或等待称重表在蒸汽释放时摆动。

一旦达到适当的压力，你就可以设置一个计时器来设定合适的罐装时间，这是由被罐装的食物和罐装容器的大小决定的。一旦过了这个时间，你就关掉暖气，等待罐头自然冷却;你把重量放在称重表上，因为压力的快速下降可能会导致罐子破裂或密封失效。一旦压力完全下降，你就可以取下称重计，然后就可以取下盖子了。然而，一些华体会体育手机端APP食谱建议将盖子留在原地10分钟，让罐子慢慢冷却;不这样做会导致从罐子中吸出过多的液体。

的国家家庭食品保存中心(NCHFP)，一个公认的权威压力罐装，指出，为了一个压力罐被认为适合使用与美国农业部的指导方针，它必须能够容纳至少四个一夸脱的罐子。然而，许多压力罐的容量更大，有些可以容纳七个一夸脱的罐子。高罐甚至增加了更多的容量——也许不是为了夸脱，而是为了可以堆叠的品脱，增加了另一层可以一次处理的罐子。

压力罐压力表风格:近距离观察

首先，压力罐应该完成它的工作:处理食物容器，使食物没有潜在的病原体。在食品保存过程中，还有很多其他方面需要担心——我的番茄酱的pH值是否安全?我把瓶盖拉紧了吗?-你的罐头不应该是其中之一。由于不可能看到罐内发生了什么，也不可能在密封和压力下用温度计检查内部温度，因此您需要能够相信产品通过其压力表告诉您的信息。

有两种主要类型的仪表:表盘表和重量表。表盘就像他们听起来的那样。它们有一个单指针的表盘，显示罐内的压力。大多数都有数字，有些还包括其他信息——例如，当炊具的压力超过安全水平时，会发出警告。

称重压力表位于蒸汽出口的顶部，当达到特定压力时开始移动(通常以5磅，10磅和15磅的压力增量)。阅读特定炊具的使用说明，看看要找什么样的活动是很重要的。一些制造商说，不断移动的加权表是一个适当的压力水平的指标，而其他人说，他们的加权表每分钟只需要移动几次。

我们测试的电压力锅没有传统的量规。相反，它通过自动控制温度来运行，并在灶具前面的数字显示器上提供用户需要的所有信息。

在许多方面，表盘压力表是一个伟大的选择，因为他们显示的实际压力在罐头内从开始到结束。然而，表盘表可能会掉出校准，所以他们应该每年进行测试。另一方面，加权压力表只能让你知道何时达到所需的压力，但它们没有与表盘相同的校准问题。

大多数罐装指南建议与当地的扩展办事处联系以获得拨盘校准服务。我在网上查了一下，看看我所在的州是否可以进行检测。我发现并不是我所在地区的每个县都提供这项服务，有些只在年度活动中进行测试。除了扩展办事处，五金店或销售瓶装天然气的设施也可能提供这项服务，所以值得打电话去找一个方便的测试地点。测试不能在家里完成，因为它需要一种不向公众出售的工具。对于Presto罐头机的所有者，该公司提供免费的量规测试，但消费者需要支付运费。一些罐头提供表盘和称重仪表。在这种情况下，我联系的制造商建议厨师应该依靠称重计来确定何时罐罐达到适当的压力，同时使用表盘作为一种观察压力水平的方式。

只有刻度表的罐头的好处是，它们可以用来在中间压力下装罐头，这对中等海拔地区的人来说很有用。大多数压力罐装配方需要在海平面上施加10磅的华体会体育手机端APP压力，但有许多人生活在海拔很远的地方，因此需要使用更高的压力。生活在1,001-2,000英尺的人应该承受11磅的压力，而不是海平面的10磅压力;居住在海拔2001 - 3000英尺的人可以承受12磅的压力。表盘压力表很容易做到这一点，但他们都需要使用15磅的压力，因为他们的选择是10或15磅，四舍五入可能会带来食品安全问题。因为更大的压力意味着更多的热量，但是，四舍五入到15psi可能会导致食物过度烹饪，特别是对于烹饪时间较长的食物。虽然煮过头的鸡汤不太可能是个问题，但煮过头的水果或蔬菜可能会变得太软。

如何定义一个好的压力罐?

拥有一个值得信赖的压力罐只是安全罐装的第一步。对于一个有用的罐头，它也需要易于使用。这意味着重量和/或刻度表提供的信息应该很容易理解，罐头机本身需要易于操作。如果盖子很难上下锅，或者很难装卸罐子，那么罐头工人就会被踢进爬行空间或车库，永远不会再被看到。

罐头容量也应考虑在内。小罐至少可以装4个一夸脱的罐子，或者5个一夸脱的罐子，而大罐可以装7夸脱的罐子。像我测试的Mirro这样的高罐可以装下七个一夸脱的罐子，但当使用一品脱的罐子时，它也可以堆叠。最大容量是16个一品脱的罐子，相比之下，其他大型罐头只能容纳8品脱的单层。在某些情况下，罐头厂可以容纳一个额外的罐子，如果他们都是常规口而不是宽口罐。

虽然在挑选完美的罐头时没有普遍正确的答案，但厨师在做出购买决定之前应该考虑一些问题。首先是一种食品有多少可能被批量加工。如果有人有一个小花园，或者偶尔想在煮完鸡后装一些高汤，容量较小的罐头将是一个不错的选择。小型罐头厂占用更少的存储空间，以及更少的炉顶房地产，而在使用中。

拥有一个大花园或一棵一次掉下所有果实的果树的人可能想要最大的产能，这样他们就可以尽可能少地加工所有的桃子。但是更大的罐头需要更多的炉子空间，并且在罐装过程中可能难以使用大煎锅或荷兰烤箱。大罐也需要更多的存储空间，而高罐需要一些伸手去拿罐子。

与此同时，电动压力罐需要用户较少的主动交互，不需要勤奋地监控他们的过程，而且他们还腾出了炉子空间用于其他用途。虽然一些电压力锅吹嘘自己的罐装能力，但美国农业部建议避免使用压力锅进行罐装。然而，市场上也有专门制造的电动罐头，比如Presto电动罐头机我测试了。

另一个标准是易用性。这意味着盖子很容易安装、锁住和取下;这意味着很容易看出罐装罐何时达到压力，因为那是罐装的时间开始;这意味着压力表是可读的，所以你可以告诉什么时候压力已经降低，所以它是安全的盖子。它也可以意味着你可以听到罐头是否正常运行。虽然在罐装过程中最好留在附近，但没有必要全程观看罐装机的工作。如果从远处就能听到压力表发出的摇晃和蒸汽释放的声音，厨师就可以离开房间，并确信一切正常。

说到盖子，安全是一个考虑因素。我们测试的所有拧盖都有一个小别针，当压力达到时就会弹出。这不仅是一种视觉暗示，表明罐头罐处于压力之下，也是一种安全措施，因为当大头针弹出时，会阻止盖子转动，所以不可能打开罐头罐。沃德指出:“这是一种加压金属，如果爆炸，就是弹片。但是正确使用压力罐是不会产生问题的。这总是操作员的错误。”

体重也是一个考虑因素。我们测试的所有炉顶罐都是铝制的，这是有道理的，因为它比不锈钢更轻。这意味着它们与感应灶台不兼容。然而，有一些感应兼容的型号，所以如果你需要一个感应能力的压力罐，一些谨慎的购物是必要的。

测试

沃德警告说:“不应该有人因为劣质的罐装驼鹿而死亡。”因此，我们的首要任务是对罐装食品进行测试，以确保它们可以安全使用，并能安全地加工食品。

除了实际的罐装时间外，压力罐装食谱华体会体育手机端APP还考虑到食品将在罐装器达到压力和压力降低时烹饪。减压必须缓慢而稳定，不像使用压力锅时经常要求的快速释放压力。装罐时过快的压力释放可能会导致罐子破裂，密封不当，以及在完全密封之前从罐子中虹吸出太多液体。

测试1:基线计时测量

我们想要一个罐头制造商的基线测试，看看每个阶段的罐头需要多长时间。我用四夸脱的水在罐子里做了一个测试来测量所有有固定质量内容物的罐子。然后我重新运行测试，每个罐子装满一半的总容量，这取决于罐子的大小。罐装配方有时要求华体会体育手机端APP在装满的罐子之前加热水，所以我加入了水，加热到180度，然后盖上盖子，开始第一次计时。唯一的例外是电动罐头机，在蒸汽释放步骤之前，它有自己的加热空罐的程序。在这两项测试中，我都计算了罐头罐开始释放蒸汽所需的时间，然后是10分钟的蒸汽释放期。然后我计算了每个罐达到罐装压力所需的时间，以及完全降低压力所需的时间。我让罐头打开盖子冷却，以减少蒸发，并测量罐内剩余的水，看看在这个过程中损失了多少。

测试2:达到蒸汽排出的时间

在最初的测试之后，我使用了各种不同的罐装食品，寻找任何不良的密封或其他与食品相关的问题。我还密切注意到，当罐头罐处于正确的压力时，以及压力释放时，我可以很容易地看到盖子。在食品罐装的过程中，我监控了时间，发现时间有一点变化，可能是因为食品是罐装的。正如预期的那样，生包装罐头食品比热包装食品需要更长的时间来承受压力。当我试图保持测试的一致性时，我不得不在某些情况下运用我的判断力。例如，我必须确定什么时候蒸汽是稳定的，我必须确定什么时候重量会以应有的方式摆动。我还必须决定把每个罐子下面的温度降低多少，这样通风和重量的摆动才会稳定，而不是狂躁。另一个人使用另一个炉子可能会得到略有不同的结果，但基线数字给了我们每个罐头厂与同行相比的表现。

这是罐装的第一阶段，可以在炉子上的最高温度下完成。在这一点上，食物随着罐子和罐头里的水一起加热。现在还没有压力，但这仍然是整个烹饪时间的一部分。在第一次测试中，用4夸脱的水需要3到10分钟，用装满一半容量的锅需要4到12分钟。这似乎是一个广泛的范围，但炊具是不同的大小和不同的材料，所以我没有丢弃任何罐头由于这些结果。

测试3:时间压力

一旦罐头罐排出蒸汽10分钟，砝码或称重表就会就位，罐头罐内就会开始产生压力。然后我启动了计时器，等待罐头达到15磅的压力。这是大多数罐装机应该在的最高压力，也是高海拔罐装机需要使用的压力。那些生活在1000英尺以下的人可能会在10磅的压力下进行压力测试。

在这次测试中，我开始喜欢上了带刻度表的罐头，因为我可以观察到压力上升的距离和速度。我能走出房间把狗放出去吗?还是我应该继续看着，因为剩下的时间不多了?

虽然错过罐装机达到压力的确切时刻并不危险，但烹饪时间过长意味着食物可能在罐子里煮得过熟。表盘压力表更容易监控，因为在任何阶段都可以快速浏览当前压力。在这个测试中，时间从5分钟到22分钟不等，其中Presto Electric是5分钟的异常值(5分钟标志是当针掉下来时，罐头计时器出现，但罐头机实际开始倒计时需要一分钟以上的时间)。第二快的罐子是花岗岩制品但需要说明的是:当我再次测试那台罐头机时，时间是20分钟。同样，由于这种罐头厂对热的反应非常灵敏，而且它比其他罐头厂需要更多的热量，所以时间的变化比其他罐头厂更大。在第二次罐头半满的测试中，射程是7到61分钟;这种令人难以置信的时差范围在很大程度上与罐子的大小有关(罐子越大，当它装满一半的时候，它能容纳更多的水，并且有更多的空间可以充满蒸汽，因此需要更多的时间来达到压力)。这一次，Presto Electric是最快的，而小的All American是第二短的。更高，更大的t - fall (在亚马逊查看)及Mirro (在亚马逊查看)是这个范围的高端。

测试4:是时候减轻压力了

哦，太好了，更多的计时器和更多的观看!这一次，我计算了在我关掉暖气后，罐头机减压所需的时间。

与压力锅不同，当使用压力罐时，没有快速释放的选择。虽然从物理上讲，在冷水下运行炉顶压力锅可以快速降低压力，但压力罐中温度的快速变化可能会导致罐子上的密封失效，或者更糟的是，罐子可能会破碎。罐头厂需要以自己缓慢的步伐来减轻压力。

在第一次用四夸脱水进行的测试中，测试时间从14分钟到61分钟不等，花岗岩器皿的测试时间较短。Mirro和t - fall是28分钟，Presto是35分钟，All American是38分钟。Presto Electric花了最长的时间，61分钟，可能是因为它的绝缘性很好。它的外表在使用中保持凉爽，这也意味着它在罐装完成时不会散发热量。

测试5:失水

装罐时，罐内要有足够的水，这样在装罐过程中就不会干涸。在每个罐子释放压力后，我测量了水，看看损失了多少。在实际的食品罐装过程中，应该预期会损失更多的水，因为在整个压力罐装过程中会排出少量的水，但这是一个很好的基线，可以看看是否有罐罐失去了足够的水，为了安全需要添加更多的水。

在第一次测试中，第一次测试的范围是从1杯到3.5杯，第二次测试的范围是从1杯到4杯。虽然这是一个范围，但它们都没有失去太多的水分，以至于我担心它们在罐装过程中会干涸。

测试6:压力表的可读性

知道罐头厂什么时候开始释放蒸汽，开始10分钟的释放是很重要的，因为你不想把食物煮过头。然而，这并不像能够确定何时达到开始罐装的压力那么重要。知道压力什么时候释放也很好，这样就可以打开盖子，让罐子更快地完全冷却，尽管它们可以留在罐头盒里，冷却得更慢。

用表盘和称重计来确定罐内的压力是最容易的。重量罐装机完成了他们的工作，但需要更多的关注。只有称重量规的罐头，有一个安全别针弹出，使它不可能扭转盖子。当销子掉下来的时候，就可以安全的取下压力表释放最后的蒸汽，然后拧开盖子。

我在厨房里花了很多时间观察仪表，观察摇晃、旋转和弹跳的重物。最后，我厌倦了盯着他们看，于是设置了一个摄像头，这样我就可以离开厨房了。即使在那时，表盘压力表也可以更容易地看到压力的上升和下降。

测试7:用户体验

没有人会在感恩节后把压力罐从仓库里拖出来装火鸡，如果他们的罐太烦人了，用不了。没有人会在农贸市场买多余的四季豆来装罐头，如果他们讨厌使用罐头。

用户体验包括一切，从把盖子放在罐头上的便利性到装载和卸载罐子的体验。虽然这些都不是可量化的测试，但我用了足够多的罐子，收集了一系列的烦恼和赞美。大部分都是关于盖子的，但我也做了其他笔记。

我立刻发现，花岗岩器皿比其他罐头厂需要更高的温度;当暖气关闭时，它的冷却速度也快得多——就像本评论中提到的所有罐头一样，它是铝制的，但与其他罐头相比，它的壁更薄，形状更宽、更短，这可能是它保留和散发热量的原因。在所有的罐头中，它也是对热量变化最敏感的，当我提高或降低炉子上的热量时，它的反应更快。

在所有的罐头中，我发现把盖子放在Presto Electric上是最直观的。虽然它们都有箭头或凹槽来显示正确的对齐，但Presto Electric在黑色盖子上用白色字体标记了锁定和解锁位置。镜子有一个红色的安全别针，很容易看到，所以很容易判断它是向上还是向下。它配有一套三种不同的砝码，当它达到压力时就会旋转。它们发出的声音比其他罐头厂发出的叮当声更悦耳。

另一方面，Granite Ware罐头上的别针是银色的，很难看清，尤其是我站在离炉子很近的地方。罐头盖上的把手看起来一模一样，但只有一个有别针，我觉得很奇怪。

与其他的相比，t - fall的盖子有点难以对齐。因为它没有加重的量规，所以没有叮当声，从排气口出来的蒸汽更少的是嘶嘶声，而更多的是嘶嘶声。

全美自行车的盖子一开始看起来很吓人，但随着时间的推移，它成了我的最爱，而且压力表很容易读懂。

Presto的盖子很容易对准，Presto网站上的一个视频让我很容易看到重量计应该如何移动，所以我可以适当地调节热量。

我们如何选择赢家

在整个测试过程中，首要任务是确保所有罐头都能满足安全食品储存的要求。网上买家对它们的评价也很好，这也是它们最终出现在我厨房的部分原因。

能够确定压力是安全问题的一个重要部分。美国和Presto的炉顶罐都有一个表盘和一个加重表盘，不过Presto的加重表盘是一个可选的附加部件，需要额外付费。我很欣赏它的功能，可以偷看表盘，看到压力的上升和下降的进展，而且两个表盘与重量相比都很准确。当仪表读数为0时，Presto上的保险杠就会砰然落下。当美国压力表读数为0时，当我取下称重压力表时，就没有蒸汽了。这两个很快就上升到了我们名单的顶端。

“镜子”和“花岗岩”瓷器有加重的仪表，但没有表盘。很容易看到仪表的移动，而且当我不盯着它们的时候，它们的声音都足够大，可以听到嘶嘶声和摇晃声。这些也在获胜者的圈子里。

t - fall有一个表盘，但表盘上没有数字，也没有加权表盘。相反，它在表盘上有标有1、2和3的绿色区域，这与调节弹簧负载通风口的杠杆上的数字相对应。当我使用这个罐头时，表盘上的数字与杠杆的数字相匹配，没有实际的数字来显示精确的压力。当表盘显示压力消失时，别针仍然在上面，需要几分钟才能安全打开盖子。由于缺乏加重量规和表盘精度不高，这款罐头盒未能获奖。

Presto电动罐头有一个数字显示，我发现它很容易理解和易于使用，尽管它与所有其他的都有很大的不同。它的工作原理很像现在流行的多用锅，比如快煲锅，可以监控和调节内部压力和温度，这样你就不用自己动手了。由于它会自动调节压力，以达到所需的安全罐装温度，无论你的高度如何，没有压力信息显示，也没有温度读数。相反，它会显示烹饪过程的各个阶段，并指导厨师下一步该做什么。就我个人而言，我喜欢数字厨房设备，也很欣赏这款设备的放手特性，但由于用户无法确认它是否处于合适的温度，因此它对设备本身的信心很大。

此外，值得注意的是，许多多功能炊具在市场上标榜自己也具有罐装功能，但到目前为止，专家并不推荐它们用于罐装。佐治亚大学国家家庭食品保存中心特别警告不要将这些设备用于罐装理由是缺乏美国农业部关于他们保持安全罐装温度能力的数据。正因为如此，沃德对任何一种电动罐头都坚决表示“不”，他说:“(压力)罐装和(压力)烹饪的区别在于，不恰当的罐装食品可能会致人于死地。”没有什么捷径或好用的小玩意值得拿一个人的生命去冒险。”

Presto电动罐头机不是一个多用途的炊具，而是一个专用的罐头设备，但沃德仍然建议谨慎，直到有更多的数据可用。她说:“将来可能有一天，一个装置会通过严格的测试和关于如何安全使用的具体说明，但在那之前:不可能。”基于她的专业知识，我把这个从推荐名单中去掉了。

不过，这个未来的日期可能很快就会到来。Presto表示，在过去的两年里，他们一直在测试他们的电动罐头机，包括高达7000英尺的高空测试，他们声称他们的罐头机符合美国农业部的所有要求。当然，一家公司测试自己的产品是不够的，所以他们正在与一家独立的测试公司合作，以验证其可靠性。目前还没有测试何时完成的估计，但至少它正在进行中。

当涉及到所有的时间时，有时会有很大的变化，但这在很大程度上可以解释为罐头的大小、罐子的厚度和它们的整体大小的变化。虽然这些计时测试都没有让我担心食物是否安全，但Granite Ware炊具的反应速度和对高温的需求可能会让它更容易受到用户错误的影响。在食品测试中，它表现良好，但快速冷却可能会使它更容易从罐子里吸出过多的液体。

用户体验在我的最终选择中发挥了很大的作用。

除了全美罐头机，所有测试的罐头机都有一个可以拧开的盖子，盖子上有一个安全按钮，当盖子受到压力时，它会弹出来防止盖子拧开。这五款手机的硅胶垫片最终可能需要更换。当我对准盖子拧上盖子时，我偶尔会有抱怨，但部分原因是每个盖子都有点不同，我经常从一个转到另一个。每一个都有某种箭头或其他标记来显示正确的对齐，这很有帮助，在习惯了一个罐头之后，它应该变得容易了。

全美罐头厂是一个完全不同的野兽。它看起来像是用来储存钚的东西，有一个厚厚的机身和巨大的翅膀状螺丝，像六把虎钳一样把盖子固定住。一开始有点吓人，但我很快就习惯了，而且比起其他的锅盖，我更喜欢这种锅盖。罐头盒和盖子上的热安全警告贴纸是为了留在罐头盒上，增加了它的一些可怕的神态。

这是唯一的罐头测试，没有垫片。相反，内顶部边缘被加工成一个精确的角度，在盖子的匹配部分也有相同的角度，说明书上说要在那个区域涂上一层超薄的油。在测试过程中，当盖子与锅配合时，金属对金属密封可靠地防止蒸汽逸出，并且可以毫无困难地获得压力。

这种盒盖风格的一个缺点——也是我建议有经验的罐头工人使用的原因——是没有弹出的安全按钮来固定盒盖。盖子确实有点扭曲，但这是六个重型螺丝，它们像虎钳一样把它固定在适当的位置。理论上，一个意志坚定的人可以在罐头机处于压力下时开始拧开这些螺丝，尽管在所有六个螺丝都松开之前，它可能会减压(无论如何，不要尝试!)。有经验的罐头工人和不想被严重烧伤的人是不会这么做的。正如克里斯蒂娜·沃德(Christina Ward)所说，“我在课堂上告诉人们:压力罐是一种工具;就像锤子一样。如果你使用不当，你可能会伤害自己或损坏炉子，甚至更糟。”

当涉及到装罐和卸罐时，两个罐头厂只是有点不同。Mirro和t - fall的罐头盒都很高，可以容纳第二层品脱罐，最多可容纳16个，但它们只能容纳单层夸脱。他们包括两个相同的架子，这样一个架子可以放在罐头厂的底部，用于第一层品脱的罐子，第二个架子可以放在罐子的顶部，用于容纳第二层品脱的罐子。这种额外的容量对于那些大批量罐装食品的人来说是很好的，但是那些身材矮小的人可能不喜欢不得不把手伸进罐头机里把罐子放在底部。其他罐头厂只能装一层罐子。

乍一看，我认为花岗岩器皿罐头将是一个肯定的赢家，因为它的多功能性。因为它的表面不粘，它既可以用于烹饪，也可以用于罐装，不用担心铝与食物发生反应。*它还包括一个架子，所以它可以用来蒸大量的食物，比如玉米粉蒸肉。

_{*虽然高压锅不应该用作罐头，但理论上，高压锅可以用作炊具。不过这也需要注意:就像高压锅一样，你不能超过最大填充容量，也不能做任何冒泡沫风险的东西。你还需要仔细检查通风口，确保没有食物进入，否则可能会导致故障。真的，用高压锅做饭，把罐头留在罐头盒里装罐可能是一个更好的主意。}

不幸的是，这也有不利的一面。花岗岩陶瓷罐包括一个金属罐篮，两侧有手柄，可以让罐子一次全部拿出来，并向下折叠一点，这样它们就不会挡住盖子。这和水浴罐自带的篮子很像。起初，我认为这是一个伟大的想法，相比之下，在其他罐头厂的简单的平架，但试图抬起一篮子的罐子是尴尬的，和把手有时会妨碍罐子。在尝试了一次之后，我又用起罐器一个接一个地取出罐子。(任何时候需要从热水中取出罐子都很方便，包括水浴罐装甚至真空烹调。罐子提升器通常是成套的，包括其他罐装用品，如漏斗，但没有一个压力罐包括它们。)

除了用篮子一次举起所有的罐子很尴尬之外，篮子的电线离得相当远，我有时很难把罐子放在中间，以免它们掉在中间倾斜。最后，经过多次罐装后，架子上开始出现一些锈迹。虽然这不会影响罐头，但最终可能会影响货架的完整性。最后，篮子把这个罐头商挤下了头名。

最好的压力罐经验丰富的罐头:所有美国压力罐

我们喜欢的:这是一个庞然大物，看起来它会持续几代人。它看起来也有点吓人，在盖上盖子的时候需要一点练习才能感到自信，但我很快就习惯了，很快就开始喜欢它而不是旋转盖子。它没有橡胶或硅胶垫片，随着时间的推移需要更换;相反，它的金属对金属密封效果非常好。虽然10夸脱的测试锅只能装下4个一夸脱罐子或5个宽口品脱罐子，但对于不大批量烹饪的人来说，这是一个舒适的大小，而且相对更容易储存。这款罐头是用铝制成的，很厚，比我们喜欢的其他罐头要重一点(13.2磅)，但还不足以让我们放弃。

无论我罐装什么，从装满水的罐子到真正的食物，罐子都可以毫无问题地密封，而且过程很简单。这是很容易读表盘压力表和容易看到称重表移动。与其他罐头厂相比，这种罐头厂将压力保持在较低的温度水平，这对那些能源成本高的人来说是件好事。

虽然这是一个昂贵的罐头，但它可能会持续一生。它也有更大的尺寸，适合那些喜欢大量罐装的人。

我们不喜欢的是:需要注意的一件事是，在理论上，当罐头机处于压力下时，可以松开固定盖子的螺丝。当然，这将导致热蒸汽的释放。有经验的罐头制造商肯定更清楚。

一些用户还经历过气锁，当罐头冷却时，盖子会吸到罐头上，特别是在压力消失后，如果加重压力表留在原地。我没有这个问题，如果发生这种情况，公司网站会解决这个问题。

最适合所有人的压力罐:Presto 16夸脱铝压力罐

我们喜欢的:一个伟大的全能罐头厂从一个公司在罐头业务的长期声誉，Presto是简单的可靠。它可以装下7个一夸脱或8个宽口品脱，这样就有空间装更多的罐子，在我们的测试中，每个罐子都密封得很好。

重量只有9磅，这个铝制罐头相当轻，但一点也不脆弱。盖子很容易拧开和关闭，弹出的安全别针很容易看到。当表盘读数为0压力时，销钉向下弹起，在称重表下没有更多的蒸汽释放。

说到那个加重的量规，我们建议把它添加到这个罐头厂，因为它既便宜又非常有用。它可以用于通常的5磅，10磅或15磅，所以它与所有食谱兼容。华体会体育手机端APP

同时，如果罐头是在中等高度进行，原来的量规可以使用。它不是报告一个特定的压力，而是在达到压力时开始摇晃，让厨师知道是时候开始观察表盘了。一个有经验的罐头厂也会观察这个重量来调节炉子的热量，使温度适度上升，这样压力就不会超过目标。因为表盘显示精确的压力，所以在中等压力下罐装很方便，所以海拔不太高的人可以在12磅的压力下罐装，如果这是所有需要的。对于生活在海拔1001-6000英尺的人来说，表盘式罐可能特别可取，因为他们可以选择11,12或13磅的压力。

我们不喜欢的是:在失水测试中，这两项测试都损失了2杯水，比全美选手多。当我把一夸脱的预先煮好的干豆罐头压煮90分钟时，罐头损失了4杯水多一点，在很长时间的烹饪后，仍然剩下近两夸脱的水。

竞争的加剧

• 镜面抛光铝压力锅我其实很喜欢这个22夸脱的高铝罐，我觉得对于想要大量装罐的厨师来说，它会特别有用，但由于没有加重量规，它被挤出了最上面的位置，而且它的大尺寸可能会给储存带来问题。
• 花岗岩器皿三合一压力罐我很喜欢这款20夸脱的不粘涂层铝罐，如果有一个加重的量规，我会更喜欢它，但与本文评测的其他罐架上的平架相比，它的罐篮不太好用。
• Presto 12 Qt电动压力罐:我对数码厨房设备很着迷，但还是被推迟了克里斯蒂娜·沃德的专长是电动罐头在给出有信心的建议之前，需要由罐头当局进行更彻底的审查。
• t型压力罐如果这个23夸脱的铝罐的压力表上有数字，情况可能会好得多，但我也对控制压力的弹簧式排气口表示怀疑。控制压力的加权压力表将保持一致，但弹簧可能会随着时间的推移而拉伸，这意味着它将不再正确排气。这在这台罐头机的生命周期内是否可能发生，很难说。但是有那么多的罐头有可靠的重量，这根本没有被削减。

常见问题

如何使用压力罐?

虽然不同的压力罐可以实现不同类型的量规，但操作原理是相同的。首先，装满的罐子被放入位于水面上的架子上的压力罐中。然后将机器转到高温状态，直到蒸汽开始稳定地排出，此时热量可以降低。接下来十分钟等待空气逸出，压力罐完全充满蒸汽。然后在通风口上放置重物，以使罐头机达到适当的压力。一旦发生这种情况，应该设置一个计时器，以允许适当的罐装时间-注意，时间将根据罐子的大小和罐装食品的类型而有所不同。在规定的时间过去后，关闭加热，让压力罐自然冷却，以避免罐子或封条破损。

压力罐和压力锅有什么区别?

高压锅是用来快速烹饪食物的。密封的烹饪室通过捕获蒸汽来工作，从而增加容器内的压力和临界温度，从而减少烹饪时间。与此同时，压力罐的设计是为了调节压力和温度，以确保危险的病原体被摧毁。高压、高温的环境也迫使氧气从罐子里出来，从而延长了保质期。

你会在压力罐中使用梅森罐吗?

只要能在腔内合适，梅森罐就适合在压力罐中使用。