整个番茄罐头(使用压力罐或沸水浴)配方

1. 把一大锅水烧开，在一个大碗里装满冰水。同时，将番茄清洗干净，丢弃任何叶子和茎的残余。用削皮刀在每个番茄的表皮上划个叉。小心地将番茄放入沸水中，静置大约1分钟，直到表皮在切口边缘出现松动的迹象。用漏勺将番茄放入冰水中冷却;他们的皮肤应该更加松弛。

2. 把番茄皮剥下来扔掉，或者脱水的准备．把去皮的西红柿放在一个大碗里。

3. 用热肥皂水清洗一个1夸脱的玻璃罐(或两个1品脱的罐子)，冲洗，并放在一边。或者，把罐子通过洗碗机，并留在机器中，直到准备使用。

4. 在罐子里加入柠檬汁或柠檬酸，如果用的是一品脱的大小，也可以在罐子里平均分配。如果使用，在罐子中加入盐或在罐子中平均分配;盐可以给番茄调味，但如果需要的话可以不加盐(见注释)。

5. 把去皮的西红柿舀进罐子里。轻轻地把它们压进去，尽量不要打破它们(即使它们打破了，它们仍然可以食用)，直到罐子装满1/2英寸的顶部空间。用薄的塑料或金属刀片在罐子里滑进滑出，去除气泡。如果顶部空间从1/2英寸减少，加入从番茄碗中积累的液体(或水，如果你没有足够的番茄液体)，把内容带回1/2英寸的顶部空间。

6. 用湿毛巾擦拭罐子的边缘。把盖子盖在上面，然后拧上戒指，直到手指紧。过紧的盖子会妨碍装罐过程的工作。

7. 如果使用沸水浴:在汤锅底部放一个架子，确保汤锅足够大，可以装下罐子，上面至少有2英寸的水。把罐子装满一半的水。煮至沸腾。同时，把一壶水也烧开。

8. 当水烧开时，小心地用夹壶钳将罐子放入锅中。当所有的罐子都在锅里，如果水没有超过它们至少2英寸，从水壶里加入更多的沸水，直到它们超过2英寸。

9. 盖上锅盖，再煮沸。在海平面上煮沸番茄85分钟;每高出海平面1000英尺，这个时间就增加5分钟。当处理时间结束时取出罐子。

10. 如果使用压力罐:在压力罐底部设置罐头架，加入约4英寸的水。使用罐子提升钳，小心地将罐子放入压力罐中(见注释)。按照制造商的说明密封瓶盖。如果使用称重压力表压力罐，将压力增加到10psi，处理25分钟。如果使用刻度计压力罐，将压力增加到11psi，处理25分钟。如果高于海拔1000英尺，增加压力设置为15psi的称重压力表罐或12psi的拨号压力表罐。(关于如何操作罐头的具体细节，请严格按照制造商的说明。)

11. 按照制造商的说明，通过排气使压力罐减压。一旦完全释放到0 psi，让静置10分钟。只有在罐头盒完全减压并静置10分钟后才尝试取出盖子。试图在减压之前打开压力罐是极其危险的;不要这么做。在0 psi下的10分钟休息可以让罐子适应较低的压力;跳过这一步，试图太快移动罐子会导致虹吸(罐子里的液体流失)。准备好后，小心地取出压力罐盖。让罐子在罐内休息15分钟，然后用罐子抬升器取出。

12. 让罐子放置24小时，然后检查它们的密封。瓶盖应该是绷紧的，当你压下瓶盖时不能弯曲或松动，每个罐子应该至少装满一半的液体。如果你的罐子没有通过测试，转移到冰箱和西红柿在一个星期内使用。如果它们确实通过了测试，西红柿可以在黑暗、凉爽的地方储存12到18个月。

特种设备

汤锅(足够大，可以装下罐子，并提供至少两英寸的水来覆盖它们)或压力罐头；jar-lifting钳;品脱或夸脱罐

笔记

任何类型的番茄都适合完整保存，但李子品种的效果最好。在花园或农贸市场，你要找的是成熟的、没有瑕疵的西红柿。真菌、霉菌和其他微生物侵入受损的番茄，会降低番茄本已处于边缘的酸度，让你面临更大的风险。

沸水浴在大气沸点(212华氏度或海平面100摄氏度)处理罐子里的番茄。这种较低的温度对罐装是安全的，只要番茄按照食谱中的说明适当酸化。压力罐增加装置内部的压力，从而提高沸点;尽管添加一些柠檬汁或柠檬酸仍然是很好的保险措施，但这些较高的温度甚至能更有效、更快地杀死病原体。

如果你用的是压罐，你可以在每个罐子里加入一瓣大蒜和几片罗勒叶来给番茄调味。因为有降低酸度的风险，所以做不如果使用沸水浴，尝试添加这些额外的成分。华体会应用下载

一个高压锅不一定是压力罐头，所以在继续之前请确保您使用了正确的设备。不要试图用多锅压力锅。国家家庭食品保存中心对这种流行的罐装食品感到震惊它发出了警报．

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