猪肉煎蛋(日本猪肉炒饭配御宫烧)gydF4y2Ba

你不需要是一个煎蛋专家来做这道简单的煎蛋饭，上面是鸡蛋和okonomiyaki酱。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
丹尼尔GritzergydF4y2Ba
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高级烹饪总监gydF4y2Ba
丹尼尔于2014年加入Serious华体会app入口 Eats烹饪团队，撰写食谱、设备评论和烹饪技巧文章。华体会体育手机端APP在此之前，他是《美食与美酒》杂志的美食编辑，也是《Time Out New York》餐厅和酒吧栏目的特约撰稿人。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2023年3月6日更新gydF4y2Ba
蓝色盘子上的老鼠俯视图。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

  • 分批将大米放入锅中，可以保持锅的温度，以达到最佳的褐色和风味。gydF4y2Ba
  • 不把鸡蛋揉成真正的蛋卷形状，你会发现把鸡蛋裹在米饭上要容易得多，就像日本的这道菜一样。gydF4y2Ba

日本的煎饭，也被称为omumeshi和omuraisu，是一种迷人的炒饭配煎蛋卷。在家里做非常简单。gydF4y2Ba

我是在日本的同一家餐厅里看到厨师在煎锅上做煎蛋的，我想到了用okonomiyaki酱和猪肉做煎蛋的。这家餐厅位于爱媛县的小津;我的导游告诉我，只有那里的几家餐馆会做这种煎蛋，不过我不能直接说在日本其他地方是否更常见。gydF4y2Ba

开始的过程完全一样:我把煮好的米饭分批炒熟，边炒边把它放到碗里。我用一些切碎的卷心菜来代替胡萝卜，用热油把它烤成褐色，给它一种甜的坚果味，然后加入大块的五花肉或培根。gydF4y2Ba

把米饭放回锅里，和御宫烧酱一起翻炒。你可以在日本的杂货店或网上买到这种酱汁，也可以自己做，把番茄酱和伍斯特郡的酱汁等量混合，然后用酱油调味。gydF4y2Ba

最后撒上一些葱花和一撮辣椒粉，然后把米饭从煎锅里拿出来，开始做煎蛋。gydF4y2Ba

为了上菜，我用了和做变异菜完全一样的方法gydF4y2Ba鸡肉和番茄酱gydF4y2Ba用碗把米饭做成形状，把软蛋饼放在上面，然后淋上御宫烧酱和蛋黄酱，再撒上一点青苔gydF4y2Ba海藻gydF4y2Ba通常和御宫烧一起吃。gydF4y2Ba

一旦你有了煮熟的米饭(顺便说一下，这道菜和新鲜的米饭或一天的米饭一起做都很好)，这道菜就像一顿饭一样快捷简单……只要你不去剧场版就行。gydF4y2Ba

2016年8月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(1)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba2份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

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  • 2杯gydF4y2Ba熟白寿司饭gydF4y2Ba(12盎司;gydF4y2Ba350gydF4y2BaggydF4y2Ba);看笔记gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(60毫升)蔬菜或gydF4y2Ba菜籽油gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba

  • 半杯肉末gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba（gydF4y2BaOne hundred.gydF4y2BaggydF4y2Ba;大约1/2个中等洋葱)gydF4y2Ba

  • 半杯(gydF4y2Ba40gydF4y2BaggydF4y2Ba)丁gydF4y2Ba菜心gydF4y2Ba

  • 2条(gydF4y2Ba50gydF4y2BaggydF4y2Ba切成薄片的新鲜的gydF4y2Ba五花肉gydF4y2Ba或熏肉gydF4y2Ba

  • 1/4杯(gydF4y2Ba60gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba御好烧gydF4y2Ba酱汁，加上更多的装饰(见注释)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba

  • 辣椒gydF4y2Ba尝一尝gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba加少许盐搅拌gydF4y2Ba

  • 丘比蛋黄酱gydF4y2Ba青紫菜，供上菜(可选;见注释)gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 如果用的是放了一天的米饭，把它转移到一个中号碗里，在继续之前用手把米饭掰成小粒。在一个10英寸的碳钢或不粘锅中用大火加热1汤匙(15毫升)植物油，直到微微冒烟。加入一半的米饭，翻炒，直到米饭变成淡棕色，有轻微的嚼劲，大约需要3分钟。转移到一个中等大小的碗里。用另一汤匙(15毫升)油和剩余的大米重复。gydF4y2Ba

  2. 在煎锅中加入另一汤匙(15毫升)油，转到大火，加热至冒烟。加入洋葱和卷心菜，翻炒，直到变软，有些地方变成浅褐色，大约3分钟。加入猪肉，翻炒，直到煮透并开始变成浅棕色，大约需要3分钟。gydF4y2Ba

  3. 将米饭倒回锅中，翻炒至与蔬菜混合均匀。加入御宫烧酱，翻炒，直到酱汁减少，每粒米都分开，涂上一层闪亮的酱汁。加入葱花，然后用辣椒、盐和胡椒粉调味。把米混合物刮到一个小的耐热碗里，把它压紧。把盘子倒立在盛饭的碗上，然后旋转两个盘子，这样碗就倒立在盘子上了。备用。gydF4y2Ba

    御宫烧肉酱拼贴:将蔬菜和猪肉混合，加入大米和御宫烧肉酱混合。gydF4y2Ba

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  4. 用纸巾擦干净煎锅，再调到中高火。加入剩余的1汤匙(15毫升)油，加热至微微发光。加入鸡蛋，用锅铲快速搅拌，同时摇锅搅拌鸡蛋;一定要在平底锅周围移动锅铲，把凝乳弄碎，在凝乳形成时从平底锅底部刮掉。当鸡蛋炒得很软，呈奶油状时(但仍然足够松散，可以形成一个整体)，1到2分钟就停止搅拌。gydF4y2Ba

  5. 用抹刀轻轻地在煎锅周围均匀地涂上一层鸡蛋，刮掉边缘的小碎片。上面的表面应该是松软和奶油状的，但如果看起来太液体和生的，让它不受干扰地再煮几秒钟。(如果鸡蛋还在流动，你可以旋转煎锅，把松散的鸡蛋送到边缘，这样鸡蛋凝固得更快。)从火上移开。gydF4y2Ba

  6. 把碗从米饭中拿出来;大米应该呈土墩状。把煎蛋卷放在米堆上。如果需要的话，可以挤一点御宫烧酱和丘比蛋黄酱来装饰。如果用的话，用紫菜装饰。马上上桌。gydF4y2Ba

    拼贴完成猪肉酱:一堆炒饭倒在盘子里，在煎蛋卷上淋上日式烧酱，在煎蛋卷上淋上日式蛋黄酱。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

10英寸的不粘锅或gydF4y2Ba10英寸的碳钢煎锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

米饭应该新鲜煮熟，铺在托盘上，冷却5分钟，或者，转移到一个松散的容器，冷藏至少12小时，最多3天。gydF4y2BaAo-norigydF4y2Ba是粉末状的绿色海紫菜;它可以用海苔丝代替，也可以省略。gydF4y2Ba御好烧gydF4y2Ba酱汁是一种香甜可口的酱汁;它可以用牛头狗酱或等份的伍斯特沙司和番茄酱代替，用酱油调味。丘比蛋黄酱是一种日式甜蛋黄酱;它可以用普通的蛋黄酱代替。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
769gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
45克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
66克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
23克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示全部营养标签gydF4y2Ba隐藏全部营养标签gydF4y2Ba
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每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 769gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba45克gydF4y2Ba 58%gydF4y2Ba
饱和脂肪7克gydF4y2Ba 37%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba393毫克gydF4y2Ba 131%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1117毫克gydF4y2Ba 49%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba66克gydF4y2Ba 24%gydF4y2Ba
膳食纤维2ggydF4y2Ba 6%gydF4y2Ba
总糖16克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba23克gydF4y2Ba
维生素C 13mggydF4y2Ba 65%gydF4y2Ba
钙104毫克gydF4y2Ba 8%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba 15%gydF4y2Ba
钾472毫克gydF4y2Ba 10％gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)gydF4y2Ba

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