泡菜和午餐肉炒饭食谱gydF4y2Ba

脆米饭、咸味的午餐肉、加上煎蛋的辣泡菜是韩裔美国人的终极夜宵。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
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吴克群洛佩兹AltgydF4y2Ba
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烹饪顾问gydF4y2Ba
Kenji是Serious Eats的前烹饪总监，现任该网站的烹饪顾问。华体会app入口他还是《纽约时报》的美食专栏作家，著有《食品实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。gydF4y2Ba
了解“严重饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2020年5月13日更新gydF4y2Ba
一盘上面有煎蛋的垃圾炒饭gydF4y2Ba
脆米饭、咸午餐肉、辣泡菜，随时可以享用。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / J. Kenji López-AltgydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

  • 分批加工可以保证每一种食材的美味和充足的热量。gydF4y2Ba
  • 沥干泡菜的汁水可以让它变黄，味道更好。之后再加入液体会产生更好的效果。gydF4y2Ba
  • 让米饭在锅里静置几分钟，然后端上桌，让它有一个很好的脆皮。gydF4y2Ba

米饭是几天前吃完饭剩下的。泡菜已经在我冰箱的第二个架子后面放了好几个月了。事实上，我很确定我一年前搬到圣马特奥的时候就把它打包了，这意味着它特别酸，特别臭。垃圾邮件…我真的不知道午餐肉是从哪里来的。自从四年前那次之后我就不记得买午餐肉了，那时我们gydF4y2Ba尝遍了市场上各种味道的午餐肉gydF4y2Ba他短暂地躺了一会儿，以应对盐的刺激(紧接着他又躺了一会儿，以应对脱瘾症状)，然后结束了一切gydF4y2Ba制作了十几个以垃圾邮件为中心的食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba．gydF4y2Ba

一罐经典的垃圾邮件。gydF4y2Ba

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也许午餐肉是在昏暗的食品储藏室里自发产生的，就像把一块脏亚麻布和小麦放在一起时，老鼠会自发出现一样。gydF4y2Ba

不管它的来源是什么，我都知道它的目的地:往里面加一个鸡蛋、一个洋葱和其他一些香料，我手边就有了所有的东西，可以给自己做一大盘终极韩裔美国人深夜醉食:泡菜和午餐肉炒饭。这是那种你穿着内衣在厨房柜台上轻轻摇晃着吃的东西。gydF4y2Ba

我的方法基于我在文章中概述的技术gydF4y2Ba如何做最好的炒饭gydF4y2Ba在影片的结尾加入了一些转折。gydF4y2Ba

一份装在小碗里的比丘泡菜。gydF4y2Ba

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首先，我把尽可能多的泡菜汁倒进碗里，用力压卷心菜，把它挤出来。原因是我们想sauté泡菜，给它一点味道，任何多余的水分都会抑制它的味道。别担心，我们以后还会用到的。gydF4y2Ba

接下来，我开始翻炒，首先是切丁的午餐肉。尽管午餐肉充满了脂肪，你需要在锅里放一点油来开始。我把午餐肉煮到酥脆，然后加入切碎的洋葱和切碎的泡菜，一起翻炒，直到洋葱变软，泡菜的边缘开始变黄。然后把所有东西都倒进碗里，把锅里的水倒出来。gydF4y2Ba

在西式料理中，没有足够的热量可以让你同时烹饪所有食物，所以分批烹饪是正确的做法，包括米饭。当我第一次做这个的时候，我用的是放了一天的米饭，所以我用手把它打碎，然后加入热锅里预热好的油。对于刚煮好的米饭，在加入之前不需要把它弄碎。gydF4y2Ba

我把米饭分两批煮，然后把它们都放回锅里，在中间留一点空间放我的香料:葱花、大蒜和切成薄片的辣椒，以增加泡菜的热量。等它们散发出香味，我就把泡菜和午餐肉的混合物倒进锅里，搅拌在一起。gydF4y2Ba

现在我们来调味。泡菜汁是第一步，用足够高的温度，它应该会滋滋作响，很快就会变干。我还用了大量的鱼露，一点烤芝麻油，还有一吨黑胡椒粉。芝麻油和黑胡椒粉就像伯特和厄尼，如果伯特和厄尼的味道比他们好得多。gydF4y2Ba

真正的诀窍是:把米饭放在锅里，不要移动它。这样做的目的是为了做出脆脆的焦糊炒饭外壳，就像你在美味的海鲜饭或软拌饭拌饭底部看到的那样。gydF4y2Ba

棕色脆皮的泡菜和午餐肉炒饭。gydF4y2Ba

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是它的质地和烤面包的味道把它推向了边缘，从“这很好吃”到“请不要在我吃这个的时候和我说话”的级别。在上面放一个脆煎蛋和一些辣酱，然后……我甚至不确定我们在哪个领域，但这是一个好地方。gydF4y2Ba

不管是早晨的第一件事还是深夜，只要你穿着内衣，就可以吃泡菜和午餐肉炒饭。是时候拿出炒锅，或者脱下裤子大吃一顿了。或两者兼而有之。或没有。我又醉又饿，根本不在乎。gydF4y2Ba

0:41gydF4y2Ba

如何做超脆煎蛋gydF4y2Ba

2016年4月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

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活动:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba2到3份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

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  • 2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba煮熟的米饭gydF4y2Ba(12盎司;350克)(见注释)gydF4y2Ba

  • 3／4gydF4y2Ba英镑gydF4y2Ba泡菜和果汁gydF4y2Ba(约1杯包装;340克)gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)或蔬菜gydF4y2Ba菜籽油gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba

  • 1(12盎司;gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba)可以gydF4y2Ba垃圾邮件gydF4y2Ba切成1/4到1/2英寸的小块gydF4y2Ba

  • 1大gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba，切成细丁(1.5杯;12盎司;gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba只取白色和淡绿色部分，切薄片(约1/4杯;gydF4y2Ba40gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba媒介丁香gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba，切碎(约2茶匙;10毫升)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba炙热的红色或绿色gydF4y2Ba智利gydF4y2Ba(如gydF4y2Ba墨西哥胡椒gydF4y2Ba(泰国鸟)，去茎，切成薄片gydF4y2Ba

  • 新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba

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  • 粗盐gydF4y2Ba

  • 煎蛋gydF4y2Ba为服务gydF4y2Ba

  • 辣椒酱gydF4y2Ba为服务gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 如果用的是放了一天的米饭，把它转移到一个中等大小的碗里，用手把米饭掰成几粒再继续。把泡菜放在一个大碗上的细网过滤器里，挤出多余的液体。保留液体，切碎泡菜。gydF4y2Ba

    用细网过滤器过滤泡菜盐水。桌上放着一碗切成丁的午餐肉和葱花。gydF4y2Ba

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  2. 在锅中放入1/2汤匙油，中火加热至微微发亮。加入午餐肉并烹饪，不断搅拌，直到呈褐色并开始酥脆。加入切碎的泡菜和洋葱，经常搅拌搅拌，直到蔬菜变软，大约需要4分钟。移到碗里，放在一边。gydF4y2Ba

    拼贴画展示了将午餐肉块煎至金黄的步骤，在锅中加入泡菜片和洋葱。gydF4y2Ba

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  3. 锅中再加入1/2汤匙油。加热至高温，加热至冒烟。加入一半的米饭，搅拌搅拌，直到米饭变成浅棕色，烤熟，有一点嚼劲，大约3分钟。倒入一个中等大小的碗中。再加入1/2汤匙油和剩下的米饭。gydF4y2Ba

  4. 把所有的米饭放回锅里，把它压在边上，中间留一个空间。再加入1/2汤匙油。加入葱花(留一些作装饰)、大蒜和辣椒。轻轻地搅拌，煮到稍微变软并散发香味，大约1分钟。与米饭搅拌均匀。加入洋葱、泡菜和午餐肉的混合物，搅拌均匀。倒入腌制好的泡菜汁，撒上大量黑胡椒调味。加入鱼露、香油和香菜(留一些香菜作装饰)。把所有东西都搅拌起来。如果需要的话，可以加盐调味。 When ready to serve, allow rice to sit in wok without tossing for 45 seconds to create a crisp crust underneath.

    在锅中加入油，炒出香味，再加入泡菜汁，黑胡椒粉和香油。gydF4y2Ba

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    把米饭翻到盘子上，尽量让脆米朝上。淋上煎好的鸡蛋，撒上保留的葱花和香菜，配上辣酱即可食用。gydF4y2Ba

    脆泡菜和SPAM炒饭，上面有煎蛋和葱花。gydF4y2Ba

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笔记gydF4y2Ba

为了达到最好的效果，可以使用中式中粒米饭、茉莉米饭或寿司米饭。米饭要么新鲜煮熟，铺在托盘上，冷却5分钟，要么转移到一个覆盖宽松的容器中，冷藏至少12小时，最多3天。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

细孔过滤器gydF4y2Ba,gydF4y2Ba碳钢锅gydF4y2Ba或gydF4y2Ba锅gydF4y2Ba

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746gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
47 ggydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
56克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
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份量:2至3份gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 746gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba47 ggydF4y2Ba 60％gydF4y2Ba
饱和脂肪14克gydF4y2Ba 69％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba203毫克gydF4y2Ba 68％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba2551毫克gydF4y2Ba 111%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba56克gydF4y2Ba 20％gydF4y2Ba
膳食纤维5克gydF4y2Ba 17％gydF4y2Ba
总糖8 ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba26克gydF4y2Ba
维生素C 17毫克gydF4y2Ba 84％gydF4y2Ba
钙116毫克gydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
6毫克铁gydF4y2Ba 35%gydF4y2Ba
钾1036毫克gydF4y2Ba 22%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba

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