蔬菜印度比尔亚尼菜

1. 在一个小炖锅中加热牛奶，用中火加热，直到热气腾腾，或者根据即时读取的温度计显示大约110°F(43°C)，大约1-2分钟。(或者，把牛奶放在微波炉安全的碗里，用大火加热，直到热气腾腾，大约30秒到1分钟)。用研钵和杵把一半的藏红花粉磨成细粉。将碾碎的藏红花和剩余的藏红花丝加入热牛奶中，盖上盖子，浸泡直到可以使用。

2. 把米里的残渣清理干净。将大米放入细孔过滤器中，用冷水冲洗，直到水变清。将米饭转移到一个中等大小的搅拌碗中，用新鲜的冷水覆盖，浸泡至少30分钟到1小时。把米沥干。

3. 在米饭浸泡的时候，向一个5夸脱的荷兰烤箱中加入1/4杯(60毫升)酥油，用中火加热，直到微微发光。加入洋葱，加少许盐调味，煮15到20分钟，直到洋葱变成焦糖，变成深金黄色，偶尔用大木勺或抹刀搅拌。(褐变时间可能差别很大。)把火调至中低。把一半洋葱放到一个小碗里。在剩下的锅里加入杏、腰果和葡萄干，煮到水果变得饱满，坚果变成浅金黄色，大约2分钟。从火上取下，转移到另一个小碗里;这将用于装饰。

4. 把洋葱从第一个小碗里放回荷兰烤箱;如果混合物看起来很干，加1片(15毫升)油。加入大蒜、姜、辣椒、印度香料、八角茴香、葛缕子和姜黄，煎至散发香味，大约需要30到45秒。加入酸奶、花椰菜、土豆、胡萝卜和水，以及一茶匙盐搅拌。把火调到中高，把锅里的东西煮开，然后把火调到中低，盖上盖子，煮，经常搅拌以防止酱汁烧焦，直到蔬菜足够嫩，可以用刀刺穿，大约20分钟。蔬菜变软后，加入豌豆，煮5分钟，直到加热并变软。

5. 关火，尝一下调味料，如果需要的话，可以加盐调味。加入香菜和薄荷，然后把锅里的东西转移到中等搅拌碗里。冲洗并擦拭荷兰式烤箱。

6. 同时，准备米饭。将洗净的米饭与4杯(960毫升)水、柠檬汁、1.5茶匙盐、绿色小豆蔻荚、肉桂、丁香、月桂叶和1茶匙酥油或油混合，在一个大炖锅里用中高火煮沸。煮2分钟，然后用细孔过滤器过滤大米和香料;扔掉烹饪用水。米饭会被部分煮熟——一粒米粒被掰成两半，外面会有一个半透明的环，里面会有一个很小的不透明环。

7. 用剩下的1茶匙酥油刷在荷兰烤箱的底部和侧面。用一把干净的大木勺或抹刀，把一半的米饭均匀地铺在荷兰烤箱的底部。把煮熟的蔬菜和碗里的任何液体加到米饭上，小心地铺成一层。把剩下的米饭放在蔬菜上面。在米饭上撒上藏红花牛奶，然后是玫瑰水和香兰水。在米饭上面装饰上剩下的焦糖洋葱、干果和腰果混合物。在荷兰式烤箱上盖上两张铝箔纸，将悬垂部分压紧，形成一个紧密的密封，并将盖子放在上面。将荷兰烤箱放在中低火上，煮大约15分钟，直到米饭完全煮熟。

8. 关火，让荷兰式烤箱静置5分钟。小心地剥去铝封。锅底应该没有液体了;为了检查，用筷子或木勺柄在米上挖一个深井，一直挖到锅底。如果底部还有液体，重新封上锅盖，放回炉子上，用中低火再煮5-10分钟，直到液体被吸收。

9. 用叉子把米饭弄松一点，从荷兰烤箱中取出，或者转移到浅盘上，就可以吃了。

特种设备

荷兰烤箱，研钵和杵，细孔过滤器。

提前制作和储存

印度香饭可以热着吃，也可以常温吃。把剩下的印度香饭放在密封的容器里，在冰箱里可以保存大约一个星期。