Sweet's Peach Melba果酱

1. 在一个大锅里装满水，然后烧开。在每个桃子的底部切一个小X。在一个大碗里装满冰水，放在靠近炉子的地方。

2. 每次将2个桃子放入沸水中，浸泡1分钟;你会看到皮肤在X标记处开始脱落。用钳子或漏勺将桃子放入冰水中。待桃子全部焯水后，沥干水，去皮;它们应该很容易脱落。

3. 把桃子切成两半，去核，切成1英寸厚的楔子。在一个中等大小的碗里加入半杯糖。加入香草豆和种子，盖上碗。把覆盆子和剩下的2杯糖混合在另一个碗里，盖上盖子。把水果放在一边30分钟，或者在冰箱里浸泡一晚上。

4. 对6个12盎司的罐装罐和盖子进行消毒。将烤箱加热到华氏250度。

5. 用肥皂和温水清洗罐头罐，或者在洗碗机里循环清洗。

6. 将罐子正面朝上放在烤盘上，放入热烤箱15分钟消毒。

7. 把四个小陶瓷盘子放在冰箱里。

8. 将桃子和糖倒入一个大锅中，大火加热。煮，用大木勺或耐热硅胶刮刀搅拌，刮锅的边缘和底部，以防止烧焦，直到水果沸腾。如果果酱冒泡太多，把火调到中火继续搅拌。大约10分钟后，一旦冒泡消退，果酱就会开始变稠。

9. 尝尝果酱的甜度。如果你愿意，一次加1/4杯糖，尝一下，再煮2到3分钟。

10. 把一小团热果酱放在一个冷冻的盘子上，检查果酱的凝固程度。用手指穿过它:如果你的手指留下痕迹，果酱就准备好了;如果没有，继续煮几分钟，然后重复测试。关火备用。

11. 将覆盆子和糖倒入另一个锅中，用大火加热。煮，用大木勺或耐热刮刀搅拌，刮锅的边缘和底部，以防止烧焦，直到混合物开始变稠，主要的气泡已经让位于较小的气泡，10到12分钟。

12. 尝尝果酱的甜度。如果你愿意，一次加1/4杯糖，尝一下，再煮2到3分钟。覆盆子果酱尝起来应该比桃子果酱更酸更亮。

13. 检查一下覆盆子果酱。煮好后，关火。

14. 将桃果酱倒入消毒过的罐子里，每个罐子装一半。戴上耐热手套或烤箱手套，拿起每个罐子，小心地轻拍工作表面，去除果酱中的气泡。小心——里面的东西和罐子都很烫!

15. 然后在罐子里装满覆盆子果酱，盖上温暖的盖子。(没有必要用第二层果酱轻敲罐子。)冷却至室温并冷藏2周，或按照下面的罐装说明长期储存。

16. 灭菌和装罐:准备一个沸水罐，或者在一个大的深壶里装满一半的水，然后把水开到小沸腾。

17. 将一小锅水煮沸，然后将其从火上取下，放入消毒过的罐子盖子(和带子)中。在罐装之前加热盖子会软化蜡封，导致更紧密的密封。

18. 把罐子从烤箱里拿出来，放在一个稳定的工作台上。当果酱煮熟时，用漏斗或消毒的耐热罐一次装满一个罐子，留出1/2英寸的顶部空间。

19. 用一块干净的湿布把罐子的边缘擦干净。

20. 小心地从小炖锅上取下盖子，密封罐子。如果使用盖子和带，把盖子放在罐子的顶部，拧紧带，直到它是安全的。

21. 使用罐子升降器，小心地将罐子放入沸水罐中(或大锅)，确保水至少覆盖罐子1英寸。

22. 盖上罐头(或锅)的盖子，把水完全煮沸。把果酱煮10分钟，然后关火。

23. 在平面上放两条大抹布。使用罐子起吊器，小心地将罐子从罐头厂(或罐头厂)取出，并盖上毛巾。让罐子不受干扰至少12小时。检查密封件;如果它们是安全的，把它们存放在你的食品柜里。如果有任何密封松动，立即冷藏罐子，并在适当的时间表内消耗内容物。

24. 果酱可以储存在阴凉的地方，远离阳光直射，长达1年;果酱可以保存长达一年半。一旦它们被打开，将所有的蜜饯储存在冰箱里。果酱在冰箱里可以保存3周，果酱可以保存2个月。

特种设备

大的深罐或沸水罐，6个12盎司罐装罐