高压锅蘑菇烩饭食谱

以下是一些事实:尽管意大利调味饭出了名的难做，但它真的非常非常容易做，即使使用传统的静置搅拌、一次一杯加汤的方法，我相信这种技术是意大利祖母们发明的，她们想让烦人的小婴儿一口气忙碌45分钟。在现实中，不需要这样的搅动;你可以在一个宽锅里煮意大利调味饭在开始和结束时只粗略地搅拌几下，它就会像你一直在它上面盘旋一样，像奶油一样美味。

这项技术最早是由现代烹饪但在我们自己尝试之前，我们一直持怀疑态度丹尼尔的高压锅冬南瓜烩饭食谱．他的食谱需要一些时间，因为它需要你做一个南瓜purée，但实际的米饭在肉汤中煮熟，从生到有嚼劲，只需五分钟。五分钟做意大利烩饭!

从那以后，我彻底改变了自己的习惯，以至于如果我发现自己被放逐到一个遥远的意大利岛屿上，除了一只锅和一把木勺，我就只能用另一种方法做烩饭了。

对于这个版本，我的目标是得到非常美味的蘑菇味，同时确保你不必弄脏任何额外的锅碗瓢盆，也不必花费数小时来制定口味。我喜欢这种食谱开发:它把整个事情变成了一个优化和效率的游戏，目标是尽可能快地提取出尽可能多的味道。

如果你有一个高压锅？那么，你真的很幸运(或者，更准确地说，你是那种自己创造运气的人)。压力锅是做意大利烩饭最快、最简单、最可靠、最好的方法，可以在几分钟内把米饭从生的变成晚餐。

如何为你的蘑菇烩饭提供最浓郁的蘑菇风味

在我的意大利调味饭中使用一吨蘑菇是理所当然的——我用了整整一磅半的蘑菇，用市场上最好的东西混合在一起。(在加州，每年的这个时候，都是野生鸡油菌、农场养殖的香菇、牡蛎和火苗。)

很多蘑菇烩华体会体育手机端APP饭的食谱都让你在锅里煮蘑菇，加入米饭和肉汤，然后煮。这让你的米饭吃起来像米饭，里面有大块的蘑菇。为了让蘑菇的味道直接渗透到米饭里，我的第一个想法是把汤浸泡进去(我用的是自制的蔬菜股票,虽然自制的或者商店里买的低钠鸡汤也可以)，通过加热一些干牛肝菌来增加风味。

我所知道的最快的方法是用微波炉把干蘑菇和高汤一起加热，直到它沸腾。这同时软化了蘑菇，你可以用刀把它们切碎，融入意大利烩饭中，同时也为肉汤增添了很多味道。(还有一个好处，现在加热肉汤意味着你稍后把它放入高压锅时，不用等很长时间就能煮沸。)

当我从肉汤中滤出重组的牛肝菌时，我看了看我收集的一小碗蘑菇辅料清洗我的新鲜蘑菇早些时候。它们太硬了，不能吃，但它们仍然有很多很好的味道，所以我直接把它们加到热的牛肝菌肉汤里浸泡，同时继续准备剩下的食谱，制作一种蘑菇茶，让它更有味道。

接下来，我sautéed高压锅里的新鲜蘑菇。我通常用特级初榨橄榄油和黄油的混合物来做烩饭，以增加风味和丰富性，但我发现如果我一开始就加黄油，黄油会烧焦。相反，我决定用纯油烹饪蘑菇，sautéing直到它们释放出所有的水分，开始明显变黄。当你这样做的时候，你会看到蘑菇的体积下降了80%左右。这些都是风味强化部门的好消息。

蘑菇煮熟后，我加入洋葱丁和大蒜丁，炒至稍微变软但没有变成褐色。我几乎总是在吃完我的sautéed蘑菇时加一点酱油，这种成分可以提高它们的鲜味，让它们吃起来更有蘑菇的味道。它在这里也很有效。

当所有的基本口味都准备好后，我加入米饭，把它烤成半透明，然后加入一点干白葡萄酒，让它变淡，以去除任何生酒精的香气。对于经典的意大利烩饭来说，这一步就没有那么必要了——即使你在加酒后马上加高汤，在炉子上长时间的烹饪也会把大部分酒精赶走。然而，在高压锅里，蒸发的过程非常有限，所以当你盖上锅盖时，如果锅里有怪味或酒精味，这些气味就会保持当你端上来的时候。在盖上盖子之前，确保它闻起来很香!

在丹尼尔的南瓜烩饭里，他加入了一勺味噌酱来加强味道。我从他那里得到了启发，在这里也采用了同样的技巧。

做标准的意大利烩饭时，高汤和米饭的比例大约是4:1。而高压锅烩饭，由于蒸发量最小，更像是二比一。这很可能是唯一的说高压锅烩饭的优点是:没有减味，在煮的过程中，你不会得到任何浓汤的味道，也就是说，在入锅之前，肉汤最好是非常美味的!幸运的是，双重蘑菇冲剂可以实现这一点。

一旦放入热汤，只需在低压下煮5分钟(然后快速冷却，可以用炉子上的高压锅在水下运行，也可以用电饭煲上的蒸汽释放器)，米饭就会煮得非常有嚼劲。当你第一次打开炊具时，它看起来是水的，但用力搅拌几下，它就会像你希望的那样像奶油一样。

吃完你的蘑菇烩饭

这五分钟的烹饪时间给了你一个完美的机会来快速切碎一些香草(我喜欢经典的法国细香草:欧芹、龙蒿、山萝卜和香葱)，然后把一些碗扔进烤箱加热。说到意式烩饭，用热碗或热盘子以外的任何东西盛是唯一真正的大忌。热盘是确保米饭在你吃的整个过程中都保持轻盈和柔滑的唯一方法。

我喜欢在烩饭的最后加很多帕尔玛干酪，尽管传统主义者可能会嘲笑，但我也喜欢在最后加一点浓奶油，让味道更醇厚。我发现它给整个事件带来了一种奢华的流畅。

总而言之，即使有两次浸泡和彻底的褐变步骤，由于高压锅的快速烹饪，整个菜肴在一个小时内就做好了。想想看，有这么多空闲时间，宝宝可以做多少恶作剧!