日本乌冬面与蘑菇酱油汤，炒蘑菇，卷心菜(素食)食谱

1. 将木耳和羊肚菌放入一个中等大小的炖锅中，加入1.5夸脱水。大火烧开，然后关火，静置10分钟，让蘑菇补水。用漏勺舀出蘑菇，放在一边。加入新鲜的蘑菇碎屑和茎，底部1英寸的葱花，蒜瓣，洋葱和海带。煮沸后转小火慢炖。煮20分钟。

2. 与此同时，将木耳菇坚硬的中央茎拔出来并丢弃。木耳和羊肚菌切条，放入小碗中。新鲜的香菇切片，放入碗中(如果使用金针菇，则单独保存)。将剩下的葱花切碎备用。

3. 当肉汤炖煮时，用细网过滤器过滤，然后放回锅中，丢弃固体。加入酱油和味醂，用盐调味。你应该有大约1夸脱的肉汤。保暖。

4. 在炒锅或12英寸的煎锅中加热一汤匙植物油，大火加热至微烟。加入蘑菇(如果使用金针菇除外)，炒至浅棕色并完全变软，大约2分钟。用盐调味，然后盛到盘子里。加入剩下的一汤匙油，加热至微烟。加入卷心菜炒至变软并有斑点，大约2分钟。用盐调味。与蘑菇一起盛入盘中。

5. 按照包装上的说明在沸水中煮乌冬面，一边煮一边加热，把炸好的豆腐加入水中。把面条过滤并分在两个碗里。把热汤汁倒在面条上。在上面放葱花，炒蘑菇和卷心菜，生扁豆(如果用的话)和炸豆腐。即可食用。

笔记

干木耳蘑菇可以在大多数亚洲杂货店找到。干羊肚菌可以在专业杂货店和许多超市找到。如果没有，可以用牛肝菌、鸡油菌或其他干蘑菇代替。

海带是一种干燥的海带，在大多数亚洲杂货店都能买到。味醂是一种甜的日本米酒，在大多数亚洲杂货店都能买到。大多数亚洲杂货店的冷藏区都有包装好的油炸豆腐。