炒饭配中国香肠，卷心菜和火炬黑食谱

为什么它的工作原理

厨房喷灯的高输出火焰，赋予独特的烟熏香气和经典的风味锅黑这在西方的餐桌上是很难做到的。
把白菜分开烧可以确保米粒不会烧焦。
把米饭分两批煮可以保证它不会在你炒的时候结块。
调味清淡的手可以让米饭、香料、香肠和锅黑的味道散发出来。

使伟大的炒饭不像有些人想的那么麻烦。不幸的是，大多数西方的炉子烧得不够热，无法得到香熏的味道锅黑这让真正美味的炒饭凌驾于其他炒饭之上。这个食谱需要厨房喷灯的力量来完成一个巧妙的锅黑黑客这为菜肴增添了一种特殊的“炒锅的气息”——即使你没有煤气灶烧烤．

这道炒饭的主角是咸甜的中国香肠和嫩嫩的纳帕卷心菜叶，配以多汁的青豆和葱花。用绍兴酒、酱油和芝麻油调制的酱汁增加了味道，又不会盖过“火炬黑”。因为在火炬下太长时间很容易烧毁单个的米粒，我们选择把米饭和卷心菜分开煮，让卷心菜用吹灯简短地处理30秒，然后再把它与煮好的米饭和香肠一起折叠起来。在关火之前，最后要用火燃烧，以确保标志性的烟熏香气弥漫整个菜肴。

这个炒菜技巧改变了一切

活动:10分钟

总:15分钟

服务:2到3份

率和评论

酱汁:

2汤匙(30毫升)鸡汤
1汤匙(15毫升)绍兴黄酒(见注)
1茶匙(5毫升)酱油
1茶匙(5毫升)烤芝麻油
1茶匙(5克)糖
1大大蒜瓣(5克),细碎的
1/4茶匙白胡椒

大米:

3.汤匙(45毫升)植物油,分
2杯煮熟的白或茉莉花大米(12盎司;350克)
粗盐
8盎司(225克)小白菜，切成1/2英寸的小块
4盎司(112克)中国的香肠煮熟后切成1/4英寸的小块(见注)
3.盎司(85克)冷冻豌豆
2葱(30克),切成薄片

酱汁:在一个小碗里，搅拌鸡汤、酒、酱油、香油、糖、大蒜和白胡椒粉，直到混合均匀。备用。
大米:如果用的是放了一天的米饭(见注释)，把米饭转移到一个中等大小的碗里，用手把米饭掰成几粒再继续。取一锅，大火加热1.5茶匙(7ml)油，直到冒烟。加入一半的米饭，用盐调味，搅拌，搅拌，直到米饭变成浅棕色，烤熟了，有一点嚼劲，大约3分钟。把米饭转移到一个中等大小的碗里。再用1.5茶匙的油和剩下的米饭重复这一过程。把大米放在一边。
将剩下的2汤匙(30ml)油放入空锅，大火加热至冒烟。加入卷心菜，用盐调味，烹饪，搅拌，搅拌，直到变软，大约1分钟。使用喷灯，保持火焰2到3英寸以上的煎锅，同时不断搅拌和搅拌，直到油燃烧和赋予烟熏香气，约30秒。用盐和白胡椒粉调味。
加入香肠，不断搅拌，直到香肠完全加热，大约1分钟。加入酱料搅拌，煮至香味，大约15秒。加入米饭搅拌均匀。加入冷冻的豌豆和葱花，继续搅拌，直到豌豆解冻，每粒米都分开。使用喷灯，保持火焰2到3英寸以上的煎锅，同时不断搅拌和搅拌，直到油燃烧和赋予烟熏香气，约30秒。服务。

特种设备

碳钢锅或碳钢锅，高通量厨房火炬

笔记

干雪利酒可以代替绍兴酒。

为了达到最好的效果，可以使用中式中粒米饭、茉莉米饭或寿司米饭。米饭要么新鲜煮熟，摊在托盘上，冷却5分钟，要么提前煮熟，放在有盖的容器中冷藏至少12小时，最多3天。

为了得到更美味的口感，在把中国香肠扔进菜里之前，通常把它煮熟或蒸熟是有帮助的。香肠在水里煮6到8分钟，使其变软，在切之前煮透。

Make-Ahead和存储

炒饭最好立即享用，但在这个食谱中使用的米饭可以(最好)提前3天做好，并放在密封容器中冷藏。

这个食谱出现在

嗨，现在，你是一个炒锅明星:一个在家里炒菜的火热Hack

营养成分(每份)
454	卡路里
26克	脂肪
42克	碳水化合物
10克	蛋白质

营养成分
份量:2至3份
每份金额
卡路里	454
% *每日价值
总脂肪26克	34%
饱和脂肪5克	24%
胆固醇23毫克	8％
钠583毫克	25％
总碳水化合物42克	15％
膳食纤维2 g	8％
总糖4 g
蛋白质10克
维生素C 8毫克	38％
56个毫克钙	4%
铁3毫克	16%
钾363毫克	8％
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。