大阪式御宫烧(日本白菜烧饼)配方gydF4y2Ba

你知道有时候你第一次见到某人，就像认识了一辈子一样?我和御宫烧就是这样。我第一次吃的时候，是一个日本朋友在公园里喝了一下午酒后，给我们做了一个来填肚子。她把切碎的卷心菜、蔬菜、几个鸡蛋和一包干面糊搅拌在一起，然后在一个廉价的铝制不粘锅里煎熟，把它滑到盘子里，淋上日本蛋黄酱和浓稠的棕色酱汁。它的味道——甜味和咸味，姜的辣味，烟熏味——一眼就能认出来(就像任何吃着普通日本菜长大的人一样)，而它的口感，同时又脆又奶滑，正好满足了我所有的舒适食物的甜蜜点。难怪他们称这种东西为大阪灵魂食品。gydF4y2Ba

什么是御竹烧?gydF4y2Ba

Okonomi的意思是“随心所欲”，而okonomiyaki是世界上最具无限适应性的菜肴之一。底部的切碎的卷心菜是可以的，但除此之外，你可以在面糊里加入任何你喜欢的东西(值得注意的是，还有一种广岛风格的okonomiyaki，通常会在底部放上鸡蛋、豆芽和面条)。在日本，主打okonomiyaki的餐厅会提供几十种混合材料供你选择，从切碎的虾和五花肉到麻糬、新鲜玉米、中国香肠，甚至奶酪(日本人对经典菜肴的现代化毫不后悔)。你挑选你的食材，服务员搅拌面华体会应用下载糊，然后递给你，这样你就可以自己在一个安装在桌面上的宽钢煎锅(平底锅)上煎，翻转它，用专门设计的微型锅铲吃。gydF4y2Ba

一旦你的食品储藏室里有了一些日本主食(它们都有永久的保质期)，在家做就便宜、快捷、简单，而且能填饱肚子。最重要的是，它可以很好地利用剩饭剩菜。gydF4y2Ba

基本馅料gydF4y2Ba

做最基本的日式烧饼时，我会把切碎的卷心菜、葱花和一大把烟熏鲣鱼片(katsuobushi)混合起来。Beni-shoga是一种鲜红色的腌姜，配以紫草和山梅子的味道，是完成的煎饼上常见的配料，但我喜欢直接把它拌进面糊里，这样更有味道。gydF4y2Ba

面糊gydF4y2Ba

okonomiyama面糊有几十种不同的配方，包括将小麦和米粉混合在一起的面糊，一些与发酵粉混合在一起的面糊，以及永远方便的盒装面糊(不用麻烦，你不需要它)。我的做法很简单，加普通面粉，几个鸡蛋和水。液体和面粉的比例，以及混合的方法，将决定御宫烧的最终质地。用大量的面粉和少量的混合，你会得到类似传统西方煎饼的东西:蓬松的，里面有点干。我喜欢日式烧饼，就像我喜欢玉米饼española-firm的外表一样，但里面是奶油状的，几乎像蛋奶冻一样——所以我用了相对少量的面粉(两颗鸡蛋用了四分之三杯面粉)。至于液体，你可以用白开水，但如果你周围有一些鱼片(或鱼片颗粒)，它们会让你的煎饼更加美味。gydF4y2Ba

日本人非常喜欢质地滑滑的食材，日本山药yamaimo就是滑华体会应用下载滑之王。剥开这种长而厚的根茎蔬菜，乍一看，它就像豆薯一样嘎吱作响。但是把它放在磨碎器上摩擦(或者扔进食品加工机里)，它就会显示出它真正的质地。这和…一模一样gydF4y2Ba捉鬼敢死队gydF4y2Ba外质残基。在常见的西方食材中，你会发现最相似的是秋葵的内部。华体会应用下载山火对御宫烧来说并不是完全必要的，但它确实增加了内部的奶质感。gydF4y2Ba

一个伟大的纹理的关键gydF4y2Ba

最后一个让你的御宫烧口感最好的技巧是彻底混合。我用叉子打面糊，用的是和打鸡蛋一样的动作gydF4y2Ba蓬松的炒蛋gydF4y2Ba或者一个gydF4y2Ba煎蛋gydF4y2Ba。当你搅拌它的时候，面糊会加入气泡，变得轻而有泡沫，这样就做成了奶油状但不致密的煎饼。gydF4y2Ba

煎炒gydF4y2Ba

要煎御宫烧，你可以像在餐馆里那样用平底煎锅，但我的御宫烧很松，很有蛋糊感，所以用不粘锅更容易，这样可以防止它散开得太薄。我先把切好的五花肉分层放进锅里。培根也可以，但它更容易粘在锅上，这使得翻炒冈宫烧变得更加困难。gydF4y2Ba

我在锅还冷的时候把五花肉放进去，然后把面糊铺在上面。面糊压住了猪肉，防止它在烹饪过程中卷曲变形。gydF4y2Ba

这里的关键是要用适中的火，在烧的时候盖上锅盖，这样上面的一面开始凝固，下面的一面开始变脆。这大约需要10分钟。gydF4y2Ba

翻转御宫烧是唯一稍微困难的步骤。你可以试着用手翻炒，但你的煎锅里有一磅多软的蛋奶状的东西，所以我强烈建议你不要这么做，除非你真的想被黏住gydF4y2Ba捉鬼敢死队gydF4y2Ba。我知道的最简单的方法是用一只手拿起盖着盖子的锅，另一只手牢牢地按住锅盖，如果你的手指很敏感的话，可以用毛巾捂住锅盖(这样会很烫)。在水槽上工作，把整个东西翻过来，这样御宫烧就会沉积在盖子上，然后小心地把它滑回锅里。gydF4y2Ba

另一面还要再煮10分钟。如果你是一个完美主义者，想要在你的煎饼上有一个绝对完美的飞碟形状，你可以通过不断地翻转它来完成，使用盖法。这样可以帮你把边儿塞进去，把边儿弄圆。gydF4y2Ba

但我在骗谁呢?我们用太多的东西把它闷死，然后徒手攻击它——反正我们永远也看不到那些完美的边缘。gydF4y2Ba

当我给妈妈发了一张我最近做的日式烧饼的照片时，她评论说，当她还是个在日本长大的孩子时，从来没有听说过在上面放蛋黄酱。如今，很难找到这样的人gydF4y2Ba不是gydF4y2Ba涂上厚厚的东西。当然，这是必须的gydF4y2Ba丘比梅奥gydF4y2Ba这是一种香甜可口、含有味精的蛋黄酱，装在一个红盖挤压瓶里。gydF4y2Ba

另一种不可或缺的佐料是御宫烧酱，这是一种浓稠、甜而酸的棕色酱，味道与伍斯特沙司(Worcestershire sauce)相似。(事实上，你可以把等量的伍斯特沙司和番茄酱和少量酱油混合在一起，做出一种非常接近御宫烧酱的酱汁。)gydF4y2Ba

有些人把okonomiyaki称为“日本披萨”，这是一个可怕的比喻(或者这是一个比喻?我永远记不住)。但是，如果我们要用它的话，okonomiyaki酱和蛋黄酱就像西红柿和奶酪一样，对它的特点至关重要。取代帕尔马干酪、红辣椒片和大蒜吗?青紫菜(绿色的日本海紫菜，类似紫菜)，腌姜和葱丝(在这张特别的照片中，我忘了把它放在okonomiyaki上)。不是完全必需的，但使用得如此频繁，它们也可以被视为默认值。gydF4y2Ba

吃御好烧gydF4y2Ba

在吃日式烧饼的时候，不要被迫选择不同的餐具。用叉子或勺子吃和用筷子吃一样合适。如果你碰巧有一个抽屉里放满了微型刮刀，那就更好了。okonomi的含义延伸到这道菜的所有元素。它不评判;它唯一的工作就是安慰和安慰。gydF4y2Ba

okonomiyaki与披萨的另一个共同点是，第二天从冰箱里拿出来冷吃和刚做的披萨一样好吃。但也许那只是我内心潜藏的大学生在说话。gydF4y2Ba